La cuisine de Taïwan est pleine de subtilités et vaut la peine d’être découverte. Des marchés nocturnes animés aux plats traditionnels délicieux, elle offre une expérience culinaire qui mêle habilement héritage et innovation. Issue d’un mélange d’influences chinoises, sud-est asiatiques, européennes, japonaises et aborigènes, elle possède une identité unique. Nous vous proposons de la découvrir à travers notre sélection de livres de cuisine incontournables !
La cuisine Taïwanaise de Su-Chiung
Auteur : Su-Chiung
Langue : Français
Originaire du sud de Taiwan, Su-Chuing est une ancienne propriétaire de restaurant. Après avoir ensuite officié à l’Ambassade de Taiwan, elle est devenue chef indépendante. Dans sa série de 4 livres, elle propose des recettes typiques de son pays. Les recettes sont accessibles, d’abord photographiées dans leur version finalisée, suivies d’une image avec tous les ingrédients sur le plan de travail et quelques pas à pas.
Duo tofu et aubergines, Chaussons au porc, Ravioles de porc à la vapeur, Fruits de mer au céleri, Canard fumé, Bar vapeur, Riz gluant aux épices à la vapeur, Tofu sauce brune à l’échalote, Sauté de légumes au gingembre… Voilà quelques-unes des recettes proposées dans ses livres. Sans contexte la bible de la cuisine Taïwanaise en français ! Un incontournable à avoir dans sa bibliothèque !
Pour ceux qui habitent Taïwan, les 4 tomes sont présents à la Librairie française de Taipei, le Pigeonnier !
Taïwan : les meilleures recettes de mon pays tout en images
Auteur : Virginia Chuang
Langue : Français
Virginia Chuang, cheffe d’un restaurant renommé à Paris a soigneusement sélectionné une série de recettes taïwanaises, mettant en lumière la richesse et la diversité de la cuisine de son pays. Chaque plat, choisi pour sa singularité et son authenticité, raconte une histoire particulière de Taiwan, mêlant tradition et créativité. Les ingrédients, mariant saveurs locales et techniques de cuisine modernes, offrent un voyage gustatif unique.
Made In Taïwan
Auteur : Clarissa Wei
Langue : Anglais
Certainement la Bible actuelle de la cuisine taïwanaise toute langue confondue, accessible aux plus grands nombres.
Le livre célèbre l’identité culinaire unique de l’île. Il contient plus de 100 recettes inspirées par les habitants actuels de Taiwan. Vous apprendrez comment préparer le tofu puant depuis le début et obtiendrez des conseils pour le bouillon d’un maître de la soupe de nouilles au bœuf, cinq fois primé. Mais ce qui fait la force de ce livre ce sont toutes les anecdotes et toutes les fiches historiques et sociétales sur la cuisine taïwanaise pour mieux l’appréhender.
The Boba Book
Auteur : Andrew Chau, Bin Chen
Langue : Anglais
Le Bubble Tea, spécialité taïwanaise s’est exporté partout dans le monde depuis une dizaine d’années et connaît un succès de plus en plus retentissant. On ne compte plus les magasins de Bubble Tea qui s’ouvre à travers le monde. Symbole de la créativité Taïwanaise malgré la simplicité de sa recette de base, il peut être accommodé à toutes les saveurs et à toutes les excentricités. Ce livre vous propose des recettes originales et inattendues pour déguster ce thé glacé tendance.
Home-Style Taiwanese Cooking
Auteur : Liv Wan
Langue : Anglais
L’histoire de Taiwan, des tribus indigènes à la migration des Chinois du Sud de la Chine et la période de domination japonaise, se reflète clairement dans sa cuisine. « Home-style Taiwanese Cooking » par la cheffe taïwanaise et blogueuse culinaire, Tsung-Yun Wan, est une collection de classiques taïwanais, allant des plats comme le riz au porc, les nouilles au bœuf, l’omelette aux huîtres et le porc à la vapeur avec œuf salé, aux en-cas populaires de rue tels que les rouleaux de crevettes frits ou bien encore le poulet frit.
Avec des préfaces informatives racontant les histoires derrière les plats, des astuces de cuisine perspicaces, un glossaire détaillé des ingrédients et des photos étape par étape des techniques de cuisine si nécessaire, « Home-style Taiwanese Cooking » inspirera les cuisiniers amateurs à cuisiner ces plats.
Taiwanese Recipes Cookbook : Easy and Tasty Recipes from Taiwan
Auteur : Cris Reyes, Jon Sterling
Langue : Anglais
Découvrez les recettes incontournables de la cuisine taïwanaise avec ce livre de recettes. Influencée par les cuisines Hokkien et japonaise, la cuisine taïwanaise allie influences culturelles et ingrédients locaux pour créer des saveurs uniques. Ce livre explore l’histoire de la cuisine taïwanaise, proposant des recettes de petits-déjeuners, plats de viande, volaille, fruits de mer, végétariens et desserts.
Taiwanese Cookbook : Food from The Streets of Taiwan
Auteur : Carla Hale
Langue : Anglais
Ce livre vous propose de nombreuses recettes emblématiques de la Streetfood et des marchés de nuit de Taïwan. Avec toutes astuces pour les réaliser à la maison, tranquillement depuis votre cuisine. Les Bao, le poulet frit, les dumplings et autres merveilles n’auront plus aucun secret pour vous !
