Recette d’huile pimentée
20 avril 2025
Préparation de la pâte : Dans un grand saladier, mélange la farine, le sucre, la levure chimique, le sel et le zeste de citron. Ajoute le beurre mou coupé en petits morceaux et incorpore-le du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Incorporation des œufs : Fais un puits au centre du mélange et ajoute les œufs battus, le lait et le rhum si tu le souhaites. Mélange progressivement les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène. Si la pâte est trop collante, ajoute un peu de farine ; si elle est trop sèche, ajoute un peu de lait.
Repos de la pâte : Forme une boule avec la pâte, enveloppe-la dans un film alimentaire et laisse-la reposer au réfrigérateur pendant environ 1 heure. Ce temps de repos permet aux arômes de se développer et facilite le façonnage.
Façonnage des bugnes : Après le repos, étale la pâte sur un plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur d’environ 3 mm. À l’aide d’une roulette ou d’un couteau, découpe des losanges de 5 à 7 cm de côté. Fais une petite incision au centre de chaque losange et passe-y une extrémité pour former une torsade.
Cuisson : Fais chauffer l’huile de friture dans une casserole ou une friteuse à 170°C. Plonge les bugnes par petites quantités dans l’huile chaude et fais-les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés, soit environ 2 minutes par face. Utilise une écumoire pour les retirer et dépose-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
Finition : Une fois les bugnes légèrement refroidies, saupoudre-les de sucre glace avant de les déguster.
Pour découper la pâte et obtenir de belles bugnes, suis ces étapes :
Abaisse de la pâte : Sur un plan de travail légèrement fariné, étale la pâte à bugnes à l’aide d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 3 à 5 millimètres, selon que tu préfères des bugnes fines et croustillantes ou plus épaisses et moelleuses.
Découpe en losanges : À l’aide d’une roulette à pâtisserie ou d’un couteau bien aiguisé, découpe la pâte en bandes parallèles de 4 à 5 centimètres de largeur. Ensuite, découpe ces bandes en biais pour former des losanges.
Incision centrale : Au centre de chaque losange, réalise une petite incision d’environ 2 centimètres dans le sens de la longueur.
Façonnage : Prends un losange et fais passer délicatement l’une des pointes à travers l’incision centrale, puis tire doucement pour former une torsade caractéristique des bugnes.
Ce façonnage permet aux bugnes de prendre leur forme traditionnelle lors de la cuisson, offrant une texture à la fois croustillante et moelleuse.
Pour apporter une touche taïwanaise à tes bugnes, tu peux les saupoudrer de poudre de cacahuètes sucrée, une garniture couramment utilisée dans les desserts taïwanais. Cette poudre est généralement composée de cacahuètes finement moulues mélangées à du sucre, offrant une saveur douce et une texture légèrement croquante. Elle est notamment utilisée dans des desserts comme le Ma lao, une friandise traditionnelle taïwanaise.
Pour préparer cette poudre, il te suffit de mixer des cacahuètes grillées non salées avec du sucre jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Après avoir frit et égoutté les bugnes, saupoudre-les généreusement de cette préparation pour une saveur originale.
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Inside Taïwan est le webzine francophone sur Taïwan. Retrouvez ici des articles rédigés par une équipe d’auteurs passionnés sur tout ce qui fait la richesse de ce pays.
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