Tofu façon bourguignon

Découvrez notre recette de tofu bourguignon pour déguster un plat végétarien taïwanais aux saveurs de la gastronomie française

Temps de préparation

20 min.

Temps de cuisson

35 min.

Difficulté

Coût

Nombre de personnes

4 pers.

Ingrédients

500 g de tofu ferme
2 carottes, coupées en rondelles épaisses
1 oignon, émincé
200 g de champignons de Paris, coupés en quartiers
2 gousses d’ail, hachées
200 ml de vin rouge
400 ml de bouillon de légumes
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
2 cuillères à soupe d’huile végétale
Sel et poivre, au goût
1 cuillère à soupe de farine (facultatif, pour épaissir la sauce)
Optionnel : herbes fraîches (thym, romarin) pour la garniture

Préparation

Coupez le tofu en cubes d’environ 2 cm et faites-le revenir dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile végétale jusqu’à ce qu’il soit doré de tous les côtés. Réservez.
Dans une cocotte ou une grande casserole, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile végétale à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Ajoutez les carottes coupées en rondelles épaisses et les champignons. Faites-les sauter pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir.
Incorporez l’ail haché et faites-le revenir pendant une minute jusqu’à ce qu’il dégage son parfum.
Déglacez la cocotte avec le vin rouge en grattant bien le fond pour récupérer les sucs de cuisson.
Ajoutez le concentré de tomates et le bouillon de légumes. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et que les légumes soient tendres.
Si vous souhaitez épaissir davantage la sauce, mélangez la farine avec un peu d’eau froide pour obtenir une pâte lisse, puis incorporez-la à la sauce en remuant constamment. Laissez mijoter quelques minutes de plus.
Ajoutez le tofu doré dans la sauce et mélangez délicatement pour enrober le tofu de la sauce bourguignonne.
Garnissez de quelques herbes fraîches hachées comme du thym ou du romarin avant de servir.

Le petit "tips" d'Inside Taïwan

Pour réussir la sauce de Tofu Bourguignon, voici quelques conseils pratiques :

Déglacer la cocotte avec soin : Lorsque vous ajoutez le vin rouge pour déglacer la cocotte après avoir fait revenir les légumes, assurez-vous de gratter soigneusement le fond de la cocotte pour récupérer tous les sucs de cuisson. Cela ajoute de la profondeur et de la saveur à la sauce.
Choisir un vin rouge de qualité : Utilisez un vin rouge que vous appréciez également boire, car ses saveurs se retrouveront dans la sauce. Évitez les vins trop tanniques, qui pourraient dominer le plat.
Laisser mijoter à feu doux : Une fois tous les ingrédients réunis dans la cocotte, laissez la sauce mijoter à feu doux pendant le temps recommandé dans la recette. Cela permet aux saveurs de se mélanger harmonieusement et à la sauce de s’épaissir naturellement.
Épaissir la sauce si nécessaire : Si la sauce semble trop liquide à votre goût, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de farine mélangée avec un peu d’eau froide. Ajoutez ce mélange à la sauce en remuant constamment jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
Assaisonner avec parcimonie : Goûtez la sauce avant de servir et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût. Ajoutez également des herbes fraîches hachées comme du thym ou du romarin pour parfumer la sauce juste avant de servir.

En suivant ces conseils, vous devriez obtenir une délicieuse sauce de Tofu Bourguignon qui complémente parfaitement votre plat et ravit vos convives.

Recommandation(s)

Avec ce plat de Tofu Bourguignon, vous pouvez choisir plusieurs boissons qui compléteront ses saveurs riches et équilibrées. Voici quelques suggestions :

Vin rouge : Comme la recette utilise du vin rouge dans la sauce, un bon choix serait un vin rouge léger à moyen, comme un Pinot Noir, un Gamay, ou un Merlot. Ces vins ont des arômes fruités et une acidité modérée qui se marient bien avec les notes de la sauce bourguignonne.
Vin blanc : Si vous préférez un vin blanc, optez pour un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc avec une légère touche de boisé pour compléter les saveurs du plat tout en apportant une fraîcheur agréable.
Cidre : Un cidre brut ou demi-sec peut également être une excellente option, surtout s’il est légèrement pétillant. Son acidité et ses notes fruitées se marieront bien avec les légumes et les herbes de la recette.
Bières ambrées ou brunes : Si vous préférez la bière, les bières ambrées ou brunes avec des notes de caramel, de malt et parfois de fruits secs peuvent être des choix intéressants pour accompagner ce plat.
Eau aromatisée : Pour une option non alcoolisée, une eau aromatisée avec des agrumes ou des herbes fraîches peut être rafraîchissante et compléter les saveurs de votre repas.

En général, choisissez une boisson qui vous plaît et qui équilibre les saveurs riches et savoureuses du Tofu Bourguignon. À la fin, l’important est de profiter de votre repas avec une boisson qui vous fait plaisir !

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À propos de l'auteur

Luc

Fondateur du webzine francophone Insidetaiwan.net Consultant en développement international 🚀des entreprises en Asie du Sud-Est #Taiwan #Tourisme #Société #Culture #Business #Histoire #Foodie