Tainan n’est pas seulement l’ancienne capitale, elle est aussi considérée aujourd’hui comme la capitale de la gastronomie de Taïwan. L’une des meilleures choses à faire à Tainan est de manger, et le meilleur moyen de découvrir la cuisine de rue taïwanaise à la mode de Tainan est de se rendre sur ses marchés de nuit.
Même si il existe de nombreux marchés nocturnes à Tainan, les 4 marchés listés ici sont les plus populaires et son incontournables pour tous les visiteurs de la ville.
Ce qui différencie les marchés de Tainan
L’atmosphère particulière des marchés nocturnes de Tainan diffère sensiblement de celle des autres agglomérations majeures de Taïwan. À Taipei, par exemple, les marchés nocturnes s’étendent généralement le long de rues ordinaires qui, une fois la nuit tombée, se ferment à la circulation. À Kaohsiung, il est d’usage de se rendre en scooter aux différents étals du marché. Taichung, quant à elle, propose une expérience de marché nocturne mêlant diverses typologies. Cependant, à Tainan, les marchés nocturnes sont principalement établis sur de vastes parkings inoccupés, servant de terrain temporaire pour les vendeurs durant la nuit, sans qu’il n’y ait de véritable boutique en façade.
Un autre aspect qui distingue les marchés de nuit de Tainan tient aux réglementations propres à la cité. En effet, la plupart de ces marchés se situent en périphérie du centre-ville (un marché central, le Minzu Road Night Market, a existé jusqu’à sa fermeture en 1983).
Un troisième caractère distinctif des marchés nocturnes de Tainan réside dans leur organisation temporelle. Chacun d’eux n’est opérationnel que quelques jours par semaine, voire un seul. Ainsi, nombre de commerçants migreront chaque soir vers un autre marché, créant une sorte de rotation qui fera que vous retrouverez souvent les mêmes étals d’un marché à l’autre. Votre choix de marché nocturne dépendra alors davantage du jour de la semaine et, peut-être, de votre position dans la ville, que du marché lui-même.
Pour faciliter la mémorisation du marché nocturne correspondant à chaque jour, un dicton local célèbre à Tainan s’avère utile : « 大大武花大花花 » (Da-Da-Wu-Hua-Da-Hua-Hua). Il signifie que les marchés de Ta-Tung Night Market ont lieu les lundi, mardi et vendredi, celui de Wusheng Night Market le mercredi, et ceux de Garden Night Market les jeudi, samedi et dimanche.
En général, les étals des marchés de nuit de Tainan commencent à se mettre en place vers 17-18 heures, atteignent leur pic d’activité entre 19 et 22 heures et cessent leurs activités vers minuit ou 1 heure du matin.
Garden Night Market
Le Garden Night Market (花園夜市), aussi appelé le Tainan Flower Night Market, est un emblème du nord du centre-ville de Tainan, situé dans le district nord. Avec ses 400 stands, il se distingue comme le plus important marché de nuit de Tainan et figure parmi les plus renommés à Taïwan, aux côtés du Night Market de Keelung, du marché de nuit de Feng Chia, du marché de nuit de Liuhe et du marché de nuit de Shilin. Il accueille les visiteurs les jeudis, samedis et dimanches.
Établi en 1999, ce marché a connu une fermeture temporaire en 2003 avant de reprendre ses activités en 2005. Depuis lors, il s’est imposé comme le plus grand marché de la ville, atteignant sa superficie actuelle en 2013. À une certaine époque, le Night Market s’est hissé au rang des lieux les plus visités sur Facebook à Taïwan, se classant même 12ème à l’échelle mondiale.
De par son ampleur, le Garden Night Market offre une diversité culinaire remarquable. L’ouest du marché met à l’honneur produits, vêtements, jeux et même des animaux à adopter, tandis que l’est est dédié à la gastronomie. Pour le stationnement, un parking à scooters se situe au sud, bien que les taxis déposent généralement les visiteurs sur Hewei Road, bordant l’extrémité nord du marché.
A découvrir
- Hyun’s Pancakes (炫の日式舒芙蕾鬆餅專賣) : Pancake à la française avec diverses garnitures comme des oreo, du caramel, des flocons de chocolat blanc et des perles.
- 3 Omelettes aux huîtres des frères Ah (阿三哥蚵仔煎) : Omelettes aux huîtres, avec une option peu courante (dans d’autres régions de Taïwan) : la viande de crabe. Elles peuvent également être préparées avec des huîtres, des crevettes et/ou de la seiche. Vous trouverez également cet étal au marché de Wusheng.
- Tuk Tuk Cha Cha Thai Tea (龜龜毛毛泰國奶茶) : Thé glacé thaïlandais servi dans un vrai tuk-tuk thaïlandais.
