Sécurité alimentaire pendant les fêtes : les conseils des experts

Assurez la sécurité alimentaire pendant le Nouvel An lunaire : conseils d'experts pour éviter les intoxications et bien conserver vos plats.
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À l’approche du Nouvel An lunaire, les experts médicaux alertent sur les risques liés à la sécurité alimentaire. Les réfrigérateurs ne doivent pas être trop remplis, et les plats cuisinés ne doivent pas être réchauffés plus de deux fois. Les aliments périmés, sans date de conservation ou entamés doivent être jetés pour éviter les intoxications. Ces précautions sont essentielles pour prévenir les maladies infectieuses et garantir des fêtes en toute sécurité.

Les dangers des restes mal conservés

Le gastro-entérologue Chiang Chien-chang (江建昌) souligne que les risques d’intoxications alimentaires augmentent pendant les fêtes, notamment à cause des restes réchauffés à plusieurs reprises. Les hôpitaux enregistrent souvent une hausse des urgences entre le troisième et le quatrième jour des festivités. Chiang rappelle que les réfrigérateurs ne tuent pas les bactéries, mais ralentissent seulement leur croissance. Il recommande de ne remplir le frigo qu’à 70 % pour permettre une bonne circulation de l’air froid et de nettoyer l’appareil chaque mois. Les aliments sans date de péremption ou dont la durée de conservation est incertaine doivent être jetés.

Conseils pour une conservation optimale

Chiang conseille de diviser les grandes quantités de nourriture en portions plus petites pour éviter de décongeler et recongeler les aliments. Les plats à base de riz, comme le gâteau de navet (蘿蔔糕, luóbo gāo), doivent être réfrigérés dans les deux heures suivant leur préparation pour empêcher la prolifération bactérienne.

Il déconseille également de réchauffer les plats cuisinés plus de deux fois. Les légumes verts, les fruits de mer et les aliments frits doivent être consommés le jour même pour éviter la formation de substances cancérigènes. Ces mesures simples réduisent les risques pour la santé.

Préparer son frigo pour les fêtes

Tan Tun-tzu (譚敦慈), infirmière au centre antipoison de l’hôpital Linkou Chang-Gung, insiste sur l’importance de faire de la place dans le réfrigérateur avant les achats des fêtes. Elle recommande de jeter les aliments périmés, les conserves entamées et les ingrédients douteux. Les sauces et les aliments secs peuvent être divisés en petites portions, étiquetés et stockés au frigo pour éviter les achats inutiles.

Pour gagner de l’espace, elle suggère de désosser la viande de porc, le poulet et le poisson avant de les ranger. Ces astuces permettent de mieux organiser son frigo et de limiter le gaspillage.

Informations à retenir

🍲 Ne réchauffez pas les plats cuisinés plus de deux fois pour éviter les risques sanitaires.

🧊 Laissez 30 % d’espace libre dans votre frigo pour une meilleure circulation de l’air froid.

🚮 Jetez les aliments périmés, sans date de conservation ou entamés pour prévenir les intoxications.

⏲️ Réfrigérez les plats dans les deux heures suivant leur préparation pour limiter la prolifération bactérienne.


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