5 recettes de ceviche aux saveurs de Taïwan

Les premières chaleurs du printemps appellent des plats frais et légers, et quoi de mieux que du poisson cru pour affoler les papilles ? En cette Journée de la Femme, c’est l’occasion parfaite de préparer un déjeuner raffiné pour les femmes de votre vie : collègues, amies, amoureuses ou filles. Le ceviche, avec ses saveurs acidulées et sa texture fondante, est une recette simple mais élégante qui fera sensation. Voici cinq versions aux inspirations taïwanaises, idéales pour surprendre et faire plaisir à tous les coups !

Ceviche de bar au calamansi et gingembre

Un ceviche rafraîchissant qui marie la douceur du bar local avec l’acidité du calamansi et le piquant du gingembre.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 300 g de bar (déjà levé en filet)
• 4 calamansi (ou 2 citrons verts)
• 1 cm de gingembre frais râpé
• 1 piment rouge finement haché
• 1/2 oignon rouge émincé
• 1 concombre taïwanais coupé en petits dés
• 1 c. à soupe de sauce soja légère
• 1 c. à soupe d’huile de sésame
• Coriandre fraîche ciselée
• Sel et poivre

Préparation

1. Coupez le bar en petits dés et placez-les dans un saladier.
2. Pressez les calamansi et versez leur jus sur le poisson.
3. Ajoutez le gingembre râpé, le piment, l’oignon rouge et le concombre.
4. Assaisonnez avec la sauce soja, l’huile de sésame, du sel et du poivre.
5. Mélangez bien et laissez mariner au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes.
6. Servez frais avec de la coriandre en garniture.

Ceviche de crevettes au basilic thaï et lait de coco

Un ceviche aux saveurs exotiques qui équilibre l’acidité du citron avec la douceur du lait de coco et la fraîcheur du basilic thaï.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 300 g de crevettes blanches si vous en trouvez sinon des crevettes roses décortiquées et coupées en morceaux
• 2 citrons verts
• 100 ml de lait de coco
• 1 échalote finement hachée
• 1 piment rouge finement émincé
• 10 feuilles de basilic thaï ciselées
• 1 c. à soupe de sauce poisson (nuoc-mâm)
• 1 c. à soupe d’huile de sésame
• Poivre noir

Préparation

1. Faites mariner les crevettes dans le jus des citrons verts pendant 20 minutes.
2. Égouttez légèrement et ajoutez le lait de coco, l’échalote, le piment et le basilic thaï.
3. Assaisonnez avec la sauce poisson, l’huile de sésame et du poivre.
4. Mélangez et laissez reposer au frais encore 10 minutes avant de servir.

Ceviche de saumon au fruit du dragon et poivre de Sichuan

Un mariage audacieux entre la douceur du saumon, l’exotisme du fruit du dragon et le piquant subtil du poivre de Sichuan.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 300 g de saumon coupé en dés
• 1 fruit du dragon blanc coupé en petits cubes
• 3 citrons verts
• 1/2 oignon rouge émincé
• 1 c. à café de poivre de Sichuan légèrement écrasé
• 1 c. à soupe de sauce soja légère
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• Feuilles de shiso ou de coriandre pour garnir

Préparation

1. Faites mariner le saumon dans le jus des citrons verts pendant 15 minutes.
2. Ajoutez le fruit du dragon, l’oignon rouge et le poivre de Sichuan.
3. Versez la sauce soja et l’huile d’olive, puis mélangez délicatement.
4. Laissez reposer encore 10 minutes avant de servir avec des feuilles de shiso.

Ceviche de seiche au yuzu et algues wakame

Un ceviche iodé où la tendresse de la seiche rencontre l’acidité du yuzu et la texture légèrement croquante des algues wakame.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 300 g de seiche coupée en fines lamelles
• 1 yuzu (ou 2 citrons verts)
• 2 c. à soupe de wakame réhydratées
• 1 c. à soupe de sauce soja claire
• 1 c. à soupe d’huile de sésame
• 1 c. à café de sucre de canne
• 1/2 oignon rouge émincé
• Graines de sésame noir pour la touche finale

Préparation

1. Faites cuire rapidement la seiche dans de l’eau bouillante (30 secondes), puis refroidissez-la immédiatement.
2. Pressez le yuzu et mélangez son jus avec la sauce soja, l’huile de sésame et le sucre.
3. Ajoutez la seiche, l’oignon rouge et le wakame.
4. Mélangez bien et laissez mariner au frais 20 minutes avant de servir, saupoudré de sésame noir.

Ceviche de thon à la mangue verte et piment doux

Une explosion de saveurs tropicales avec la richesse du thon rouge et l’acidité équilibrée de la mangue verte.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 300 g de thon rouge taïwanais en dés
• 1 mangue verte coupée en julienne
• 3 citrons verts
• 1 piment doux finement émincé
• 1 c. à soupe de sauce soja claire
• 1 c. à soupe d’huile de sésame
• 1/2 oignon rouge émincé
• Quelques feuilles de menthe ciselées

Préparation

1. Faites mariner le thon dans le jus des citrons verts pendant 15 minutes.
2. Ajoutez la mangue verte, le piment, l’oignon rouge et la menthe.
3. Versez la sauce soja et l’huile de sésame.
4. Mélangez et laissez reposer 10 minutes avant de servir.

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