Courgettes gratinées au fromage et au miso (version poêle)
29 novembre 2025
2 pancakes taïwanais (抓餅) nature ou végétariens, légèrement décongelés
80 g de sucre brun (ou sucre muscovado)
20 g de fécule de maïs
20 g de graines de sésame blanc grillées
1 œuf battu
Un peu de sésame noir pour la décoration
Préparer la garniture
Dans un bol, mélangez le sucre brun, la fécule de maïs et les graines de sésame blanc jusqu’à obtenir une texture homogène. Cette garniture apportera le goût caramélisé typique du shāobǐng.
Former les shāobǐng
Étalez les pancakes encore souples. Placez au centre une cuillère de farce, puis repliez les bords vers l’intérieur (comme une enveloppe) pour enfermer la garniture. Scellez bien les bords pour éviter toute fuite pendant la cuisson et aplatissez légèrement.
Préparer la dorure
Disposez les shāobǐng sur une plaque recouverte de papier cuisson, repli vers le bas. Badigeonnez d’œuf battu, puis saupoudrez de sésame noir pour la touche finale.
Cuisson
Faites cuire au four à 180 °C pendant 15 minutes, en retournant à mi-cuisson pour obtenir une belle dorure des deux côtés. Servez tièdes pour profiter du cœur fondant.
Bien sceller la pâte : un pliage serré évite que le sucre fondu ne s’échappe pendant la cuisson.
Ne surcharge pas la garniture : une trop grande quantité peut ramollir la pâte.
Ajoute une pincée de sel dans la farce : cela rehausse la saveur du sucre brun et équilibre le goût.
Sans sésame : remplace les graines par des noix concassées ou des pépites de coco grillée.
Version aromatisée : ajoute une pincée de cannelle ou de gingembre moulu au sucre brun pour un parfum plus intense.
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