Run Bing végétarien (潤餅)
5 avril 2025
Pour 2 litres de bouillon :
– 800g d’os de veau coupé en morceaux
– 1kg de queue de boeuf coupée en morceaux
– 4 oignons coupés en quartier
– 300 g de carottes coupées en morceaux
– 400 g de céleri coupé en morceaux
– 400 g de poireau coupé en morceaux
– 2 brin de romarin
– 2 feuilles de laurier
– 4 clous de girofle
– 2 cuillères à café de sel
– 1 cuillère à café de poivre
Cuisson au four
– Poser sur une plaque les os, la queue de bœuf et les légumes.
– Faire griller env. 30 min. au four à 200 °C
Cuisson à la casserole
– Mettre les os, la queue de bœuf et les légumes dans une grande casserole, ajouter de l’eau de manière à ce que les os soient tout juste recouverts et porter à ébullition
– Baisser le feu, laisser frémir à petit feu env. 4 à 4h30 (sans faire bouillir)
– Ajouter éventuellement de l’eau de temps en temps de manière à ce que les os soient toujours recouverts
– Ecumer régulièrement pour enlever les impuretés
Filtrage et assaisonnement
– Recouvrir une grande passoire d’un linge fin, filtrer le bouillon de viande
– Ne pas appuyer sur les os ni sur les légumes pour que le fond ne devienne pas trouble
– Mettre la queue de bœuf de côté
– Verser le jus recueilli dans une casserole, compléter avec de l’eau pour obtenir 2 litres, ajouter le romarin, le laurier, les clous de girofle, le sel et le poivre
– Réchauffer le bouillon, laisser mariner pendant env. 15 min. puis filtrer
Préparer le bouillon la veille, laisser refroidir et conserver à couvert au réfrigérateur. Pour dégraisser le bouillon, retirer la couche de graisse qui s’est formée à la surface du bouillon froid.
Utiliser la queue de bœuf cuite pour réaliser des raviolis ou des petits pains frits au bœuf !
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Inside Taïwan est le webzine francophone sur Taïwan. Retrouvez ici des articles rédigés par une équipe d’auteurs passionnés sur tout ce qui fait la richesse de ce pays.
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