Sublimez la Gelée d’Ayu avec nos 6 recettes créatives

La gelée d’Ayu (愛玉, àiyù) est une spécialité taïwanaise légère et naturelle, souvent servie avec du jus de citron, du sirop ou de la glace pilée. Elle est préparée à partir des graines de la figue Ayu, un fruit endémique des montagnes de Taïwan. Très populaire sur les marchés nocturnes, ce dessert est prisé pour sa texture fondante, sa saveur délicate et ses vertus désaltérantes. Bien qu’on puisse la boire telle quelle dans une boisson citronnée, la gelée d’Ayu s’adapte aussi parfaitement à des recettes créatives, à la croisée des traditions et de la modernité.

Voici 6 façons originales de la sublimer.

Verrines de gelée d’Ayu au lait de coco et mangue

Un dessert tout en douceur et en contraste entre la fraîcheur de la gelée, l’onctuosité du lait de coco et l’exotisme du fruit.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 300 g de gelée d’Ayu
• 200 ml de lait de coco
• 1 cuillère à soupe de sirop d’agave ou de miel
• 1 mangue mûre
• Feuilles de menthe pour décorer

Préparation

1. Coupez la gelée d’Ayu en petits cubes réguliers.
2. Pelez la mangue et découpez-la en dés.
3. Dans un bol, mélangez le lait de coco avec le sirop d’agave.
4. Dans chaque verrine, disposez une couche de gelée, une couche de mangue, puis nappez avec le lait de coco.
5. Réfrigérez 30 minutes. Décorez de feuilles de menthe au moment de servir.

Salade de fruits asiatiques à la gelée d’Ayu

Une salade de fruits légère et parfumée, parfaite en été ou en fin de repas copieux.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 250 g de gelée d’Ayu
• 1 carambole
• 1 petite papaye
• 1 kiwi
• 1 fruit du dragon (pitaya)
• Jus d’un demi-citron vert
• 1 cuillère à café de sucre roux

Préparation

1. Coupez tous les fruits en dés ou en étoiles (pour le carambole).
2. Ajoutez la gelée d’Ayu coupée en petits morceaux.
3. Mélangez le tout dans un saladier avec le jus de citron vert et le sucre roux.
4. Laissez reposer au frais 20 minutes avant de servir.

Tartare de fraises, tofu soyeux et gelée d’Ayu

Une version moderne et légère d’un dessert de chef, tout en texture.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 200 g de gelée d’Ayu
• 250 g de fraises
• 200 g de tofu soyeux
• 1 cuillère à soupe de sucre glace
• 1 cuillère à soupe de jus de yuzu ou de citron
• Feuilles de shiso ou basilic thaï pour décorer

Préparation

1. Mixez le tofu soyeux avec le sucre glace et le jus de yuzu pour obtenir une crème lisse.
2. Coupez les fraises en petits dés et mélangez-les avec un peu de gelée d’Ayu.
3. Dans une assiette ou un cercle à pâtisserie, déposez une couche de crème de tofu, puis le mélange fraises-gelée.
4. Servez bien frais, décoré de feuilles aromatiques.

Tataki de bœuf au gingembre et gelée d’Ayu citronnée

Un plat estival inspiré de la cuisine japonaise, où la gelée d’Ayu joue le rôle d’un condiment frais et citronné accompagnant une viande tendre et savoureuse.

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 200 g de filet de bœuf (de type tataki ou rumsteck)
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de mirin
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
• 1 petit bouquet de ciboulette
• 100 g de gelée d’Ayu
• Huile neutre pour saisir la viande
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Faites chauffer une poêle à feu vif avec un peu d’huile. Saisissez le bœuf rapidement (30 secondes par face) pour former une croûte.
2. Retirez du feu et plongez immédiatement la viande dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson. Égouttez et réservez au frais.
3. Mélangez sauce soja, mirin, jus de citron et gingembre dans un bol.
4. Coupez la viande en tranches fines. Dressez sur une assiette.
5. Ajoutez des morceaux de gelée d’Ayu sur la viande, comme un condiment.
6. Nappez de sauce, parsemez de ciboulette ciselée et servez frais.

Nouilles froides au sésame, concombre et gelée d’Ayu

Une revisite taïwanaise des nouilles froides au sésame, idéale pour l’été. La gelée d’Ayu, légèrement citronnée, remplace ici une partie de la sauce ou du bouillon froid.

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 200 g de nouilles asiatiques (type soba, udon ou blé)
• 1 petit concombre
• 150 g de gelée d’Ayu
• 2 cuillères à soupe de pâte de sésame ou tahini
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
• 1 cuillère à café d’huile de sésame
• Graine de sésame grillées
• Pousses de radis ou jeunes feuilles en option

Préparation

1. Faites cuire les nouilles selon les instructions. Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide. Réservez au frais.
2. Râpez ou émincez finement le concombre.
3. Dans un bol, mélangez pâte de sésame, sauce soja, vinaigre, huile de sésame et un peu d’eau froide pour obtenir une sauce fluide.
4. Coupez la gelée d’Ayu en petits dés.
5. Dressez dans un bol : nouilles froides, concombre, sauce au sésame. Ajoutez par-dessus les dés de gelée.
6. Saupoudrez de graines de sésame et de quelques pousses si souhaité.

Aspic aux crevettes, légumes croquants et gelée d’Ayu citronnée

Un plat parfait en entrée estivale, léger et rafraîchissant, qui joue sur la transparence et les textures.

Ingrédients (pour 4 aspics individuels)

• 400 ml de gelée d’Ayu (légèrement citronnée ou nature)
• 12 crevettes cuites et décortiquées
• 1 carotte
• 1/2 courgette
• 1/4 de poivron rouge
• 4 têtes de brocoli
• 1 poignée de petits pois cuits
• 4 feuilles de coriandre fraîche
• 1 pincée de fleur de sel
• Zeste de citron (optionnel)
• Poivre noir moulu

Préparation

• Épluchez la carotte, la courgette et le poivron, puis taillez-les en très fines lamelles ou en julienne.
• Blanchissez rapidement les légumes (30 secondes dans de l’eau bouillante salée), puis plongez-les dans de l’eau glacée pour conserver leur croquant et leur couleur.
• Si vous utilisez de la gelée maison, filtrez-la bien pour qu’elle soit claire.
• Coupez la gelée délicatement en dés, ou faites-la fondre légèrement à feu très doux pour la couler dans les moules.
• Déposez au fond une feuille de coriandre, une crevette, quelques petits pois et une fine tranche de poivron.
• Ajoutez une couche de gelée fondue ou de dés de gelée d’Ayu.
• Superposez ensuite une deuxième crevette, des carottes, une tête de brocoli, et un peu de courgette.
• Remplissez avec la gelée pour recouvrir l’ensemble. Tapotez légèrement pour éviter les bulles.
• Répétez l’opération si nécessaire selon la profondeur du moule.
• Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
• Démoulez délicatement (en trempant brièvement le moule dans de l’eau chaude), puis servez avec un filet de jus de citron, un peu de fleur de sel et quelques zestes de citron.

📰 En savoir ➕ 📰

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