Bouillon pour fondue chinoise

Cuisson au four
– Poser sur une plaque les os, la queue de bœuf et les légumes.
– Faire griller env. 30 min. au four à 200 °C

Cuisson à la casserole
– Mettre les os, la queue de bœuf et les légumes dans une grande casserole, ajouter de l’eau de manière à ce que les os soient tout juste recouverts et porter à ébullition
– Baisser le feu, laisser frémir à petit feu env. 4 à 4h30 (sans faire bouillir)
– Ajouter éventuellement de l’eau de temps en temps de manière à ce que les os soient toujours recouverts
– Ecumer régulièrement pour enlever les impuretés

Filtrage et assaisonnement
– Recouvrir une grande passoire d’un linge fin, filtrer le bouillon de viande
– Ne pas appuyer sur les os ni sur les légumes pour que le fond ne devienne pas trouble
– Mettre la queue de bœuf de côté
– Verser le jus recueilli dans une casserole, compléter avec de l’eau pour obtenir 2 litres, ajouter le romarin, le laurier, les clous de girofle, le sel et le poivre
– Réchauffer le bouillon, laisser mariner pendant env. 15 min. puis filtrer