Maquereaux aux légumes sautés

Recette taïwanaise de maquereaux aux légumes sautés : un plat sain, rapide et savoureux pour un repas équilibré à la maison

Temps de préparation

20 min.

Temps de cuisson

20 min.

Difficulté

Coût

Nombre de personnes

4 pers.

Ingrédients

4 filets de maquereau frais
2 carottes moyennes, coupées en julienne
1 poivron rouge, coupé en lamelles
1 courgette, coupée en julienne
200 g de champignons shiitake, tranchés
1 oignon moyen, émincé
3 gousses d’ail, hachées
1 morceau de gingembre (2 cm), haché
3 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de sauce d’huître
1 cuillère à soupe de vin de riz Shaoxing
1 cuillère à soupe de miel
2 cuillères à soupe d’huile de sésame
2 cuillères à soupe d’huile végétale
Sel et poivre au goût
Quelques brins de coriandre fraîche pour la garniture
Riz blanc cuit (en accompagnement)

Préparation

Préparation des légumes: Couper tous les légumes selon les instructions. Réserver.
Marinade du maquereau: Mélanger la sauce soja, la sauce d’huître, le vin de riz Shaoxing, le miel, l’ail et le gingembre hachés dans un bol. Ajouter les filets de maquereau et laisser mariner pendant 15 minutes.
Cuisson des légumes: Chauffer une cuillère à soupe d’huile végétale dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les oignons et faire sauter jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajouter les carottes, le poivron, la courgette et les champignons shiitake. Faire sauter pendant environ 5-7 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants. Assaisonner avec du sel et du poivre. Retirer les légumes du wok et réserver.
Cuisson du maquereau: Dans la même poêle, ajouter une cuillère à soupe d’huile végétale et chauffer à feu moyen. Ajouter les filets de maquereau, côté peau vers le bas. Cuire environ 4-5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que le poisson soit bien cuit et légèrement doré. Retirer du feu.
Assemblage: Remettre les légumes sautés dans la poêle avec le maquereau pour les réchauffer. Ajouter l’huile de sésame et mélanger délicatement.
Servir: Dresser le maquereau et les légumes sautés sur des assiettes. Garnir de coriandre fraîche et servir avec du riz blanc cuit.

Le petit "tips" d'Inside Taïwan

Lever des filets de maquereau demande un peu de technique, mais avec de la pratique, vous pouvez y arriver facilement. Voici les étapes pour bien lever des filets de maquereau :

Préparation
- Rinçage : Rincer le maquereau sous l’eau froide et l’éponger avec du papier absorbant.
- Placement : Placer le poisson sur la planche à découper, la tête vers la gauche si tu es droitier (inverse si tu es gaucher).
Incision à la Tête
- Faire une incision derrière la tête du poisson en coupant jusqu’à l’arête centrale. Incline légèrement le couteau vers la tête pour ne pas gaspiller de chair.
Incision Ventral et Dorsal
- Faire une incision tout le long du ventre du poisson jusqu’à la queue. Répéter l’opération sur le dos du poisson.
Lever le Premier Filet
- Insérer le couteau au niveau de l’incision de la tête, le long de l’arête centrale. Suivre l’arête en appuyant légèrement avec le couteau pour découper le filet. Faire glisser le couteau le long de l’arête jusqu’à la queue, en veillant à rester proche de l’arête pour ne pas gaspiller de chair.
Lever le Deuxième Filet
- Retourner le poisson et répéter l’opération de l’autre côté. Insérer le couteau à l’incision de la tête, puis suivre l’arête jusqu’à la queue.
Retirer les Arêtes
- Avec des pinces à arêtes, retirer les petites arêtes restantes sur les filets. Les arêtes sont généralement situées au centre du filet.

Recommandation(s)

Choisir un maquereau frais chez le poissonnier est crucial pour garantir la qualité et la saveur de votre plat. Voici quelques critères à observer :

1. Aspect Visuel

Couleur Vive et Brillante : La peau du maquereau doit être brillante et ses couleurs vives. Les rayures doivent être nettes et bien définies.
Écailles Adhérentes : Les écailles doivent être bien fixées à la peau et non en train de se détacher.
Yeux Clairs et Bombés : Les yeux du maquereau doivent être clairs, lumineux et légèrement bombés. Des yeux enfoncés ou opaques sont signes de manque de fraîcheur.

2. Texture et Fermeté

Chair Ferme : En pressant légèrement sur le poisson, la chair doit être ferme et rebondir sous la pression. Une chair molle indique que le poisson n’est pas frais.
Peau Élastique : La peau doit revenir en place après avoir été pressée doucement.

3. Odeur

Odeur Marine : Le maquereau frais doit avoir une odeur légère et fraîche de mer. Évite les poissons qui dégagent une odeur forte ou désagréable.

4. Branchies

Couleur Rouge Vif : Les branchies doivent être d’un rouge vif et humide. Des branchies ternes ou brunâtres sont un signe de manque de fraîcheur.

5. Conseils du Poissonnier

Date de Pêche : N’hésitez pas à demander au poissonnier quand le maquereau a été pêché. Les poissons les plus frais sont ceux qui ont été pêchés récemment.
Conservation : Demandez comment le maquereau a été conservé. Le poisson doit être maintenu au froid de manière constante pour préserver sa fraîcheur.

6. Acheter en Saison

Saison : Le maquereau est souvent plus frais et de meilleure qualité lorsqu’il est acheté en saison. En général, la saison du maquereau s’étend du printemps à l’automne, selon les régions.

En suivant ces critères, vous pourrez choisir un maquereau frais et savoureux pour vos préparations culinaires. Bon achat!

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À propos de l'auteur

Luc

Fondateur du webzine francophone Insidetaiwan.net Consultant en développement international 🚀des entreprises en Asie du Sud-Est #Taiwan #Tourisme #Société #Culture #Business #Histoire #Foodie