Fondée en 1998 à Taïwan, Bafang Dumpling (八方雲集) s’est imposée comme le « roi des raviolis frits » avec plus de 1 000 établissements. En 2022, l’entreprise a pénétré le marché américain, atteignant rapidement une rentabilité. Inspirée par des chaînes comme Cava, Bafang aspire à devenir le « McDonald’s de la cuisine chinoise » aux États-Unis et bien sûr à terme dans le reste du monde.
Expansion rapide aux États-Unis
Depuis son entrée sur le marché américain en 2022, Bafang Dumpling a ouvert plus de dix franchises, atteignant la rentabilité dès le premier trimestre 2024. Chaque restaurant aux États-Unis génère un chiffre d’affaires équivalent à celui de cinq établissements à Taïwan, le marché américain représentant déjà 7 % des revenus totaux de l’entreprise.

En 2025, Bafang prévoit d’étendre sa présence au Texas, avec l’ambition de conquérir ultérieurement le marché compétitif de New York. Cette expansion rapide démontre la capacité de l’entreprise à s’adapter et à prospérer sur de nouveaux marchés.
Stratégie de cuisine centrale et automatisation
Le succès de Bafang repose en grande partie sur son modèle de cuisine centrale. Dès sa création, le fondateur Lin Chia-yu a investi sept ans dans le développement d’une cuisine centrale, l’élargissement de la gamme de produits et la logistique à longue distance. Cette approche permet de standardiser les produits et de simplifier les opérations pour les franchisés.

Ainsi, les franchisés n’ont pas besoin de chefs ; ils reçoivent des produits prêts à être cuisinés, réduisant ainsi les barrières à l’entrée. De plus, face à la hausse des coûts des ingrédients, Bafang a misé sur l’automatisation pour réduire les dépenses et offrir un produit au même coût et goût à ses franchisés. Cette stratégie a été appliquée avec succès sur des marchés comme Hong Kong, la Chine et maintenant les États-Unis.
Défis et concurrence sur le marché américain
Malgré son succès, Bafang fait face à des défis aux États-Unis, notamment des réglementations strictes en matière de franchise et une concurrence accrue. Des chaînes établies comme Panda Express ont introduit des produits similaires, et d’autres acteurs, tels que Jiou Chu Dumplings, ont également pénétré le marché américain.
De plus, le modèle de profit basé sur les marges des matières premières diffère du modèle américain, qui repose principalement sur les redevances et les frais de service. Pour surmonter ces obstacles, Bafang s’inspire de marques à service rapide comme Panda Express, Chipotle et Cava, en mettant l’accent sur la rapidité et l’efficacité.

Ainsi, l’expansion rapide des points de vente soutient la cuisine centrale et minimise les pertes. Mais il est évident que si Bafang souhaite investir les marchés sud-américains et européens qui sont ultra concurrentiels en matière de restauration rapide et à bas coût il faudra revoir certains process. Notamment la diversification des plats. Et c’est pour celà que depuis quelques temps Bafang développe de nouveaux produits pour renforcer sa carte et se déployer sur de nouveaux marchés.
Informations à retenir
📈 Croissance rapide : Bafang Dumpling a atteint la rentabilité aux États-Unis en seulement deux ans.
🏗️ Stratégie de cuisine centrale : L’entreprise utilise des cuisines centrales pour standardiser les produits et réduire les coûts. (environ 571 millions d’euros).
🤖 Automatisation : Bafang investit dans l’automatisation pour diminuer les dépenses et simplifier les opérations des franchisés.
🏆 Ambitions internationales : Inspirée par des chaînes comme Cava, chipotle, Bafang vise à devenir une marque taïwanaise reconnue mondialement.

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