Recette d’huile pimentée
20 avril 2025
3 ½ tasses de riz gluant (riz gluant blanc de type thaï ou taïwanais)
6 à 7 champignons shiitake séchés
1 c. à soupe d’huile végétale
3 saucisses chinoises (lap cheong), sans la peau, coupées en petits morceaux
2 c. à soupe d’échalotes frites (ou oignons rouges frits)
2 c. à soupe de vin de riz (type mijiu ou shaoxing)
1 c. à soupe de sucre
⅓ tasse de sauce soja
1 c. à soupe d’huile de sésame
Coriandre fraîche (optionnel)
Sauce chili douce (optionnel)
Fais tremper le riz gluant et les champignons shiitake dans de l’eau à température ambiante pendant 1 heure.
Pose une assiette ou un poids sur les champignons pour les maintenir immergés.
Égoutte ensuite le riz. Presse doucement les champignons pour en extraire l’eau, enlève les pieds, et coupe les chapeaux en lamelles.
Porte à ébullition 4 tasses d’eau dans une grande casserole.
Ajoute le riz gluant et laisse cuire pendant 5 minutes, en remuant régulièrement.
L’eau doit presque être absorbée, mais le riz ne doit pas être totalement cuit. Égoutte.
Dans une cocotte allant au four (type cocotte en fonte ou Dutch oven), chauffe l’huile à feu moyen.
Fais revenir les morceaux de saucisse jusqu’à ce que le gras fonde, sans les faire brunir.
Ajoute les champignons et les échalotes frites. Fais revenir 1 à 2 minutes.
Incorpore le vin de riz, le sucre, la sauce soja et l’huile de sésame. Mélange bien.
Ajoute le riz à la cocotte et mélange soigneusement jusqu’à ce que le riz prenne une couleur uniforme.
Couvre avec un couvercle (ou du papier alu) et enfourne à 180°C pendant 20 minutes.
Sers bien chaud. Tu peux parsemer de coriandre fraîche et ajouter une touche de sauce chili douce pour ceux qui aiment un petit coup de peps.
Ne pas trop cuire le riz au début, il finira de cuire au four.
Les échalotes frites, c’est le petit plus qui donne un goût irrésistible.
Tu peux remplacer la saucisse chinoise par du poulet ou du porc mariné, selon tes préférences.
Le riz doit rester « QQ », c’est-à-dire légèrement élastique, moelleux, mais pas pâteux !
Idéal à préparer à l’avance pour des bentos, pique-niques ou un repas à la maison.
Se conserve très bien 2 à 3 jours au réfrigérateur et peut même se congeler.
Accompagne parfaitement un thé Oolong légèrement torréfié, pour une touche taïwanaise jusqu’au bout.
Recevez nos derniers articles par mail ainsi que du contenu exclusif.
Nous n’envoyons pas plus d’un mail par mois.
Vous pouvez vous désinscrire à tout moment en cliquant sur le lien présent dans nos emails.
Inside Taïwan est le webzine francophone sur Taïwan. Retrouvez ici des articles rédigés par une équipe d’auteurs passionnés sur tout ce qui fait la richesse de ce pays.
Inside Taïwan est le webzine francophone sur Taïwan. Retrouvez ici des articles rédigés par une équipe d’auteurs passionnés sur tout ce qui fait la richesse de ce pays.
