Le porc croustillant, ou « 爌肉 » (kòngròu), est une véritable icône de la cuisine taïwanaise. Croustillant à l’extérieur, fondant à l’intérieur, ce porc frit ou rôti accompagne de nombreux plats populaires dans les rues et les foyers de Taïwan. Que ce soit dans un riz sauté, des nouilles froides ou un bao vapeur, il offre une texture et une richesse de goût inégalée. Voici 5 recettes simples et délicieuses pour l’utiliser dans différents plats !
Riz sauté au porc croustillant
Un classique des familles taïwanaises ! Le riz sauté au porc croustillant combine moelleux, croustillant et parfums d’ail. Un plat rapide, idéal pour utiliser un reste de riz froid.
Ingrédients (4 personnes)
- 300 g de porc croustillant (tranché)
- 600 g de riz blanc cuit
- 3 œufs
- 2 gousses d’ail
- 2 c. à s. de sauce soja
- 1 c. à s. d’huile de sésame
- 2 tiges de ciboule
- Poivre blanc
Préparation
- Faire revenir l’ail émincé dans un wok chaud.
- Ajouter les œufs battus, brouiller légèrement.
- Ajouter le riz froid, bien séparer les grains.
- Incorporer le porc, la sauce soja et le poivre.
- Terminer avec l’huile de sésame et la ciboule.
Nouilles froides au porc croustillant
Un plat estival par excellence, frais et croquant, qui associe le porc croustillant à une sauce cacahuète relevée et des légumes crus.
Ingrédients (4 personnes)
- 300 g de porc croustillant
- 400 g de nouilles (udon ou somen)
- 1 concombre
- 2 carottes
- 4 c. à s. de sauce aux cacahuètes
- 2 c. à s. de sauce soja
- 1 c. à s. de vinaigre noir
- Coriandre fraîche
Préparation
- Cuire et rincer les nouilles à l’eau froide.
- Couper les légumes en julienne.
- Mélanger les sauces pour obtenir une texture onctueuse.
- Dresser les bols : nouilles, légumes, porc, sauce.
- Garnir de coriandre fraîche.
Bouillon clair au radis blanc et porc croustillant
Un bouillon léger, digestif et parfumé, qui met en avant le radis blanc fondant et le porc croustillant ajouté juste avant de servir.
Ingrédients (4 personnes)
- 300 g de porc croustillant
- 1 radis blanc
- 1 litre d’eau
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 morceau de gingembre (2 cm)
- Ciboule
Préparation
- Couper le radis en rondelles épaisses.
- Porter à ébullition l’eau avec le bouillon et le gingembre.
- Ajouter le radis et cuire 30 min.
- Ajouter le porc croustillant au moment de servir.
- Décorer de ciboule hachée.
Bao vapeur au porc croustillant et légumes marinés
Un incontournable des marchés taïwanais. Le bao associe moelleux, fraîcheur et croustillant dans un format pratique et savoureux.
Ingrédients (4 baos)
- 4 pains bao vapeur
- 200 g de porc croustillant
- 50 g de chou mariné
- 1 carotte râpée
- 2 c. à s. de sauce hoisin
- 1 c. à c. de sucre brun
- Coriandre fraîche
Préparation
- Réchauffer les baos à la vapeur (10 minutes).
- Trancher le porc.
- Mélanger hoisin et sucre.
- Garnir chaque bao de légumes, porc et sauce.
- Servir chaud, avec coriandre si souhaité.
Riz sauce curry et porc croustillant
Un plat complet aux accents japonais, très populaire dans les bento, revisité à la taïwanaise avec du porc croustillant.
Ingrédients (4 personnes)
- 300 g de porc croustillant
- 2 pommes de terre
- 2 carottes
- 1 oignon
- 600 ml d’eau
- 100 g de roux de curry japonais
- 500 g de riz blanc cuit
Préparation
- Couper légumes en cubes, les faire revenir.
- Ajouter l’eau et cuire 20 minutes.
- Ajouter le curry, mélanger jusqu’à épaississement.
- Servir avec du riz, et le porc croustillant sur le dessus.
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