Vous aimez les viandes séchées pour vos apéros, vos sandwichs ou en accompagnement d’une salade, mais elles sont difficiles à trouver à prix raisonnable à Taïwan ? Alors, pourquoi ne pas les préparer vous-même ? Avec quelques ingrédients locaux et épices taïwanaises, il est facile de réaliser des viandes séchées savoureuses et originales. Découvrez cinq recettes maison inspirées des saveurs de Taïwan pour régaler vos papilles !
Magret de canard séché aux cinq-épices et thé oolong
Une version taïwanaise du magret séché, parfumé aux cinq-épices et au thé oolong, pour un goût subtil et raffiné.
Ingrédients :
- 1 magret de canard
- 500 g de gros sel
- 3 c. à soupe de sucre brun
- 4 c. à soupe de cinq-épices
- 4 c. à soupe de feuilles de thé oolong réduites en poudre
- 3 c. à café de poivre de Sichuan moulu
Préparation :
- Dans un plat enfouir le magret de canard dans le gros sel (Attention il doit être entièrement recouvert de sel)
- Mettre le magret recouvert de sel au frigo pendant 24h.
- Au bout de 24h sortir le magret et le rincer abondamment. Puis bien le sécher pour enlever l’humidité.
- Mélanger le sucre, le cinq-épices, le thé et le poivre.
- Enrober le magret avec ce mélange, puis l’envelopper dans un torchon propre.
- Placer dans un plat et laisser au réfrigérateur pendant 3 à 4 semaines.
- Déguster en fines tranches après séchage complet.
Longe de porc séchée au basilic thaï et sauce soja
Une viande tendre, infusée au basilic thaï et à la sauce soja, qui apporte une touche inoubliable.
Ingrédients :
- 1 longe de porc (500 g)
- 500 g de gros sel
- 4 c. à soupe de sauce soja foncée
- 3 c. à soupe de sucre
- 1 bouquet de basilic thaï ciselé
- 4 c. à café de poivre blanc moulu
Préparation :
- Dans un plat enfouir la longe de porc dans le gros sel (Attention elle doit être entièrement recouverte de sel)
- Mettre la longe recouverte de sel au frigo pendant 24h.
- Au bout de 24h sortir la longe et la rincer abondamment. Puis bien le sécher pour enlever l’humidité.
- Mélanger le sel, la sauce soja, le sucre et le basilic.
- Enrober la longe de porc avec le mélange puis l’envelopper dans un torchon propre.
- Placer dans un plat et laisser au réfrigérateur pendant 3 à 4 semaines.
- Couper en fines tranches avant de déguster.
Bœuf séché taïwanais au poivre de Sichuan et saké
Une version revisitée du pastrami, mariné dans un mélange de poivre de Sichuan, saké et sauce d’huître pour des saveurs originales
Ingrédients :
- 1 poitrine de bœuf (1 kg)
- 1kg de gros sel
- 2 c. à soupe de sauce d’huître
- 2 c. à soupe de saké
- 3 c. à soupe de poivre de Sichuan concassé
- 3 c. à soupe de gingembre râpé
- 3 c. à soupe de sucre
- 3 c. à soupe de sel fin
Préparation :
- Dans un plat enfouir le bœuf dans le gros sel (Attention il doit être entièrement recouvert de sel)
- Mettre le bœuf recouvert de sel au frigo pendant 36h.
- Au bout de 36h sortir le bœuf et le rincer abondamment. Puis bien le sécher pour enlever l’humidité.
- Mélanger tous les ingrédients et enrober la viande avec cette marinade.
- Placer sous vide ou dans un sac hermétique au réfrigérateur pendant 12 jours en retournant chaque jour.
- Rincer, sécher et cuire à la vapeur pendant 2 heures à feu doux.
- Fumer légèrement ou passer sous un grill avant de trancher finement.
Agneau séché aux épices de Taïwan et miel
Cet agneau séché délicatement parfumé au cumin, anis étoilé et miel est une alliance parfaite entre douceur et intensité et rappellera les viandes séchées scandinaves.
Ingrédients :
- 500 g d’épaule d’agneau désossée
- 500 g de gros sel
- 4 c. à soupe de miel
- 5 c. à soupe de cumin moulu
- 4 c. à café d’anis étoilé en poudre
- 4 c. à soupe de sauce soja
Préparation :
- Dans un plat enfouir l’agneau dans le gros sel (Attention il doit être entièrement recouvert de sel)
- Mettre l’agneau recouvert de sel au frigo pendant 36h.
- Au bout de 36h sortir l’agneau et le rincer abondamment. Puis bien le sécher pour enlever l’humidité.
- Mélanger le sel, le miel, le cumin, l’anis et la sauce soja.
- Enrober l’agneau avec le mélange.
- Enrouler dans un linge propre et laiser sécher au frigo pendant 40 jours.
- Servir en fines lamelles avec un filet de citron vert.
Joue de porc séchée au gingembre et piment
Pour cette recette nous revisitons avec plaisir le célèbre guanciale italien pour en proposer une version taïwanaise épicée. Et si vous êtes un iconoclaste vous pourrez proposer une version revisitée des carbonara avec ce guanciale !
Ingrédients :
- 500 g de joue de porc
- 500 g de gros sel
- 4 c. à soupe de gingembre râpé
- 3 c. à soupe de piment en poudre
- 2 c. à café de sel
- 2 c. à café de sucre brun
Préparation :
- Dans un plat enfouir la joue de porc dans le gros sel (Attention elle doit être entièrement recouverte de sel)
- Mettre la joue de porc recouverte de sel au frigo pendant 24h.
- Au bout de 24h sortir la joue et la rincer abondamment. Puis bien la sécher pour enlever l’humidité.
- Mélanger le sel, le gingembre, le piment et le sucre.
- Enrober la joue de porc avec le mélange. Enrouler dans un linge propre
- Placer au frigidaire pendant 20 à 30 jours.
- Trancher en dés, en cube ou en lardons et déguster dans des pâtes, du riz ou dans une omelette
Pour toutes ces recettes, on vous propose de faire sécher vos viandes au frigo 🥶. Si votre frigo est un peu trop tropical 🌴 (comprendre : trop humide), pensez à les placer dans le bac à légumes ou, mieux encore, dans un endroit bien aéré et sec. Rappelez-vous, l’ennemi n°1 des viandes séchées, c’est l’humidité ! 💦 Alors, gardez un œil sur vos précieuses viandes et assurez-leur un bon séchage. 😉
📰 En savoir ➕ 📰
Pour #approfondir et #compléter votre lecture, nous vous recommandons de découvrir les articles suivants :
- ⏯ 5 recettes de nouilles froides Lire l’article en cliquant sur le lien suivant.
- ⏯ 5 recettes pour vos barbecues Lire l’article en cliquant sur le lien suivant.
- ⏯ 5 plantes indigènes pour pimper vos recettes Lire l’article en cliquant sur le lien suivant.
💞 Soutenez-nous 💞
- ⏯ Nous soutenir #financièrement
- ⏯ S’inscrire à nos #Newsletters
- ⏯ Nous suivre sur nos #réseaux sociaux
- ⏯ Devenir #partenaire
- ⏯ Proposer des #articles et du #contenu
- ⏯ Découvrir nos offres #professionnelles (Publicités, Conseils…)
Pour découvrir nos offres rendez-vous sur la page dédiée (Nous soutenir) ou contactez-nous pour collaborer avec nous.
