Dans les monastères de Taïwan, la cuisine n’est pas seulement un moyen de sustentation, mais aussi une forme de méditation et une expression de compassion envers tous les êtres vivants. En plongeant dans cet article, vous découvrirez des recettes qui reflètent la simplicité, l’humilité et la pureté, des valeurs fondamentales de la vie et de la cuisine monastique. Les ingrédients sont choisis avec soin, souvent cultivés dans les jardins des monastères ou provenant de sources locales. Chaque plat est préparé avec une attention méditative, transformant l’acte de cuisiner en une pratique spirituelle.
La voie de la cuisine monastique : équilibre entre corps et esprit
La cuisine monastique de Taiwan est intimement liée à l’histoire de l’île et à l’influence du bouddhisme qui y a pris racine il y a plus de mille ans. Les moines bouddhistes, qui ont voyagé de la Chine continentale à Taiwan, ont apporté avec eux non seulement des enseignements spirituels, mais aussi des traditions culinaires qui sont devenues un élément essentiel de la vie monastique.
Au cœur de la cuisine monastique se trouve la philosophie bouddhiste de l’ahimsa, ou non-violence. Cela se traduit par une alimentation végétarienne, où chaque ingrédient est choisi avec soin pour minimiser l’impact sur les êtres vivants et l’environnement. Cette approche respectueuse de l’alimentation est considérée comme une extension de la pratique de la compassion et de la pleine conscience.
Il est à noter que la cuisine monastique évolue et vit avec son temps. En effet les moines cuisiniers se tiennent au courant des évolutions techniques notamment pour tout ce qui concerne la conservation des aliments ou de nouvelles techniques culinaires. Ils incorporent aussi et se forment aux nouveaux produits comme les substituts de viande.
Les repas dans les monastères sont souvent simples, reflétant l’importance de l’humilité et de la modération. Cependant, ils sont aussi très variés en termes d’ingrédients et de saveurs, témoignant de l’abondance et de la diversité de la nature. La préparation des repas est intégrée dans la pratique quotidienne de la méditation, où la cuisine devient un acte de dévotion.
Les vertus salutaires d’une cuisine holistique
Tout d’abord, l’absence de viande et la prédominance de légumes, de céréales et de légumineuses font de cette cuisine une source riche en fibres, vitamines et minéraux. Cela contribue à la réduction du risque de maladies chroniques, telles que les maladies cardiaques et le diabète.
De plus, en privilégiant les produits locaux et de saison, la cuisine monastique garantit une fraîcheur optimale des ingrédients, ce qui se traduit par une plus grande teneur en nutriments. Les légumes et fruits frais sont particulièrement riches en antioxydants, qui jouent un rôle clé dans la protection des cellules contre les dommages oxydatifs.
Par ailleurs, la pleine conscience pratiquée lors de la préparation des repas a également des effets bénéfiques sur la santé mentale. En cuisinant avec attention et en se concentrant sur chaque action, on réduit le stress et l’anxiété, et on développe une plus grande appréciation pour la nourriture et ses origines.
Un exemple de menu
Notre menu s’inspire des principes de la cuisine monastique en mettant l’accent sur des ingrédients simples et frais, et en évitant les saveurs trop fortes. Les plats sont nutritifs et en accord avec les principes bouddhistes de modération et de respect de tous les êtres vivants. Les recettes complètes sont présentées en fin d’article.
Entrée
Soupe de légumes claire
Une soupe légère préparée avec du bouillon de légumes, des champignons shiitake, du tofu et des légumes de saison.
- Pourquoi : Les soupes claires sont courantes dans la cuisine monastique car elles sont simples, nutritives et faciles à digérer. Les ingrédients peuvent varier en fonction des légumes de saison.
- Bienfaits : Cette soupe fournit des vitamines et des minéraux essentiels provenant des légumes. Les champignons shiitake sont également connus pour soutenir le système immunitaire.
