Le Festival des Bateaux Dragons approchent à grands pas. Et parmi toutes les traditions et festivités se déroulant ce jour là, déguster de délicieux Zongzi est un incontournable. Les Zongzi (粽子, Zòngzi), ces petits paquets de riz enveloppés de feuilles de bambou, sont une spécialité chinoise qui a trouvé une place chère au cœur des Taïwanais.
Histoire des Zongzi et Leur Épopée Taïwanaise
Les Zongzi, ces petits paquets en forme de pyramide, ont des racines profondes dans l’histoire chinoise. Il est généralement admis que leur origine remonte à l’époque de l’ancienne Chine, où ils ont été créés en hommage au poète et patriote Qu Yuan. Suite à sa mort tragique par noyade, les locaux ont jeté des paquets de riz dans l’eau pour empêcher les poissons de consommer son corps, donnant naissance à la tradition de confectionner et manger des Zongzi.
Au fil des siècles, les Zongzi ont évolué et intégré divers ingrédients et méthodes de préparation. Lorsque les Chinois ont commencé à émigrer vers Taïwan, ils ont apporté avec eux cette tradition culinaire. Taïwan, avec sa richesse en ingrédients locaux et ses influences culturelles diverses, est rapidement devenue un creuset pour la création de nouvelles variétés de Zongzi. Les habitants ont adapté cette recette, en utilisant des produits locaux tels que les arachides, les ignames, et des viandes spécifiques.
À Taïwan, la confection de Zongzi est un art transmis de génération en génération. Les familles conservent souvent leurs recettes secrètes et les transmettent comme un héritage précieux. Ces paquets de riz, bien qu’en apparence simples, sont des capsules de l’histoire et de la tradition, représentant le voyage et l’évolution d’une culture à travers les âges.
L’Art du Zongzi : Apprendre les Secrets de sa Confection
Les Zongzi sont composés principalement de riz gluant, qui est enveloppé dans des feuilles (souvent de bambou), puis cuits à la vapeur ou bouillis. Mais que contiennent ces paquets mystérieux et comment sont-ils confectionnés ?
La première étape consiste à tremper le riz et les feuilles dans l’eau. Cela adoucit les feuilles et prépare le riz pour la cuisson. Pendant ce temps, préparez les ingrédients qui seront ajoutés au riz. Cela peut varier considérablement, avec des options allant de la viande et des légumes à des ingrédients sucrés comme des haricots rouges ou des fruits secs.00
Ensuite, vient l’art délicat de l’emballage. On place une portion de riz et les ingrédients choisis au centre d’une feuille. Avec des mouvements précis, on plie la feuille autour de la garniture pour former une pyramide ou un rectangle. Enfin, on attache le paquet avec de la corde ou de la ficelle.
La dernière étape est la cuisson. Les Zongzi sont soit cuits à la vapeur, ce qui donne une texture plus légère, soit bouillis, ce qui peut intensifier les saveurs.
La préparation des Zongzi est souvent un événement familial, où plusieurs générations se réunissent pour partager des histoires et des techniques. Pour beaucoup, le processus de fabrication de Zongzi est presque méditatif, et un moyen de se connecter avec son héritage culturel.
Un Symbole Culturel et un incontournable du Festival des Bateaux Dragons
À Taïwan, les Zongzi sont bien plus qu’un simple plat ; ils sont un symbole d’unité, de famille et de patrimoine culturel. Cela est particulièrement évident lors du Festival des Bateaux-Dragons, qui a lieu le 5ème jour du 5ème mois lunaire.
Le Festival des Bateaux-Dragons, aussi appelé Duanwu, est l’une des célébrations les plus importantes à Taïwan. Les courses de bateaux-dragons et les Zongzi notamment font la réputation de ce festival. Les familles et les amis se réunissent pour préparer ensemble ces paquets de riz, partagés ou offerts en cadeau.
Le processus de préparation des Zongzi, considéré par beaucoup comme un moyen de renforcer les liens familiaux, permet de transmettre des traditions ancestrales aux plus jeunes. Chaque pli de la feuille de bambou et chaque nœud de la ficelle sont empreints de significations et de souvenirs.
