Croissants fourrés à la crème de matcha

Préparation de la pâte à croissants :

1. Mélangez les ingrédients secs : Dans un grand bol, mélangez la farine, le sel et le sucre.
2. Dissolvez la levure : Dans un autre bol, dissolvez la levure dans le lait tiède. Laissez reposer pendant 5 minutes jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface.
3. Formez la pâte : Ajoutez le mélange de levure au mélange de farine et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Couvrez le bol d’un linge humide et laissez reposer pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce que la pâte double de volume. A cette étape vous pouvez ajoutez de la poudre de matcha si vous voulez que vos croissants soient verts !
4. Préparez le beurre : Coupez le beurre en morceaux et placez-le entre deux feuilles de papier sulfurisé. Aplatissez-le à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour former un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur. Réfrigérez pendant 30 minutes.
5. Étalez la pâte : Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte en un grand rectangle. Placez le beurre au centre de la pâte et repliez les bords de la pâte sur le beurre pour l’enfermer complètement.
6. Tournez la pâte : Étalez la pâte en un long rectangle, puis repliez-la en trois (comme un portefeuille). Réfrigérez pendant 30 minutes. Répétez cette opération 3 fois en réfrigérant la pâte entre chaque tour.

Préparation de la crème de matcha :

7. Chauffez le lait : Dans une casserole, portez le lait à ébullition. Retirez du feu et réservez.
8. Mélangez les jaunes d’œufs et le sucre : Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine, la maïzena et le matcha en poudre. Mélangez bien.
9. Ajoutez le lait chaud : Versez le lait chaud en filet sur le mélange de jaunes d’œufs en fouettant constamment. Remettez le tout dans la casserole.
10. Épaississez la crème : Faites cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe. Retirez du feu et laissez refroidir complètement.

Façonnage et cuisson des croissants :

11. Étalez la pâte : Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte en un grand rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur.
12. Découpez les croissants : Découpez des triangles dans la pâte. Faites une petite incision à la base de chaque triangle.
13. Roulez les croissants : Roulez chaque triangle en partant de la base vers la pointe pour former des croissants. Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
14. Laissez lever : Couvrez les croissants d’un linge humide et laissez-les lever pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.
15. Préchauffez le four : Préchauffez votre four à 200°C.
16. Dorez les croissants : Battez l’œuf et badigeonnez les croissants avec l’œuf battu.
17. Cuisson : Faites cuire les croissants au four pendant 15-20 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Assemblage final :

18. Fourrez les croissants : Une fois les croissants refroidis, faites une petite incision sur le côté de chaque croissant et utilisez une poche à douille pour les remplir de crème de matcha.