Recette d’huile pimentée
20 avril 2025
2 c. à soupe de sauce soja
4 gousses d’ail râpé
50 g de flocons de piment (de préférence Sichuan pour un goût puissant ou coréen pour une version plus douce)
1 étoile de badiane (anis étoilé)
2 c. à café de coriandre moulue
1½ c. à café de cumin moulu
¼ c. à café de curry en poudre
2 tasses (environ 500 ml) d’huile de colza (ou huile neutre)
3 c. à soupe de graines de sésame blanches
2 feuilles de laurier séchées
2 c. à soupe de poivre du Sichuan moulu
Dans un petit bol, mélange la sauce soja avec l’ail râpé. Réserve.
À l’aide d’un petit moulin à épices ou blender, réduis en poudre : les flocons de piment, l’anis étoilé, la coriandre, le cumin et le curry.
Dans une casserole profonde (minimum 15 cm), ajoute le mélange d’épices, les graines de sésame, les feuilles de laurier, et l’huile de colza.
Fais chauffer à feu moyen, jusqu’à ce qu’un léger frémissement apparaisse.
Laisse cuire 3 minutes, en remuant souvent. Attention : les flocons doivent devenir rouge foncé, mais surtout pas noirs.
Coupe immédiatement le feu.
Ajoute le poivre du Sichuan moulu et laisse frémir encore 30 secondes.
Verse ensuite le mélange ail + sauce soja dans l’huile chaude. L’huile va bouillonner, c’est normal ! Remue bien jusqu’à ce que l’ébullition s’arrête.
Laisse refroidir à température ambiante au moins 2 heures, voire toute une nuit pour un goût optimal.
Transfère dans un bocal en verre hermétique.
Conserve au réfrigérateur jusqu’à 3 mois.
Utilise des flocons de piment de qualité (évite les mélanges génériques trop fins ou trop grillés).
Une casserole profonde est essentielle pour éviter les débordements au moment d’ajouter la sauce soja.
Tu peux filtrer l’huile si tu préfères une texture lisse, mais les morceaux ajoutent beaucoup de goût.
Pour une version végétalienne, veille à utiliser une sauce soja sans additifs d’origine animale.
Parfait sur des nouilles, dumplings, du riz sauté, des œufs au plat, ou même une pizza maison.
Une cuillère dans une vinaigrette transforme ta salade.
Ajoute-en dans une soupe de nouilles ou un bouillon clair pour du peps.
Idéal en cadeau gourmand dans un petit bocal décoré !
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Inside Taïwan est le webzine francophone sur Taïwan. Retrouvez ici des articles rédigés par une équipe d’auteurs passionnés sur tout ce qui fait la richesse de ce pays.
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