Crêpe salée taïwanaise
Cong-You-Bing 蔥油餅, (crêpe taïwanaise), un des plats de street-food les plus populaires à Taïwan. Quand j’étais petite, je me souviens que chaque mercredi mon père préparait pour nous des cong-you-bing avec un oeuf roulé à l’intérieur. Un souvenir tout simple, mais inoubliable !
Temps de préparation
120 min.
Temps de cuisson
10 min.
Difficulté
3/5
Coût
1/3
Nombre de personnes
8 pers.
Ingrédients
– Farine T55 500g
– Eau à 50 degrés 300g
– Cébette 70g
– Gras de porc 100g
– Poivre blanc 3g
– Sel 5g
– Eau à 50 degrés 300g
– Cébette 70g
– Gras de porc 100g
– Poivre blanc 3g
– Sel 5g
Préparation
1. Bien mélanger le gras de porc, les cébettes émincées et le poivre, puis mettre de côté pour laisser reposer ;
2. Préparer un grand bol, verser la farine et le sel, ajouter l’eau et bien mélanger jusqu’à ce que cela forme une pâte en forme de boule. Couvrir avec un torchon et laisser reposer pendant 30 min. ;
3. Couper la pâte en boulettes de 100g chacune (environ 8 boulettes) ;
4. Aplatir la pâte en un cercle d’environ 2mm d’épaisseur, puis étaler uniformément le mélange de gras de porc/cébettes sur la pâte ;
5. Plier et rouler en un long bâton, puis le regrouper en forme d’escargot ;
6. Laisser reposer encore 30 min. ;
7. Faire chauffer une poêle, ajouter un peu de gras de porc et faire cuire une par une les crêpes jusqu’à ce qu’elle soient bien dorées et croustillantes.
Le petit "tips" d'Inside Taïwan
Le gras de porc est un des secrets de la cuisine taïwanaise traditionnelle ! Aujourd’hui cela devient de plus en plus difficile à trouver, alors certains préfèrent utiliser de l’huile de tournesol à la place. Cela fonctionne aussi, mais si vous pouvez trouver du gras de porc, c’est bien meilleur et encore mieux, n’hésitez pas à le faire vous-même… cela rendra les crêpes encore plus croustillantes et délicieuses !
Recommandation(s)
Parfaites à partager pour l’apéro, ou alors faites comme les taïwanais : servez-les pour le petit déjeuner !
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À propos de l'auteur
Luc
Fondateur du webzine francophone Insidetaiwan.net
Consultant en développement international 🚀des entreprises en Asie du Sud-Est
#Taiwan #Tourisme #Société #Culture #Business #Histoire #Foodie
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