Salade de concombre taïwanaise
20 octobre 2024
Menu
– Farine T55 500g
– Eau à 50 degrés 300g
– Cébette 70g
– Gras de porc 100g
– Poivre blanc 3g
– Sel 5g
1. Bien mélanger le gras de porc, les cébettes émincées et le poivre, puis mettre de côté pour laisser reposer ;
2. Préparer un grand bol, verser la farine et le sel, ajouter l’eau et bien mélanger jusqu’à ce que cela forme une pâte en forme de boule. Couvrir avec un torchon et laisser reposer pendant 30 min. ;
3. Couper la pâte en boulettes de 100g chacune (environ 8 boulettes) ;
4. Aplatir la pâte en un cercle d’environ 2mm d’épaisseur, puis étaler uniformément le mélange de gras de porc/cébettes sur la pâte ;
5. Plier et rouler en un long bâton, puis le regrouper en forme d’escargot ;
6. Laisser reposer encore 30 min. ;
7. Faire chauffer une poêle, ajouter un peu de gras de porc et faire cuire une par une les crêpes jusqu’à ce qu’elle soient bien dorées et croustillantes.
Le gras de porc est un des secrets de la cuisine taïwanaise traditionnelle ! Aujourd’hui cela devient de plus en plus difficile à trouver, alors certains préfèrent utiliser de l’huile de tournesol à la place. Cela fonctionne aussi, mais si vous pouvez trouver du gras de porc, c’est bien meilleur et encore mieux, n’hésitez pas à le faire vous-même… cela rendra les crêpes encore plus croustillantes et délicieuses !
Parfaites à partager pour l’apéro, ou alors faites comme les taïwanais : servez-les pour le petit déjeuner !
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Inside Taïwan est le webzine francophone sur Taïwan. Retrouvez ici des articles rédigés par une équipe d’auteurs passionnés sur tout ce qui fait la richesse de ce pays.
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