- 無敵BANANA : Authentiques crêpes à la banane de style thaïlandais, avec au choix du lait concentré sucré, du sirop de chocolat, du sirop de cassonade ou du miel. Les crêpes sont croustillantes sur les bords et moelleuses au milieu. Même étal au Wusheng Night Market et au Ta-Tung Night Market.
- Shawarma du Moyen-Orient (中東口味沙威瑪) : Une échoppe de shawarma très populaire.
- Real Squid Flavor Crispy Fried Squid (真魷味酥炸魷魚) : Calmars entiers frits, toujours populaires.
- Two Master Brothers (二師兄) : Établissement populaire de lu wei (滷味 ou plats braisés).
Se rendre au Garden Night Market
- Prendre le bus n°3 depuis la gare de Tainan (gare du Nord) (南火車站(北站)) et descendre à l’arrêt B&Q Warehouse Costco (特力屋、好市多)
- Prendre le bus n°7 depuis l’arrêt Tainan Train Station (South Station) (南火車站(南站)) et descendre à Flower Night Market (Hewei Road) (花園夜市(和緯路)).
- Vous pouvez également vous y rendre à pied depuis le parc de Tainan (20 minutes).
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Night Market de Ta-Tung (Dadong)
Le Marché Nocturne de Ta-Tung (大東夜市, ou Dadong Night Market) représente le pendant oriental du Garden Night Market au sein du district Est de Tainan. D’une envergure comparable, il accueille entre 300 et 350 stands de restauration, offrant ainsi une atmosphère similaire à celle du Garden. Établi en 2000, Ta-Tung n’a cessé de gagner en popularité depuis.
Le marché de Ta-Tung s’anime tous les lundis, mardis et vendredis. Initialement ouvert uniquement les mardis et vendredis, il a étendu ses activités au lundi pour pallier l’absence de concurrents. Il se distingue en tant qu’unique grand marché nocturne du centre-ville de Tainan situé à l’est du chemin de fer. Niché au cœur d’un quartier en plein essor, il draine les foules des nombreuses zones résidentielles environnantes.
Une visite classique débute à l’entrée principale, située au coin nord-ouest, où se trouve également un parking pour scooters. L’aile ouest est dédiée à l’offre alimentaire, tandis que l’aile est se consacre aux produits manufacturés et aux jeux. Au total, le marché compte dix rangées d’étals.
A Découvrir
- Taiwan Sweet Potato Balls (台灣地瓜球) : Un stand de boules de patates douces frites très populaire situé à l’entrée nord-ouest du marché de nuit. Les boules sont moelleuses et il est préférable de les manger chaudes tout de suite.
- Aborigène Slate BBQ Meats (原住民石板烤肉) : Viandes cuites sur une ardoise en pierre chaude sur un camion à l’angle sud-ouest du marché.
- Crêpes classiques à l’oignon vert (古早蔥油餅) : Très grandes galettes d’oignons verts servies dans un camion bleu.
- Outousang Mulberry Garlic Dried Tofu (歐とう桑蒜香烏龍豆干) : Tofu séché (il s’agit plus d’un ragoût que d’un tofu « sec ») servi avec de l’ail, du radis blanc séché, des oignons verts et des piments.
- Sang de canard épicé de Chenji (陳記麻辣鴨血) : Très populaires, les morceaux de sang de canard sont servis dans une soupe épicée avec des boulettes de poisson.
- Thé au lait Amei Ma (阿美嬤紅茶牛奶) : Thé au lait ou thé noir au citron servi dans un joli sac en plastique avec une paille. L’échoppe a été créée par la grand-mère de l’actuel vendeur.
- Gâteaux au sucre coréens (收藏糖餅 저장호떡) : beignets coréens moelleux avec une sauce à la cassonade à l’intérieur, croustillants à l’extérieur et enrobés de sucre et de cannelle.
Se rendre au Night Market de Ta-Tung
- Prendre le bus R1 à l’arrêt de la gare de Tainan (gare du Nord) (南火車站(北站) et descendre à l’arrêt Longshan Temple (龍山寺).
- Prendre le bus n°3 depuis la gare de Tainan (South Station) (南火車站(南站)) et descendre à l’arrêt Longshan Temple (龍山寺).
- À pied, il faut compter 30 minutes de marche depuis le temple Confucius de Tainan ou 20 minutes depuis le temple Wufei.
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Marché nocturne de Wusheng
Le Marché Nocturne de Wusheng, troisième marché le plus prisé de Tainan, accueille approximativement 250 étals. Ouvert en 1984, il demeure le plus ancien marché de nuit de Tainan en activité et son mode d’implantation sur un parking a été repris par de nombreux marchés. Autrefois le plus fréquenté de la ville, il a progressivement cédé la place aux marchés de Garden et de Ta-Tung.
