Dessert emblématique des fêtes de fin d’année en Europe, la bûche de Noël s’est progressivement imposée comme un terrain d’expression pour la pâtisserie contemporaine. Si sa forme reste liée à la tradition du gâteau roulé ou glacé, ses saveurs évoluent au fil des influences culturelles. À Taïwan, où la créativité culinaire s’appuie sur le thé, les fruits tropicaux, les racines et les graines, la bûche devient un dessert hybride, respectueux de la structure européenne tout en intégrant des ingrédients profondément ancrés dans les habitudes locales.
La base de nos 6 bûches est un biscuit roulé de base en voici une recette simple :
Biscuit roulé nature
Ingrédients
- 4 œufs
- 100 g de sucre
- 90 g de farine
- 20 g de fécule de maïs
- 1 pincée de sel
- 1 c. à café d’extrait de vanille (optionnel)
Étapes de la recette
- Préchauffe le four à 180°C.
- Sépare les blancs des jaunes. Fouette les jaunes avec 60 g de sucre jusqu’à blanchiment.
- Monte les blancs en neige avec le sel, puis ajoute progressivement les 40 g de sucre restants.
- Incorpore délicatement les blancs aux jaunes.
- Ajoute la farine et la fécule tamisées, en mélangeant délicatement.
- Étale la pâte uniformément sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Enfourne 10 à 12 minutes, le biscuit doit rester souple.
- Démoule immédiatement sur un torchon humide, retire le papier cuisson et roule le biscuit encore chaud.
- Laisse refroidir roulé avant de le garnir.
Bûche au thé oolong torréfié et poire
Une bûche équilibrée, marquée par les notes boisées et légèrement grillées de l’oolong taïwanais.
Ingrédients (6 personnes)
- 4 œufs
- 100 g de sucre
- 90 g de farine
- 20 g de fécule
- 300 ml de crème entière
- 250 g de mascarpone
- 2 poires
- 2 sachets de thé oolong
- 60 g de sucre glace
- 1 c. à café de vanille
Étapes
- Préparer un biscuit roulé classique et laisser refroidir.
- Infuser le thé oolong et réaliser un sirop léger.
- Poêler les poires coupées en dés.
- Monter la crème avec le mascarpone et le sucre glace.
- Imbiber le biscuit, garnir de crème et de poires, puis rouler.
- Recouvrir de crème et réserver au froid.
Bûche sésame noir et chocolat
Le sésame noir apporte une profondeur aromatique typique des desserts taïwanais traditionnels.
Ingrédients (6 personnes)
- 4 œufs
- 90 g de sucre
- 70 g de farine
- 20 g de cacao
- 300 ml de crème entière
- 250 g de mascarpone
- 3 c. à soupe de pâte de sésame noir
- 120 g de chocolat noir
Étapes
- Réaliser un biscuit cacao roulé.
- Monter une crème mascarpone au sésame noir.
- Garnir et rouler le biscuit.
- Préparer une ganache chocolat.
- Napper la bûche et laisser reposer au frais.
Bûche taro et coco
Inspirée des desserts de rue, cette bûche met en valeur la douceur naturelle du taro.
Ingrédients (6 personnes)
- 4 œufs
- 100 g de sucre
- 90 g de farine
- 350 g de taro
- 250 ml de crème entière
- 200 ml de crème de coco
- 40 g de sucre
Etapes
- Cuire le taro à la vapeur et le réduire en purée.
- Préparer un biscuit roulé nature.
- Monter la crème coco.
- Garnir de purée de taro et de crème.
- Rouler, recouvrir et réfrigérer.
Bûche ananas, citron vert et thé jasmin
Une bûche fraîche et aromatique, centrée sur l’acidité et les notes florales.
Ingrédients (6 personnes)
- 4 œufs
- 100 g de sucre
- 90 g de farine
- 350 g d’ananas
- 2 sachets de thé jasmin
- 300 ml de crème entière
- 250 g de mascarpone
- 1 citron vert
Étapes
- Préparer une compotée d’ananas au citron vert.
- Infuser le thé jasmin pour le sirop.
- Monter la crème mascarpone.
- Garnir, rouler et laisser reposer.
Bûche mangue et fruit de la passion
Cette version privilégie les fruits tropicaux, très présents dans les desserts taïwanais modernes.
Ingrédients (6 personnes)
- 4 œufs
- 100 g de sucre
- 90 g de farine
- 1 mangue
- 2 fruits de la passion
- 250 ml de crème entière
- 200 g de yaourt grec
Étapes
- Préparer un coulis mangue-passion.
- Réaliser un biscuit roulé.
- Monter la crème et incorporer le yaourt.
- Garnir, rouler et réserver au froid.
Bûche milk tea taïwanais et perles de tapioca
Une interprétation pâtissière inspirée du bubble tea, boisson emblématique de Taïwan.
Ingrédients (6 personnes)
- 4 œufs
- 100 g de sucre
- 90 g de farine
- 300 ml de crème entière
- 250 g de mascarpone
- 80 g de perles de tapioca
- Thé noir fort
- Sucre brun
Étapes
- Cuire les perles de tapioca et les conserver dans un sirop.
- Préparer un biscuit roulé.
- Monter une crème parfumée au thé noir.
- Garnir, ajouter quelques perles, rouler et réfrigérer.
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