Castella taïwanais au cacao (version céto)
29 juin 2025
2 à 3 melons amers (verts ou blancs – la variété blanche est plus douce)
350 g de porc haché (ou moitié porc, moitié tofu pour une version plus légère)
1 c. à café de sauce soja légère
1 c. à soupe de fécule de maïs
½ c. à café de poivre blanc moulu
½ c. à café de sel
1 oignon vert (ciboule), finement émincé
Huile de cuisson (colza, tournesol ou pépins de raisin)
Facultatif : coriandre fraîche pour le dressage
Préparer les melons amers
Lave les melons, coupe-les en rondelles de 2 cm d’épaisseur.
Avec une cuillère, vide le centre (graines et pulpe).
Fais-les cuire à la vapeur pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres mais restent fermes.
Préparer la farce
Dans un bol, mélange le porc haché, la sauce soja, la fécule, le poivre, le sel et les oignons verts.
Option : ajoute une touche d’huile de sésame ou un peu de piment si tu aimes les saveurs relevées.
Assembler
Remplis chaque anneau de melon vapeur avec une généreuse cuillerée de farce crue. Presse bien pour que la viande adhère.
Cuisson
Fais chauffer de l’huile dans une poêle.
Fais dorer chaque côté à feu moyen-vif pendant 5 minutes, jusqu’à ce que la viande soit bien cuite et légèrement croustillante.
Service
Dispose les rondelles sur une assiette, parsème de coriandre fraîche si souhaité.
À servir chaud, tiède ou même froid selon ton goût !
Tip 1 : Si tu trouves le melon trop amer, fais-le tremper 10 minutes dans de l’eau salée avant cuisson vapeur. Cela adoucit son goût.
Tip 2 : Pour une farce plus moelleuse, ajoute une cuillère de tofu soyeux écrasé à la viande. Cela rend le tout encore plus juteux.
Avec du riz blanc vapeur : pour équilibrer l’amertume et absorber les jus parfumés.
En accompagnement d’un bouillon clair : style soupe aux algues ou au tofu.
Avec un thé Oolong légèrement torréfié : parfait pour compléter les notes végétales du melon amer.
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Inside Taïwan est le webzine francophone sur Taïwan. Retrouvez ici des articles rédigés par une équipe d’auteurs passionnés sur tout ce qui fait la richesse de ce pays.
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