Poulet braisé sauce 3 cups

3 cups (sanbei) est une sauce typiquement taïwanaise que j’adore. Les ingrédients sont simples : 3 cups veut dire 1 tasse de sauce soja, 1 tasse de vin de riz, 1 tasse d’huile de sésame. C’est un des premiers plats que mon père m’a appris à cuisiner et ça restera toujours le goût que je préfère à Taïwan !

Temps de préparation

30 min.

Temps de cuisson

30 min.

Difficulté

2/5

Coût

1/3

Nombre de personnes

4-6 pers.

Ingrédients

– Cuisse de poulet (désossée) 3 pièces
– Basilic 1 botte
– Ail 12 gousses
– Gingembre 12 tranches
– Sauce soja 5 cuillères à soupe
– Vin de riz 5 cuillères à soupe
– Huile de sésame 4 cuillères à soupe
– Sucre cristal 5 cuillères à soupe

Préparation

1. Couper les morceaux de poulet dans le sens opposé aux nerfs, en gardant la peau ;
2. Faire chauﬀer une poêle, poser les morceaux de poulet peau vers le bas, jusqu’à ce que celle-ci soit bien dorée et croustillante, puis tourner et faire cuire l’autre côté pendant 1 min. ;
3. Chaque cuisse de poulet peut être coupée en 6-8 morceaux puis mettre de côté ;
4. Ré-utiliser la même poêle (ne pas jeter la graisse de poulet !) et ajouter l’huile de sésame, faire mijoter à feu doux le gingembre et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés ;
5. Ajouter du sucre pour faire caraméliser la mixture, puis ajouter directement le poulet ;
6. Verser la sauce soja et le vin, porter à ébullition, puis couvrir et faire cuire à feu doux pendant 3 minutes ;
7. Ajouter le basilic et faire cuire encore 1min, votre plat est prêt !!

Le petit "tips" d'Inside Taïwan

Si vous n’avez pas de vin de riz, vous pouvez utiliser n’importe quel autre vin chinois. Le plus important, c’est la caramélisation de la sauce, c’est le secret de ce plat !

Recommandation(s)

Servez-le avec du riz, c’est l’idéal. Et c’est encore meilleur si vous le faite réchauﬀer le lendemain car le poulet aura eu le temps de bien absorbé tout le jus !

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À propos de l'auteur

Luc

Fondateur du webzine francophone Insidetaiwan.net Consultant en développement international 🚀des entreprises en Asie du Sud-Est #Taiwan #Tourisme #Société #Culture #Business #Histoire #Foodie