Gua Bao aux champignons sauce hoisin
24 mars 2025
Préparation de la marinade sèche : Dans un bol, mélange le gros sel et le sucre brun. Ajoute l’ail haché, le gingembre râpé, le zeste de citron vert et le piment haché. Mélange bien pour obtenir une préparation homogène.
Marinade du bœuf : Place le filet de bœuf sur une feuille de film alimentaire. Badigeonne-le uniformément du mélange de marinade sèche, en veillant à bien couvrir toutes les faces de la viande. Enveloppe hermétiquement le bœuf dans le film alimentaire, puis place-le dans un plat.
Période de repos : Dépose le plat au réfrigérateur et laisse mariner pendant 36 heures. Cette durée permet à la viande de s’imprégner des saveurs tout en développant une texture ferme.
Rinçage et séchage : Après la période de marinade, sors le bœuf du réfrigérateur et retire le film alimentaire. Rince délicatement la viande sous un filet d’eau froide pour éliminer l’excès de sel et d’épices. Éponge-la soigneusement avec du papier absorbant pour la sécher.
Finition : Dans un petit bol, mélange la sauce soja et l’huile de sésame. Badigeonne légèrement le filet de bœuf avec ce mélange pour ajouter une touche d’umami et de brillance.
Tranchage : À l’aide d’un couteau bien aiguisé, tranche le bœuf en fines lamelles. Dispose-les harmonieusement sur un plat de service.
Garniture : Saupoudre les tranches de bœuf avec les graines de sésame grillées, les oignons verts émincés et quelques feuilles de coriandre fraîche.
Il est tout à fait possible de réaliser un gravlax avec d’autres viandes que le bœuf. Traditionnellement, le gravlax est une méthode de conservation scandinave appliquée au saumon, mais cette technique peut être adaptée à diverses viandes pour créer des plats originaux et savoureux.
Gravlax de veau :
Le veau se prête particulièrement bien à cette préparation en raison de sa tendreté et de sa saveur délicate. Par exemple, une recette propose de mariner le veau avec un mélange de sel, de sucre, de cidre brut, de baies de genièvre, de poivre et de coriandre. Après une marinade de 48 heures, la viande est rincée, séchée, puis tranchée finement pour être dégustée en tapas.
Gravlax de magret de canard :
Le magret de canard peut également être préparé en gravlax. La technique consiste à le recouvrir d’un mélange de sel, de sucre et d’épices, puis à le laisser mariner pendant plusieurs jours. Une fois la marinade terminée, le magret est rincé, séché et tranché finement. Cette préparation offre une alternative savoureuse aux charcuteries traditionnelles.
Gravlax de filet mignon de porc :
Le filet mignon de porc peut également être préparé en gravlax. Par exemple, une recette propose de mariner le filet mignon avec un mélange de sel, de sucre, de moutarde et de miel. Après une marinade de 24 heures, la viande est rincée, séchée, puis tranchée finement pour être dégustée.
Conseils pour réussir un gravlax de viande :
Qualité et fraîcheur : Choisis une viande de qualité supérieure et d’une fraîcheur irréprochable pour garantir la sécurité alimentaire et le goût du plat.
Marinade : Le mélange de base comprend généralement du sel et du sucre en proportions variables, auxquels tu peux ajouter des herbes, des épices ou des alcools selon tes préférences.
Temps de marinade : La durée de la marinade varie en fonction de la taille et du type de viande, généralement entre 24 et 72 heures.
Rinçage et séchage : Après la période de marinade, rince soigneusement la viande pour éliminer l’excès de sel et d’épices, puis sèche-la bien avant de la trancher finement.
Serre ce gravlax de bœuf à la taïwanaise en entrée, accompagné de tranches de pain grillé ou de crackers au sésame. Pour une touche supplémentaire, propose une petite salade de concombre assaisonnée de vinaigre de riz et d’une pointe de sucre, rappelant les saveurs sucrées-salées typiques de la cuisine taïwanaise.
Bien sûr, tu peux également utiliser le gravlax de bœuf pour confectionner un délicieux sandwich. Par exemple, en associant de fines tranches de gravlax de bœuf avec de la roquette et des lamelles de parmesan, tu obtiendras une combinaison parfaite et pleine de saveurs !
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Inside Taïwan est le webzine francophone sur Taïwan. Retrouvez ici des articles rédigés par une équipe d’auteurs passionnés sur tout ce qui fait la richesse de ce pays.
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