Courgettes gratinées au fromage et au miso (version poêle)
29 novembre 2025
2 pancakes taïwanais à la cébette (蔥油餅, surgelés)
200 g de bœuf tranché finement (type fondue ou hot pot)
50 g de fromage râpé (mozzarella ou cheddar)
1 œuf (battu)
50 g de cébette émincée
50 g d’oignon émincé
20 g d’ail haché
1 c. à soupe de sauce sucrée de blé (甜麵醬)
2 c. à soupe de sauce aux huîtres
1 c. à café de sucre
Poivre noir selon le goût
Un peu d’huile pour la cuisson
Préparer la garniture
Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle. Ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez ensuite l’ail haché et les lamelles de bœuf. Faites sauter jusqu’à ce que la viande soit légèrement dorée.
Assaisonner la viande
Ajoutez la sauce de blé sucrée, la sauce aux huîtres, le sucre, le poivre et la cébette. Mélangez bien pour que les saveurs se diffusent. Laissez cuire 2 minutes, puis retirez du feu et laissez tiédir.
Assembler les rouleaux
Étalez les pancakes légèrement décongelés. Déposez au centre la farce de bœuf et parsemez de fromage râpé. Repliez les bords vers l’intérieur, puis roulez comme un wrap. Scellez la fermeture en appuyant légèrement.
Cuisson au four
Disposez les rouleaux sur une plaque recouverte de papier cuisson, la jointure vers le bas. Badigeonnez d’un peu d’œuf battu et saupoudrez de fromage. Enfournez à 170 °C pendant 15 minutes jusqu’à ce que la surface soit dorée et croustillante.
Dégustation
Servez chaud, accompagné d’une salade verte ou d’une sauce soja sucrée pour une touche umami.
Utilise du bœuf légèrement marbré : il restera tendre après cuisson et donnera un goût plus riche.
Ne surcharge pas la garniture : sinon le rouleau risque de s’ouvrir pendant la cuisson.
Ajoute une touche de piment doux ou de sauce sriracha dans la farce pour relever le goût, comme dans les night markets taïwanais.
Version végétarienne : remplace le bœuf par du tofu ferme émietté ou des protéines de soja texturées marinées dans la même sauce.
Suggestion de service : accompagne ces rouleaux de pickles taïwanais ou d’une soupe miso légère pour un repas complet.
Inspirée d’un best-seller des chaînes américaines à Taïwan, cette recette revisitée du 牛肉捲 (niúròu juǎn) marie la tendreté du bœuf sauté, la richesse d’une sauce sucrée-salée, et le croustillant d’un 蔥油餅 (pancake taïwanais à la cébette).
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