Taiwanese cookbook for beginner, step by step
Auteur : Susan Sam
Langue : Anglais
Pendant très longtemps, cette série de 3 livres était la référence pour les étrangers souhaitant découvrir la cuisine de Taïwan. Les recettes, des plus classiques au plus insolites, vous sont expliquées étape par étape. Aucune chance de rater votre dîner avec ce guide ! Même si la série date un peu, elle reste un incontournable à posséder et à laquelle se référer dans votre bibliothèque culinaire !
The Best of Taiwanese Cuisine : Recipes and Menus for Holidays and Special Occasions
Auteur : Karen Hulene Bartell
Langue : Anglais
Ce livre de recettes taïwanaises propose plus de 100 plats. Il se distingue par sa structure, organisant, en 18 chapitres, les recettes selon les saisons et les célébrations traditionnelles taïwanaises, telles que le Nouvel An lunaire et la Fête de la Mi-Automne. Chaque section offre un menu complet adapté à chaque saison et festivité, reflétant ainsi les liens entre cuisine et culture. Le livre inclut également des informations culturelles, des découpages de papier chinois, et un calendrier du zodiaque lunaire chinois.
The Taiwan Cook Book : Dietary Guide
Auteur : Kevin David
Langue : Anglais
Du hot pot au boba, en passant par le lu rou fan et la soupe de nouilles au bœuf, Taiwan offre une abondance de plats délicieux et à des prix abordables ! La cuisine taïwanaise est le reflet de son histoire de migration et de colonisation. Voici un guide qui adapte toutes les recettes les plus connues de la cuisine taïwanaise pour les rendre plus « Healthy » ! Une bonne occasion de se faire plaisir tout en prenant soin de soi !
A-Gong’s Table : Vegan Recipes from a Taiwanese Home
Auteur : George Lee
Langue : Anglais
Ce livre présente plus de quatre-vingt-dix recettes végétales de George Lee, créateur de Chez Jorge. Il a grandi à Tamsui avec son grand-père (A-Gong). Il s’est immergé dans les traditions culinaires taïwanaises jusqu’à la disparition de son grand-père à ses dix-sept ans. Suite à ce décès, sa famille adopta des coutumes funéraires bouddhistes et renonça à la viande. Pendant cent jours, ils mangèrent au monastère où des nonnes lui enseignèrent la cuisine.
Des années plus tard, George revisita ces leçons et les intégra dans l’histoire culinaire de sa famille. Certaines recettes partagées viennent directement de son enfance, tandis que d’autres explorent le lien entre l’ancien et le nouveau.
A Culinary History of Taipei : Beyond Pork and Ponlai
Auteur : Steven Crook, Katy Hui-wen Hung
Langue : Anglais
« A Culinary History of Taipei » est la première étude approfondie en anglais sur les habitudes alimentaires des Taïwanais, les raisons de ces choix et la perception de certains aliments.
S’appuyant sur des entretiens approfondis avec des figures importantes de la scène culinaire taïwanaise, des matériaux en anglais et en chinois soigneusement examinés depuis les 19e, 20e et 21e siècles, et sur leur expérience personnelle, les auteurs ont créé un ouvrage unique sur une ville qui a intégré diverses influences extérieures à ses fondations souvent méconnues.
The Food of Taiwan : Recipes from the Beautiful Island
Auteur : Cathy Erway
Langue : Anglais
Bien que certains plats de Taiwan soient extrêmement populaires, comme les buns à la vapeur et le thé aux perles, une grande partie de sa cuisine reste relativement méconnue. Dans « The Food of Taiwan », Cathy Erway, blogueuse et auteure reconnue, explore la riche culture, l’histoire et les traditions culinaires de Taiwan, incluant près de 100 recettes.
Les recettes vont des plats familiers, tels que les buns à la poitrine de porc, le poulet aux trois tasses, et la soupe de nouilles au bœuf, à des mets moins courants comme le melon amer farci, la soupe de nouilles aux huîtres et l’omelette aux radis séchés.
Traditional Recipes from Taiwan
Auteur : Liam Luxe
Langue : Anglais
Prêt à explorer les saveurs de Taiwan depuis votre cuisine ? Ce livre de cuisine taïwanaise vous initie à une variété de plats, des en-cas comme le poulet façon pop-corn, aux soupes, en passant par des plats de fruits de mer et des mets de viande comme le poulet aux trois tasses et la soupe de nouilles au bœuf. Avec des instructions claires et des ingrédients accessibles, ce livre vous guide dans la création facile de plats taïwanais chez vous.
Bao
Auteur : Erchen Chang
Langue : Anglais
Le restaurant taïwanais emblématique de Londres, qui a élevé la cuisine taïwanaise au niveau de la haute gastronomie en Angleterre, vous propose son livre de recettes. Centré sur les Baos, ces petits pains fourrés surnommés les « hamburgers taïwanais », ce livre vous propose des recettes allant des plus classiques au plus insolites en passant par les plus luxueuses.
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