Néanmoins, Wusheng continue d’attirer une foule conséquente et bon nombre de ses vendeurs sont également présents sur les marchés de Garden ou Ta-Tung, instaurant ainsi une homogénéité entre ces trois marchés nocturnes.
Wusheng se situe dans le West Central District, où se concentrent la plupart des sites touristiques majeurs de Tainan, bien qu’il soit localisé à l’extrême nord-ouest de ce district. Seulement à 15 minutes de marche de la rue Shennong, c’est probablement le marché nocturne le plus proche du centre-ville pour les voyageurs à pied. L’entrée principale est probablement au nord-est du marché, à l’intersection entre la rue Guanxian et la Wusheng Lane 6. Un parking pour scooters est situé au nord-ouest.
A Découvrir
- French Crepe House (可麗屋法式脆餅) : Crêpes à la française très populaires.
- Big Shanghai Fried Chicken (大上海香酥雞) : Célèbre pour ses gros morceaux de poulet frit et autres aliments frits. Il existe également un petit Shanghai (小上海) très populaire qui fait la même chose
- Petite saucisse dans une grande saucisse (大腸包小腸) : Saucisse populaire enveloppée dans une saucisse de riz.
- Tête de canard de Dongshan (東山鴨頭) : Établissement populaire de lu wei (滷味 ou plats braisés).
- Sulimai Shawarma (速立邁沙威瑪) : Un autre stand de shawarma populaire.
Se rendre au Night Market de Wusheng
- Wusheng est le marché le plus facile à rejoindre à pied par rapport aux principaux sites et attractions du centre de Tainan, en particulier depuis la rue Shennong (environ 15 minutes).
- Prendre le bus n°3 depuis l’arrêt de la gare de Tainan (gare du Nord) (南火車站(北站)) et descendre à l’arrêt Wenxian Junior High School (文賢國中).
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Marché nocturne de Xiaobei Chenggong
Les Marchés Nocturnes de Xiaobei Chenggong (littéralement « petit marché nocturne du succès du Nord », communément nommé Xiaobei) et le Nouveau Marché Nocturne de Xiaobei Chenggong, tous deux situés dans le district Nord, forment un duo de marchés nocturnes.
A cause de leurs dénominations similaires, ces deux marchés peuvent facilement être confondus. Je n’avais pas réalisé leur existence distincte jusqu’à ce qu’un chauffeur de taxi me dépose au Nouveau Xiaobei, qui ne correspondait en rien à mes attentes.
Le Marché Nocturne de Xiaobei se distingue des autres à Tainan. Il est relativement petit, couvert, avec des restaurants fixes plutôt que des stands de nourriture, et la plupart sont ouverts toute la semaine. Il me rappelle le Marché Nocturne de Huaxi à Taipei, où des plats traditionnels souvent à base d’herbes, appréciés des générations plus âgées, sont servis.
Le Nouveau Xiaobei Chenggong Night Market est un marché nocturne typique de Tainan, mais de moindre taille, situé à deux rues au nord du Marché Nocturne de Xiaobei. Créé en 1986 suite au succès du Marché de Wusheng, il a joui d’une grande popularité, surtout lorsque se trouvait à proximité un grand magasin nommé 東帝士百貨. Il n’ouvre que les mardis et vendredis, ce qui le place en « concurrence » avec Ta-Tung ces deux jours, même s’il n’atteint pas le même niveau de popularité.
A Découvrir
- Old Liu’s Fried Snails (老李螺肉) : Restaurant populaire situé à l’extrémité nord, dont la principale spécialité est les escargots frits, mais qui propose également de nombreux autres plats.
- Sticky Rice Pudding (筒仔米糕) : Servant le traditionnel riz gluant taïwanais (筒仔米糕 ou tongzai migao). Cherchez un panneau rose.
- Nouilles à l’anguille de la famille Guo (郭家莊鱔魚意麵) : Une célèbre spécialité de Tainan
- Soupe à la viande de serpent (蛇肉湯) : Trois restaurants proposent cette spécialité controversée, dont la popularité a chuté au cours des dernières décennies.
- Shanghao Swordfish Stew (上好旗魚焿) : Similaire au ragoût de calmar que l’on trouve dans tout Taïwan, mais à base de pâte d’espadon cuite.
Se rendre au Xiaobei Night Market
- Prenez la ligne bleue Shingnan depuis l’arrêt de la gare de Tainan (gare du Nord) (南火車站(北站)) et descendez à Jiancheng Market (建成市場). De là, il vous faudra marcher cinq minutes.
- Vous pouvez également vous rendre à pied au Xiaobei Night Market depuis le parc de Tainan en 13 minutes environ.
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