Les baos, ces petits pains vapeur venus d’Asie, sont aujourd’hui incontournables dans la street food taïwanaise et au-delà. Leur pâte moelleuse, leur garniture savoureuse et leur format individuel en font une bouchée parfaite à personnaliser selon les envies. Voici 5 recettes de baos originales et faciles à réaliser chez soi pour découvrir toutes les facettes de ce plat emblématique.
Faites cuire les pains baos à la vapeur pendant 8 à 10 minutes dans un panier en bambou ou un cuiseur vapeur, en veillant à ne pas les superposer.
Bao au porc braisé taïwanais (Lu Rou Bao)
Un classique inspiré du Lu Rou Fan taïwanais, adapté dans un petit pain vapeur. Le porc longuement mijoté est à la fois fondant et parfumé. Ce bao est un incontournable de la cuisine taïwanaise.
Ingrédients pour 4 baos :
- 250 g de poitrine de porc
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d’ail
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de sucre brun
- 1 c. à soupe de vin de riz
- 1 anis étoilé
- 4 pains baos
- Coriandre fraîche et pickles pour servir
Préparation :
- Coupez la viande en petits morceaux.
- Faites revenir l’oignon et l’ail. Ajoutez le porc et faites dorer.
- Ajoutez le sucre, la sauce soja, le vin, l’anis. Couvrez d’eau et laissez mijoter 1 h.
- Garnissez les baos de porc, de pickles et de coriandre.
Bao végétarien aux champignons et tofu
Un bao tout en finesse, où les champignons shiitake et le tofu mariné se marient à merveille. Idéal pour une version végétale savoureuse et nourrissante.
Ingrédients pour 4 baos :
- 100 g de tofu ferme
- 100 g de champignons shiitake
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à café d’huile de sésame
- 1 c. à café de sucre
- 1 petit concombre émincé
- 4 pains baos
Préparation :
- Faites mariner le tofu coupé en lamelles avec la sauce soja, l’huile et le sucre.
- Faites revenir les champignons et ajoutez le tofu mariné.
- Garnissez les baos de champignons, tofu et concombre.
Bao aux crevettes croustillantes et mayo épicée
Des crevettes panées, croustillantes à souhait, accompagnées d’une mayonnaise relevée. Ce bao joue la carte du contraste : moelleux du pain et croustillant de la garniture.
Ingrédients pour 4 baos :
- 200 g de crevettes décortiquées
- 1 œuf
- Farine + chapelure panko
- 4 c. à soupe de mayonnaise
- 1 c. à soupe de sriracha
- Salade croquante
- 4 pains baos
Préparation :
- Panez les crevettes : farine, œuf, panko. Faites frire jusqu’à doré.
- Mélangez la mayo et la sriracha.
- Garnissez les baos de salade, crevettes, sauce.
Bao au bœuf mariné façon barbecue
Inspiré des grillades asiatiques, ce bao marie bœuf mariné, herbes et sauce sucrée-salée. Un grand favori pour les amateurs de viande bien caramélisée.
Ingrédients pour 4 baos :
- 200 g de bœuf émincé (type entrecôte)
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de miel
- 1 c. à soupe de vinaigre de riz
- 1 gousse d’ail râpée
- Herbes fraîches (menthe, coriandre)
- 4 pains baos
Préparation :
- Marinez le bœuf 1 h dans soja, miel, vinaigre, ail.
- Faites sauter rapidement à feu vif.
- Garnissez les baos de viande et d’herbes.
Bao au poulet frit et chou mariné
Un bao riche en textures, entre croustillant du poulet et croquant du chou vinaigré. Parfait pour un lunch gourmand et équilibré.
Ingrédients pour 4 baos :
- 200 g de filet de poulet
- Farine + œuf + chapelure
- 1/4 chou rouge émincé
- 1 c. à soupe de vinaigre de riz
- 1 c. à café de sucre
- 4 pains baos
Préparation :
- Marinez le chou avec vinaigre et sucre 30 min.
- Panez et faites frire le poulet.
- Garnissez les baos de chou et de morceaux de poulet frit.
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