En outre, les Zongzi portent en eux une symbolique de protection et de bien-être. On croit que ces paquets, souvent confectionnés avec soin et amour, apportent bonne fortune et protection contre les esprits malins.
4 Recettes à réaliser vous mêmes
Pour découvrir les Zongzi selon vos goûts, nous vous proposons ici 4 recettes originales aux goûts et saveurs différentes. Un Zongzi à la viande, un pour les végétaliens, un pour les amateurs de douceurs sucrés et enfin un très original et moderne en utilisant les outils de la cuisine moléculaire pour réinventer le Zongzi.
Pour faire cuire les Zongzi vous pouvez utiliser un cuit vapeur (Celui de la marque Tefal est très bien) ou si vous n’en possédez pas un simple panier vapeur (comme ce modèle) posé sur une casserole fera très bien l’affaire. Vous en trouverez de toutes les tailles dans toutes les épiceries asiatiques et les magasins spécialisés dans le matériel culinaire à des prix très abordables.
Remplacer les feuilles de bambous ?
Bien sûr il est possible de remplacer les feuilles bambous, voici quelques alternatives que nous vous proposons :
- Feuilles de bananier : Celles-ci sont souvent utilisées dans diverses cuisines asiatiques et sont une excellente alternative aux feuilles de bambou. Elles sont assez grandes et robustes pour emballer le riz et autres ingrédients.
- Feuilles de maïs (Husks) : Elles sont couramment utilisées dans la cuisine mexicaine, en particulier pour faire des tamales. Elles sont plus petites que les feuilles de bambou, vous devrez donc peut-être en utiliser plusieurs pour emballer le riz.
- Papier parchemin ou papier aluminium : Bien qu’ils ne confèrent pas la même saveur que les feuilles de bambou, ils sont pratiques et faciles à trouver. Ces matériaux sont particulièrement utiles si vous ne trouvez pas de feuilles naturelles.
- Feuilles de lotus : Ce sont une autre option populaire dans la cuisine asiatique. Elles ont une saveur unique et ajoutent un arôme distinctif au plat.
Lorsque vous utilisez des feuilles naturelles comme alternative aux feuilles de bambou, n’oubliez pas de les laver soigneusement et de les faire tremper dans de l’eau chaude avant de les utiliser pour faciliter l’emballage.
Zongzi au Porc Braisé
Ingrédients:
- Feuilles de bambou
- Riz gluant
- Poitrine de porc
- Sauce soja, vin de riz, sucre, étoile de badiane
Préparation:
- Trempez le riz et les feuilles de bambou.
- Mélangez le porc avec sauce soja, vin de riz, sucre et étoile de badiane, puis laissez mariner.
- Enveloppez le riz et le porc dans les feuilles et attachez avec de la corde.
- Faîtes cuire à la vapeur pendant 4 heures.
Zongzi aux Champignons et Tofu
Ingrédients:
- Feuilles de bambou
- Riz gluant
- Champignons Shiitake
- Tofu ferme
- Sauce soja, huile de sésame, ciboulette
Préparation:
- Préparez le riz et les feuilles comme précédemment.
- Faites revenir les champignons et le tofu avec de la sauce soja, de l’huile de sésame et de la ciboulette.
- Enveloppez et faîtes cuire à la vapeur pendant 4 heures.
Zongzi aux Haricots Rouges et Coco
Ingrédients:
- Feuilles de bambou
- Riz gluant
- Pâte de haricots rouges
- Lait de coco
Préparation:
- Mélangez le riz avec du lait de coco.
- Ajoutez une cuillère de pâte de haricots rouges sur le riz.
- Enveloppez et Faîtes cuire à la vapeur pendant 4 heures.
Zongzi de Riz Sphérique aux Fruits de Mer
Ingrédients:
- Alginate de sodium, chlorure de calcium
- Bouillon de fruits de mer
- Riz gluant, feuilles de bambou
- Crevettes, pétoncles, herbes
Préparation:
- Mélangez le bouillon avec de l’alginate et versez des gouttes dans un bain de chlorure de calcium pour créer des perles de bouillon.
- Cuisez les fruits de mer avec des herbes.
- Placez les perles de bouillon et les fruits de mer sur le riz.
- Enveloppez et faîtes cuire à la vapeur pendant 4 Heures
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