Plat principal
Tofu braisé aux cinq épices
Du tofu ferme braisé dans une sauce à base de sauce soja, de cinq-épices, de champignons et de légumes variés.
- Pourquoi : Le tofu est un élément de base dans la cuisine monastique en raison de sa polyvalence et de sa teneur élevée en protéines. Les cinq épices ajoutent de la profondeur à la saveur sans être trop stimulantes.
- Bienfaits : Le tofu est une bonne source de protéines, de calcium et de fer. Les cinq épices contiennent généralement de l’anis étoilé, des clous de girofle, du fenouil, de la cannelle et du poivre de Sichuan, qui ont des propriétés antioxydantes.
Légumes sautés
Un assortiment de légumes frais, comme des brocolis, des carottes et des choux de Bruxelles par exemple, sautés avec un peu d’huile de sésame. Bien sûr cette recette pourra variée en fonction des légumes de saison et des produits locaux.
- Pourquoi : Les légumes sont essentiels dans la cuisine monastique pour leur apport en nutriments. Les légumes sautés sont un plat simple qui met en valeur la saveur naturelle des légumes.
- Bienfaits : Les légumes sont riches en fibres, vitamines et minéraux. Les brocolis sont notamment riches en vitamine C et en fibres.
Riz à la vapeur
Un bol de riz blanc ou brun à la vapeur pour accompagner les plats.
- Pourquoi : Le riz est un aliment de base dans la cuisine taiwanaise et fournit une base neutre pour les autres plats.
- Bienfaits : Source de glucides, le riz fournit de l’énergie. Le riz brun est également une bonne source de fibres.
Accompagnement
Salade de concombres à la sauce aux prunes
Des tranches de concombre frais mélangées avec une sauce aux prunes, garnies de graines de sésame.
- Pourquoi : Les salades de légumes frais sont courantes pour leur fraîcheur et leur croquant. La sauce aux prunes ajoute une note aigre-douce sans être trop forte.
- Bienfaits : Les concombres sont hydratants et contiennent des antioxydants.
Dessert
Boulettes de sésame noir
Des boulettes de pâte de riz gluant farcies de pâte de sésame noir, souvent servies dans un sirop de sucre léger.
- Pourquoi : La cuisine monastique inclut souvent des desserts simples et peu sucrés. Les boulettes de sésame noir sont traditionnelles et nutritives.
- Bienfaits : Le sésame noir est connu pour être riche en antioxydants et en acides gras sains.
Boisson
Thé oolong
Une tasse de thé oolong, qui est très populaire à Taiwan, pour accompagner le repas est la boisson la plus courants dans les menus monastiques
- Pourquoi : Le thé est une boisson traditionnelle à Taiwan et est souvent consommé pour sa saveur délicate et ses propriétés médicinales.
- Bienfaits : Le thé oolong contient des antioxydants qui peuvent aider à réduire le stress oxydatif et à améliorer la santé cardiovasculaire.
Astuces de préparation et présentation
L’art de la cuisine monastique ne se limite pas aux ingrédients et aux saveurs ; la préparation et la présentation sont tout aussi essentielles pour créer une expérience culinaire mémorable et significative. Voici quelques conseils pour sublimer vos plats monastiques taiwanais.
Cuisson attentive
Prêtez attention aux textures et saveurs pendant la cuisson. Par exemple, faites cuire les légumes juste assez pour qu’ils conservent leur croquant et leurs nutriments. En outre, l’utilisation de méthodes de cuisson douces, comme la cuisson à la vapeur, préserve les qualités intrinsèques des aliments.
Équilibre des saveurs
Trouvez un équilibre harmonieux entre les différents goûts – salé, amer, acide, sucré, épicé et umami. Dans la cuisine monastique, cela symbolise également l’équilibre dans la vie.
Présentation sobre et élégante
Utilisez de la vaisselle simple mais de qualité. Disposez les aliments de manière à mettre en valeur leurs couleurs et textures naturelles. Une présentation minimaliste reflète l’humilité et la simplicité de la philosophie monastique.
