Mijoté de Boeuf au radis blanc

Mijoté de bœuf au radis blanc : un plat réconfortant de la cuisine taïwanaise, savoureux et tendre pour les repas en famille.

Temps de préparation

50 min.

Temps de cuisson

160 min.

Difficulté

Coût

Nombre de personnes

4 pers.

Ingrédients

500 g de bœuf (jarret ou paleron), coupé en morceaux
1 radis blanc (daikon), coupé en morceaux
2 carottes, coupées en rondelles
1 oignon, émincé
3 gousses d’ail, hachées
2 cm de gingembre, haché
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de sauce d’huître
1 cuillère à soupe de vin de riz Shaoxing
1 cuillère à soupe de sucre brun
1 litre de bouillon de bœuf
2 cuillères à soupe d’huile végétale
Sel et poivre au goût
Coriandre fraîche pour la garniture

Préparation

Préparation des Ingrédients
- Couper le bœuf en morceaux de taille moyenne.
- Éplucher et couper le radis blanc en morceaux de 2-3 cm.
- Couper les carottes en rondelles et émincer l’oignon.
Marinade du Bœuf
- Dans un bol, mélanger le bœuf avec la sauce soja, la sauce d’huître, le vin de riz Shaoxing et le sucre brun. Laisser mariner pendant 30 minutes.
Saisir le Bœuf
- Chauffer l’huile végétale dans une grande cocotte à feu moyen-élevé. Ajouter les morceaux de bœuf et les saisir jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirer le bœuf de la cocotte et réserver.
Cuisson des Légumes
- Dans la même cocotte, ajouter l’oignon émincé et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail et le gingembre hachés, puis faire revenir pendant 1 minute.
Mijotage
- Remettre le bœuf dans la cocotte, ajouter le radis blanc et les carottes. Verser le bouillon de bœuf, porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 1h30 à 2 heures, jusqu’à ce que le bœuf soit tendre.
Assaisonnement
- Goûter et ajuster l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Laisser mijoter encore 10 minutes pour bien mélanger les saveurs.
Servir
- Servir chaud, garni de coriandre fraîche. Accompagner de riz blanc ou de nouilles.

Le petit "tips" d'Inside Taïwan

Pour un mijoté de bœuf, il est essentiel de choisir des morceaux qui deviennent tendres et savoureux après une cuisson longue et lente. Voici les meilleurs morceaux de bœuf pour cette recette :

1. Jarret

Description: Le jarret est un morceau pris de la partie inférieure de la patte avant ou arrière du bœuf. Il est entouré de tissu conjonctif et de moelle osseuse, ce qui ajoute beaucoup de saveur et de richesse au plat.
Avantages: Sa teneur en collagène permet d’obtenir une texture fondante et un bouillon riche après cuisson.

2. Paleron

Description: Le paleron est situé dans l’épaule du bœuf. Il est connu pour être un morceau maigre avec beaucoup de tissu conjonctif.
Avantages: Lorsqu’il est mijoté, le paleron devient tendre et savoureux, parfait pour les plats mijotés.

3. Jumeau à pot-au-feu

Description: Situé sous l’épaule, ce morceau est également riche en collagène.
Avantages: Il devient très tendre après une longue cuisson, idéal pour les mijotés.

4. Queue de bœuf

Description: La queue de bœuf est gélatineuse et pleine de saveur.
Avantages: Elle apporte une texture unique et une richesse exceptionnelle au plat.

5. Gîte

Description: Le gîte est une partie du bœuf située au niveau de la cuisse.
Avantages: C’est un morceau très savoureux qui nécessite une longue cuisson pour devenir tendre.

6. Plat de côtes

Description: Le plat de côtes est un morceau pris de la poitrine ou des côtes courtes du bœuf.
Avantages: Il est bien marbré de gras, ce qui le rend très savoureux après une longue cuisson.

Ces morceaux, lorsqu’ils sont mijotés, deviennent extrêmement tendres et développent des saveurs riches et profondes, parfaites pour un plat comme le mijoté de bœuf au radis blanc.

Recommandation(s)

Si vous souhaitez remplacer le bœuf dans cette recette de mijoté de bœuf au radis blanc, voici quelques alternatives qui se prêtent bien à une cuisson longue et lente :

1. Porc

Épaule de Porc : Ce morceau est parfait pour les mijotés grâce à sa teneur en gras et en collagène, qui le rendent tendre et juteux après une cuisson lente.
Palette de Porc : Un autre bon choix, avec une texture similaire à celle de l’épaule de porc.

2. Agneau

Épaule d’Agneau : Riche en saveur et idéale pour les mijotés, l’épaule d’agneau devient très tendre après une longue cuisson.
Collier d’Agneau : Un morceau savoureux, bien adapté aux cuissons lentes.

3. Poulet

Cuisses de Poulet : Les cuisses et pilons de poulet sont parfaits pour les mijotés car ils restent tendres et juteux.
Haut de Cuisse : Une autre option, avec une viande légèrement plus maigre mais toujours savoureuse après une cuisson lente.

4. Veau

Jarret de Veau : Comme le jarret de bœuf, il est riche en collagène et devient fondant après une longue cuisson.
Épaule de Veau : Un morceau tendre et délicat, parfait pour les mijotés.

5. Canard

Cuisses de Canard : Les cuisses de canard sont idéales pour les mijotés, offrant une viande riche et savoureuse après une cuisson lente.

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À propos de l'auteur

Luc

Fondateur du webzine francophone Insidetaiwan.net Consultant en développement international 🚀des entreprises en Asie du Sud-Est #Taiwan #Tourisme #Société #Culture #Business #Histoire #Foodie