Les œufs au thé taïwanais
13 avril 2025
1 poisson entier à chair blanche (bar, dorade ou black bass) de 700 à 900 g
1/4 c. à café de sel
1/4 c. à café de poivre blanc moulu
60 ml d’huile végétale ou d’huile d’arachide
1 morceau de gingembre frais (5 cm), pelé et coupé en julienne
4 gousses d’ail, finement tranchées
1 à 2 piments rouges thaï (ou autre petit piment rouge), finement tranchés
250 ml de vin de riz (ou saké sec)
1 c. à soupe de sucre
60 ml de sauce soja claire
1 botte de basilic thaï (ou basilic italien en remplacement)
Préparer le poisson
Rince le poisson entier à l’eau claire et sèche-le avec du papier absorbant.
Pratique deux entailles peu profondes de chaque côté, sans atteindre l’arête centrale.
Frotte le poisson avec le sel et le poivre, à l’extérieur comme à l’intérieur.
Cuire le poisson
Fais chauffer l’huile dans une grande poêle ou un wok, suffisamment grand pour accueillir le poisson.
Lorsque l’huile est bien chaude (elle doit crépiter légèrement), dépose délicatement le poisson dans la poêle.
Fais-le cuire 3 à 4 minutes sans le bouger, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée.
Retourne prudemment le poisson à l’aide de deux spatules ou d’une pince et fais dorer l’autre côté 3 à 5 minutes.
Vérifie la cuisson en touchant la chair au niveau de l’entaille : elle doit être opaque et ferme.
Dépose le poisson sur un grand plat de service.
Préparer la sauce et dresser
Dans la même poêle, fais revenir rapidement le gingembre, l’ail et les piments pendant 10 secondes, jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
Ajoute le vin de riz et porte à ébullition.
Incorpore le sucre et la sauce soja, puis mélange jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
Ajoute la moitié du basilic, mélange une dernière fois, puis retire du feu.
Verse la sauce sur le poisson et garnis avec le reste du basilic frais.
🐟 Quel poisson choisir ? : privilégie un poisson entier à chair blanche et fine comme la dorade, le bar ou le black bass.
🌶️ Adaptation du piquant : ajuste le nombre de piments selon ton goût ou remplace-les par du piment doux pour une version familiale.
🍚 Accompagnement suggéré : ce plat se marie parfaitement avec du riz blanc vapeur ou des légumes sautés.
Le même vin utilisé dans la cuisson, servi légèrement frais, accompagnera parfaitement le plat.
Il adoucit le piquant des piments et rehausse les arômes du basilic thaï et du gingembre.
Privilégie un vin de riz de bonne qualité, comme le Shaoxing vieux, ou un vin de riz artisanal taïwanais, si tu peux en trouver.
Opte pour un vin blanc avec une belle acidité et des notes florales ou d’agrumes pour contrebalancer l’huile et le piquant.
Exemples :
Riesling alsacien (sec) : parfait pour apaiser les piments tout en respectant la délicatesse du poisson.
Gewurztraminer (léger, pas trop sucré) : ses arômes de litchi et de fleurs fonctionnent bien avec le basilic.
Sauvignon blanc (Loire ou Nouvelle-Zélande) : vif, herbacé, il s’accorde merveilleusement avec le basilic et l’ail.
Une lager asiatique (comme Taiwan Beer ou Kirin) bien fraîche apportera une touche désaltérante.
Une bière blanche (Witbier ou bière de blé) aux notes d’agrumes et peu amère équilibre les épices sans alourdir le repas.
Un thé oolong froid, légèrement floral, ou un thé au jasmin glacé convient parfaitement.
Pour une option fruitée : un mocktail à base de citron vert, basilic et gingembre allongé avec de l’eau gazeuse.
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Inside Taïwan est le webzine francophone sur Taïwan. Retrouvez ici des articles rédigés par une équipe d’auteurs passionnés sur tout ce qui fait la richesse de ce pays.
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