Run Bing végétarien (潤餅)
5 avril 2025
300 g de farine de blé (type pain ou T55)
450 ml d’eau froide
4 glaçons
¼ c. à café de sel
Un peu d’huile végétale pour la cuisson
200 g de tofu ferme (coupé en lamelles)
1 petite courge kabocha ou potimarron (env. 1 tasse en julienne)
4 branches de céleri (coupées en bâtonnets fins)
5 tasses de chou blanc finement émincé
¼ c. à café de bouillon de champignon en poudre (optionnel)
Sel, poivre blanc au goût
1 c. à café d’huile de sésame grillé
Graines de sésame toastées (pour saupoudrer)
Coriandre fraîche (facultative)
Sauce hoisin
Sauce chili (Sriracha ou autre)
Mélange la farine et le sel dans un grand saladier.
Ajoute l’eau froide et les glaçons. Mélange au fouet (ou avec un robot muni du fouet plat) jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
Couvre et laisse reposer 15 minutes à température ambiante ou place au réfrigérateur.
Dans une poêle antiadhésive, fais chauffer un peu d’huile. Fais dorer le tofu jusqu’à ce qu’il soit bien croustillant. Sale légèrement.
Pousse le tofu sur le côté, ajoute un peu d’huile, puis fais sauter la courge pendant 1 minute.
Ajoute le céleri et le chou. Assaisonne avec le sel, le poivre blanc, l’huile de sésame et le bouillon de champignon.
Couvre et laisse cuire à feu moyen-doux pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le chou commence à s’attendrir.
Découvre, mélange bien, rectifie l’assaisonnement, puis laisse refroidir.
Chauffe une grande poêle antiadhésive (30 cm). Retire-la du feu. Enduis-la légèrement d’huile à l’aide d’un essuie-tout.
Remue la pâte. Trempe un pinceau à pâtisserie dans la pâte et brosse rapidement la surface de la poêle en formant un cercle fin. Tu peux superposer une deuxième couche pour plus d’épaisseur.
Remets sur feu doux à moyen-doux. Laisse cuire jusqu’à ce que la crêpe devienne translucide sur les bords (environ 1 minute).
Décolle doucement à l’aide d’une spatule ou à la main. Répète jusqu’à épuisement de la pâte.
Sur une crêpe refroidie, étale un peu de sauce hoisin et de sauce chili.
Ajoute 2 cuillères à soupe de garniture. Saupoudre de graines de sésame et de coriandre fraîche si désiré.
Replie les côtés vers le centre, rabats le bas sur la garniture, puis roule comme un burrito.
Coupe en deux et sers immédiatement.
🍽 Idée accompagnement : Soupe miso ou salade de concombre taïwanaise.
❄️ Conservation : Les crêpes se conservent 3 jours au réfrigérateur (entre deux feuilles de papier cuisson dans une boîte hermétique).
🌶 Variante épicée : Ajoute du kimchi ou de la sauce pimentée maison.
🥬 Autres garnitures possibles : Germes de haricot mungo, carottes râpées, radis blancs, crackers de riz écrasés, cacahuètes concassées.
Bien entendu il est possible de faire des versions avec de la viande :
Ajoute du porc mijoté à la sauce soja, cinq-épices et ail, effiloché et fondant, accompagné de chou mariné, coriandre fraîche et cacahuètes concassées. Ce mélange offre une version riche et savoureuse, très proche de ce qu’on retrouve sur les étals des marchés à Taïwan.
Utilise des lamelles de poulet mariné au gingembre, à la sauce soja légère et à la ciboule, grillées à feu vif. Accompagne-les de carottes râpées, de concombre, de sauce hoisin, et de feuilles de menthe pour un mélange parfumé et croquant.
Opte pour des crevettes décortiquées rapidement sautées à l’ail avec un filet d’huile de sésame. Complète avec des lamelles de mangue verte, du chou rouge, des germes de soja et une sauce sucrée-piquante pour un équilibre entre douceur, acidité et fraîcheur.
Inspire-toi du canard pékinois ! Garnis le Run Bing de tranches de canard laqué, de céleri émincé, de concombre en julienne, et d’un peu de sauce sucrée hoisin. Ajoute quelques oignons verts pour une touche d’intensité aromatique.
Merci à WoonHeng pour cette recette incroyablement délicieuse !
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Inside Taïwan est le webzine francophone sur Taïwan. Retrouvez ici des articles rédigés par une équipe d’auteurs passionnés sur tout ce qui fait la richesse de ce pays.
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