Les œufs au thé taïwanais
13 avril 2025
12 œufs entiers
60 ml de sauce soja
5 c. à soupe de sauce soja noire (plus épaisse et sucrée)
850 ml d’eau
8 gousses d’ail (épluchées)
2 sachets de thé rouge taïwanais (ou thé noir si besoin)
1 bâton de cannelle
2 feuilles de laurier
3 étoiles de badiane (anis étoilé)
2 c. à soupe de sucre (ou sucre candi pour plus d’authenticité)
Cuisson des œufs
Fais bouillir les œufs pendant 10 minutes. Égoutte-les et plonge-les dans de l’eau froide pour stopper la cuisson.
Préparation de la marinade
Dans une grande casserole, ajoute l’eau, les deux sauces soja, l’ail, les sachets de thé, la cannelle, le laurier, la badiane et le sucre. Porte à ébullition, puis laisse mijoter 5 minutes à feu moyen.
Fêler les coquilles coquilles
Une fois les œufs tièdes, utilise le dos d’une cuillère pour fêler délicatement les coquilles sans les écailler entièrement. Cela permettra au bouillon de s’infiltrer et de créer les fameuses marbrures.
Cuisson finale
Plonge les œufs dans le bouillon aromatique. Assure-toi qu’ils soient bien immergés (ajoute un peu d’eau si nécessaire). Couvre et laisse mijoter à feu doux pendant 1 heure.
Repos ou dégustation immédiate
Tu peux déguster les œufs dès la fin de la cuisson. Pour des saveurs plus intenses, laisse-les mariner toute une nuit dans le bouillon hors du feu.
Ne jette jamais le bouillon ! Ce bouillon peut être réutilisé plusieurs fois : pour refaire des œufs, cuire du tofu, du porc, ou même des légumes racines.
Thé rouge taïwanais (hong cha) offre une saveur authentique. À défaut, opte pour du thé noir fort comme l’Earl Grey ou un thé chinois fumé.
Stocke les œufs dans leur marinade au réfrigérateur. Ils se conservent jusqu’à 1 semaine, voire 10 jours.
Ajoute du gingembre ou un zeste d’orange pour une touche aromatique personnalisée.
✅ Dîner prêt en 20 minutes : réchauffe-les et sers-les sur un riz blanc vapeur avec légumes sautés
✅ Apéritifs ou sides : coupe-les en deux avec un peu de sauce soja sucrée ou de sésame grillé
✅ Petit-déjeuner : mange-les froids, à la manière taïwanaise, avec du porridge de riz
✅ A la manière street food : accompagne-les de nouilles ou de pain taïwanais (gua bao)
✅ Repas végétarien : 100% végétarien si tu utilises une sauce soja sans additifs animaux et avec une salade concombre !
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Inside Taïwan est le webzine francophone sur Taïwan. Retrouvez ici des articles rédigés par une équipe d’auteurs passionnés sur tout ce qui fait la richesse de ce pays.
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