Courgettes gratinées au fromage et au miso (version poêle)
29 novembre 2025
10 grosses crevettes blanches
½ poivron vert coupé en lamelles
½ poivron jaune coupé en lamelles
½ poivron rouge coupé en lamelles
⅓ oignon émincé
1 tige de ciboule coupée en tronçons
3 fines lamelles de gingembre
1 pincée de sel
1 pincée de poivre blanc
1 c. à soupe de vin de riz
1 c. à soupe de fécule de maïs (ou Maïzena)
1 jaune d’œuf
120 g de farine pour friture (ou tempura)
1 œuf entier
Eau (quantité ajustée selon texture)
1 tige de ciboule hachée
1 c. à café de gingembre haché
2 gousses d’ail écrasées
3 c. à soupe de ketchup
2 c. à soupe de sucre
3 c. à soupe de vinaigre blanc
1 c. à soupe de fécule de maïs diluée dans un peu d’eau
Quelques gouttes d’huile de sésame
Une pincée de sel et de poivre blanc
Préparer les crevettes
Décortiquez les crevettes en laissant la queue, retirez la veine dorsale. Mélangez-les avec la marinade (ciboule, gingembre, sel, poivre, vin de riz, jaune d’œuf), puis ajoutez la fécule de maïs en dernier pour sceller les saveurs.
👉 Astuce : la fécule empêche les crevettes de perdre leur jus pendant la cuisson.
Préparer la pâte à frire
Dans un bol, mélangez la farine, l’œuf et l’eau. Ajustez la quantité d’eau pour obtenir une texture ni trop liquide ni trop épaisse.
Faire frire les crevettes et les légumes
Chauffez l’huile à 180 °C. Trempez les crevettes dans la pâte et plongez-les dans l’huile jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Égouttez sur du papier absorbant. Faites ensuite frire rapidement les lamelles de poivrons et d’oignon pendant 20 secondes.
Préparer la sauce aigre-douce
Dans un wok, chauffez un peu d’huile et faites revenir le gingembre, l’ail et la ciboule. Ajoutez le ketchup, le sucre, le vinaigre, le sel et le poivre. Versez la fécule diluée pour épaissir la sauce.
Mélanger et servir
Ajoutez les crevettes frites à la sauce, mélangez rapidement pour bien les enrober. Versez un filet d’huile de sésame, disposez les légumes en base sur une assiette et servez les crevettes par-dessus.
Ne salez pas trop la marinade : la sauce aigre-douce apporte déjà l’équilibre salé-sucré.
Faites frire deux fois pour un croustillant parfait : un premier passage rapide, puis un second juste avant de mélanger à la sauce.
Ajoutez la fécule à la fin de la marinade pour garder les crevettes juteuses.
Poisson : filets de cabillaud ou de tilapia coupés en morceaux, parfaits pour absorber la sauce sans s’effriter.
Fruits de mer : calamars ou coquilles Saint-Jacques, pour une version plus raffinée et iodée du plat.
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