Ambiance de sérénité
Créez une atmosphère paisible pour votre repas. Cela peut inclure de la musique douce, des lumières tamisées et des fleurs fraîches sur la table. L’environnement joue un rôle essentiel dans l’expérience globale.
Pratiquer la gratitude
Avant de commencer à manger, prenez un moment pour exprimer votre gratitude pour la nourriture, et reconnaissez le travail et les ressources qui ont contribué à votre repas. Cela renforce le sentiment de connexion et de respect pour la nature.
Les recettes des plats de notre menu
Soupe de légumes claire
- Ingrédients
- 4 tasses de bouillon de légumes
- 1 tasse de champignons shiitake tranchés
- 1 tasse de tofu coupé en cubes
- 1 carotte tranchée
- 1 tasse de chou tranché
- Sel au goût
- Instructions
- Dans une casserole, porter le bouillon de légumes à ébullition.
- Ajoutez les champignons, le tofu, la carotte et le chou.
- Laissez mijoter pendant 10-15 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Assaisonnez avec du sel au goût.
- Servez chaud.
Tofu braisé aux cinq épices
- Ingrédients
- 1 bloc de tofu ferme, coupé en tranches
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de poudre de cinq épices
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale
- 1 tasse de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée (facultatif)
- Instructions
- Dans une poêle, chauffez l’huile à feu moyen.
- Ajoutez le tofu et faites-le dorer des deux côtés.
- Ajoutez la sauce soja, la poudre de cinq épices et le bouillon de légumes.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
- Garnir de ciboulette hachée avant de servir.
Légumes sautés
- Ingrédients
- 2 tasses de brocoli en fleurettes
- 1 carotte en julienne
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
- Sel au goût
- Instructions
- Chauffez l’huile de sésame dans une poêle à feu moyen.
- Ajoutez le brocoli et les carottes et faites sauter pendant 5-7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Assaisonnez avec du sel au goût.
Riz à la vapeur
- Ingrédients
- 1 tasse de riz
- 2 tasses d’eau
- Instructions
- Rincez le riz sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.
- Dans une casserole, ajoutez le riz et l’eau.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que l’eau soit absorbée.
Salade de concombres à la sauce aux prunes
- Ingrédients
- 2 concombres, tranchés
- 2 cuillères à soupe de sauce aux prunes
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
- Instructions
- Dans un bol, mélangez les tranches de concombre avec la sauce aux prunes.
- Garnir de graines de sésame.
- Réfrigérez pendant 10-15 minutes avant de servir pour permettre aux saveurs de se mélanger.
Boulettes de sésame noir
- Ingrédients
- 1 tasse de farine de riz gluant
- 1/2 tasse d’eau chaude
- 1/2 tasse de pâte de sésame noir
- 1/4 tasse de sucre
- Instructions
- Dans un bol, mélangez la farine de riz gluant avec de l’eau chaude pour former une pâte.
- Divisez la pâte en petites boules.
- Aplatissez chaque boule et ajoutez une petite cuillère de pâte de sésame noir mélangée avec du sucre au centre.
- Refermez la pâte autour de la garniture et roulez-la en boule.
- Faites bouillir de l’eau dans une casserole et cuisez les boulettes pendant 10-15 minutes jusqu’à ce qu’elles flottent.
- Servez chaud, éventuellement avec un sirop de sucre léger pour la trempette.
Thé oolong
- Ingrédients
- 1 cuillère à soupe de feuilles de thé oolong
- 2 tasses d’eau chaude
- Instructions
- Portez l’eau à ébullition et laissez-la refroidir pendant une minute.
- Ajoutez les feuilles de thé oolong à l’eau chaude.
- Laissez infuser pendant 3-5 minutes selon votre préférence de force.
- Filtrez les feuilles et servez le thé chaud.
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