Le douhua taïwanais ou pudding au tofu

Découvrez comment réaliser le Douhua, un délicieux pudding au tofu taïwanais. Facile à faire, texture crémeuse, idéal pour un dessert sain.

Temps de préparation

15 min. min.

Temps de cuisson

20 min. min.

Difficulté

1/5

Coût

1/5

Nombre de personnes

4 pers. pers.

Ingrédients

500g de fèves de soja trempées pendant la nuit
1,2 litre d’eau (pour le lait de soja)
1 sachet (environ 5g) de gélifiant à base de calcium ou d’agar-agar
1,2 litre d’eau (pour le gélifiant)
Sirop de sucre de canne ou sirop d’érable pour la garniture (au goût)

Préparation

Préparation du lait de soja : Égouttez les fèves de soja trempées et mettez-les dans un mixeur avec 1,2 litre d’eau. Mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse. Passez le mélange au travers d’un tamis fin ou d’un sac à lait de soja pour obtenir le lait de soja. Réservez la pulpe de soja (okara) pour d’autres recettes si vous le souhaitez.
Préparation du gélifiant : Dans une casserole, dissolvez le gélifiant à base de calcium ou l’agar-agar dans 1,2 litre d’eau. Portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant quelques minutes.
Mélange et cuisson : Dans une grande casserole, mélangez le lait de soja et le gélifiant dissous. Portez le mélange à ébullition à feu doux tout en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Laissez cuire pendant environ 20 minutes.
Mise en forme et refroidissement : Versez le mélange chaud dans des moules individuels ou dans un grand plat. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que le Douhua prenne forme.
Service : Une fois que le Douhua est bien pris, servez-le dans des bols individuels, arrosé de sirop de sucre de canne ou de sirop d’érable au goût.

Le petit "tips" d'Inside Taïwan

Le goût de votre Douhua dépend en grande partie de la qualité du lait de soja que vous utilisez. Optez pour des fèves de soja biologiques et non-OGM pour obtenir le meilleur goût et la meilleure texture.

Recommandation(s)

Il est possible de remplacer les fèves de soja par d’autres ingrédients qui peuvent également produire une texture similaire à celle du Douhua, même si le goût original sera altéré. Voici quelques options :

Lait d’amande : Il offre une texture crémeuse et un goût légèrement sucré. Vous pouvez suivre les mêmes étapes que pour le lait de soja, en ajoutant un agent coagulant pour obtenir une texture proche du Douhua.

Pour une recette de Douhua à base de lait d’amande, utilisez du lait d’amande non sucré et ajoutez-y du nigari ou du chlorure de magnésium comme agent coagulant.

Lait de cajou : Ce lait a une texture crémeuse et un goût plus neutre, ce qui en fait une bonne alternative.

Utilisez le lait de cajou dans les mêmes proportions que le lait de soja dans votre recette, et ajoutez un agent coagulant adapté.

Lait de coco : Il ajoutera une saveur tropicale à votre Douhua. Cependant, il faut noter que le lait de coco est plus gras.

Si vous choisissez cette option, assurez-vous d’utiliser du lait de coco léger pour éviter que le Douhua ne soit trop riche. Comme avec les autres alternatives, un agent coagulant sera nécessaire.

Lait de riz : Bien que moins crémeux, le lait de riz offre une douceur naturelle.

Utilisez le lait de riz dans les mêmes proportions que le lait de soja et ajoutez un agent coagulant adapté pour obtenir une texture proche du Douhua.

Il est important de noter que chacune de ces alternatives influencera la texture et le goût du Douhua, donc le résultat final sera différent de la recette traditionnelle à base de fèves de soja.

Partager la recette

À propos de l'auteur

Luc

Fondateur du webzine francophone Insidetaiwan.net Consultant en développement international 🚀des entreprises en Asie du Sud-Est #Taiwan #Tourisme #Société #Culture #Business #Histoire #Foodie