Les dumplings représentent une large variétés de plats qui se composent de morceaux de pâte, souvent enroulés autour d’une garniture. La pâte peut être à base de pain, de farine, de sarrasin ou de pommes de terre, et peut être garnie de viande, de poisson, de tofu, de fromage, de légumes, de fruits ou de sucreries.
Taïwan, paradis de la gastronomie, a su élever le dumpling au rang d’art culinaire. Vous trouverez sur l’île de nombreux restaurants, stands et vendeurs qui vous proposeront leur recette de ces délicieux petits raviolis. Voici 6 Dumplings que vous devez absolument découvrir lors de votre séjour sur la belle île.
Gâteau de montagne Yinafei
Le gâteau de montagne Yinafei est un gâteau ou un dumpling de riz gluant traditionnel taïwanais qui est généralement cuit dans des feuilles. Ce plat est une spécialité du peuple indigène Puyuma, qui vit dans l’East Rift Valley à Taiwan. Aussi appelée gâteau de montagne, cette boulette de riz ressemble à un autre plat indigène appelé alivongvong, une boulette de riz gluant avec une garniture de viande typique de la nation aborigène Amis.
Millet Qinafu
Traditionnellement préparé par les peuples indigènes de Taïwan, le qinafu de millet est un gâteau ou une boulette collante composé de millet (généralement du millet glutineux) et de viande de porc ou de sanglier, qui est généralement bouillie ou cuite à la vapeur dans une feuille. Les feuilles de gingembre sont le plus généralement utilisées pour l’emballage, mais d’autres types de feuilles peuvent également être utilisées, telles que les feuilles de bambou, de talibaw (Macaranga tanarius), de taro, de banane, de liavilu (Nicandra physalodes) ou d’alabolro (Trichodesma khasianum).
Certaines variantes du plat nécessitent l’utilisation d’un type d’amidon différent au lieu du millet, comme la farine de taro, le riz gluant, le sorgho ou même les bananes. À Taïwan, le qinafu de millet est traditionnellement préparé lors d’occasions spéciales telles que les mariages, les cérémonies de baptême, les funérailles et les fêtes des récoltes. Des versions de ce plat existent dans les tribus Paiwan, Puyuma et Rukai.
Alivongvong
Fabriqué à l’origine par les Amis, l’une des nations aborigènes de Taïwan, l’alivongvong est un mets traditionnel composé d’une boulette de riz gluant remplie de viande, et le tout est soigneusement enfermé dans un petit panier en feuilles fabriqué à la main.
Du riz blanc et noir cuit à la vapeur est généralement utilisé pour la boulette de riz, tandis que la garniture typique contient du porc, de la viande de sanglier ou du poisson et des champignons. Les feuilles de pandan sont habilement façonnées en un petit panier autoportant. Le panier de feuilles est ensuite cuit à la vapeur, un processus qui confère un parfum et une saveur de feuille de pandan agréable à la boulette. Ce type de zongzi, également connu sous le nom d’alifengfeng, est souvent surnommé la boîte à lunch des Amis en raison de sa facilité de transport.
On l’appelle parfois aussi la boîte-repas des amoureux Amis, car autrefois, les femmes Amis avaient l’habitude d’emballer les repas de leurs maris dans des paniers en feuilles tissés à la main. Le plat reflète l’aspect traditionnel et naturel de la cuisine aborigène taïwanaise et est disponible sur les marchés nocturnes et les restaurants proposant des spécialités culinaires aborigènes.
Jinbole
Le jinbole est une spécialité de dumplings de la cuisine aborigène taïwanaise, typique du peuple Paiwan. C’est une variante du Paiwan chinafu consistant en une boulette de sorgho remplie de morceaux de porc, qui est ensuite enfermée dans des feuilles de bananier.
Le ravioli est généralement cuit à la vapeur, ce qui lui confère un délicieux arôme et saveur de feuille de bananier. Traditionnellement, le jinbole est servi lors d’occasions spéciales, telles que les mariages, les cérémonies de baptême et les fêtes des récoltes.
Ba wan
Le ba wan est la nourriture de rue la plus courante à Taiwan. Ce dumpling traditionnel taïwanais est devenu si populaire qu’il est considéré comme un des plats nationaux du pays. Il est fait de farine de riz et de pâte de fécule de pomme de terre qui est généralement remplie de porc, de bambou et de champignons.
Le ba wan peut être cuit à la vapeur ou frit et est généralement servi avec une sauce sucrée et épicée ou un bouillon savoureux. Il n’est pas considéré comme l’aliment le plus prestigieux de Taïwan, mais c’est le préféré de toutes les classes sociales. Les variétés de ba wan dépendent de la région, mais le Ba Wan traditionnel est soigneusement cuit à la vapeur puis trempé dans de l’huile chaude pour rendre la peau presque translucide.
Des différences régionales existent également dans la façon dont le ba wan est servi – dans le nord, il est généralement ouvert avant d’être servi, tandis que la version du sud est souvent laissée intacte. De nos jours, ce ravioli collant et moelleux est vendu dans presque tous les coins de Taiwan.
Hê-jîn bah-ôan
Hê-jîn bah-ôan est une sorte de dumplings taïwanais qui se compose d’un mélange de crevettes et de viande (généralement du porc) enfermé dans une pâte de farine de riz fine, douce et légèrement caoutchouteuse. Spécialité de Tainan, ce ravioli de crevettes et de viande est généralement cuit à la vapeur ou bouilli, puis servi dans une sauce à base de soja sucrée.
Le plat est généralement accompagné d’une variété de condiments tels que la sauce à l’ail, la sauce au wasabi et la sauce au piment légèrement piquant. Le hê-jîn bah-ôan est généralement consommé en collation, en apéritif ou en accompagnement, et il peut également être préparé avec de la fécule de pomme de terre au lieu de riz.
Vous avez aimé cet article sur les dumplings taïwanais, n’hésitez pas à nous suivre pour en savoir plus sur la gastronomie de Taïwan. Le Taiwan Tourism Bureau consacre tout une page à la gastronomie taïwanaise, n’hésitez pas à la consulter avant de préparer votre voyage et découvrir les meilleurs endroits pour manger des dumplings.
