Crêpe salée taïwanaise

1. Bien mélanger le gras de porc, les cébettes émincées et le poivre, puis mettre de côté pour laisser reposer ;
2. Préparer un grand bol, verser la farine et le sel, ajouter l’eau et bien mélanger jusqu’à ce que cela forme une pâte en forme de boule. Couvrir avec un torchon et laisser reposer pendant 30 min. ;
3. Couper la pâte en boulettes de 100g chacune (environ 8 boulettes) ;
4. Aplatir la pâte en un cercle d’environ 2mm d’épaisseur, puis étaler uniformément le mélange de gras de porc/cébettes sur la pâte ;
5. Plier et rouler en un long bâton, puis le regrouper en forme d’escargot ;
6. Laisser reposer encore 30 min. ;
7. Faire chauffer une poêle, ajouter un peu de gras de porc et faire cuire une par une les crêpes jusqu’à ce qu’elle soient bien dorées et croustillantes.