Le Nouvel An lunaire rime souvent avec abondance culinaire : plats mijotés, viandes riches, snacks sucrés et longues soirées autour de la table. Pour les personnes atteintes de diabète, hypertension ou hyperlipidémie, ces excès saisonniers peuvent rapidement devenir un facteur de déséquilibre métabolique. Selon la nutritionniste Chen Yun-Ting du département de nutrition thérapeutique du Cheng Hsin General Hospital, il ne s’agit pas de se priver, mais d’apprendre à sélectionner intelligemment, contrôler les portions et équilibrer les apports. Une gestion adaptée permet de préserver la santé cardiovasculaire et glycémique tout en participant pleinement aux festivités familiales.
Diabète : maîtriser l’index glycémique et les féculents cachés
Chez les patients diabétiques, la vigilance porte avant tout sur les glucides à absorption rapide. Les spécialités de fête à base de riz gluant, comme le riz gluant aux viandes ou le riz parfumé festif, élèvent la glycémie plus rapidement que le riz blanc classique. De nombreux plats traditionnels contiennent également des sources cachées d’amidon : taro, châtaigne, lotus, maïs, patate douce ou pomme de terre.
Recommandations clés :
- Privilégier les bouillons clairs plutôt que les soupes épaissies
- Réduire la portion de féculents
- Augmenter la consommation de légumes riches en fibres
- Maintenir une répartition équilibrée glucides-protéines-lipides
Un apport suffisant en fibres contribue à stabiliser la glycémie et limiter les pics postprandiaux.
Hypertension : surveiller le sodium et les bouillons
Les plats mijotés, braisés, fumés ou en sauce sont souvent riches en sodium, facteur majeur d’élévation tensionnelle. Les bouillons concentrent non seulement le sel mais aussi les purines, et leur salinité augmente lors des réchauffages successifs.
Mesures recommandées :
- Limiter la consommation de soupe
- Retirer les peaux de porc, poulet ou poisson, souvent riches en sel
- Favoriser des cuissons légères et peu salées
- Éviter les sauces épaisses et les produits transformés
Une réduction modérée mais constante du sodium permet de prévenir les pics tensionnels durant la période festive.
Hyperlipidémie : contrôler les graisses animales
Les plats emblématiques du Nouvel An contiennent fréquemment des graisses saturées issues des viandes grasses et des bouillons riches. Cette surcharge lipidique peut accroître le risque cardiovasculaire.
Recommandations prioritaires :
- Éliminer la couche de graisse visible en surface des soupes
- Choisir des viandes maigres ou du poisson
- Éviter poitrine de porc, viande à forte teneur en gras et fritures
- Limiter les plats en sauce sucrée ou aigre-douce
Un choix raisonné des protéines contribue à maintenir un profil lipidique stable.
Snacks festifs : maîtriser les portions
Les réunions familiales s’accompagnent souvent de grignotages continus : graines, chips, biscuits, fruits secs, confiseries et pâtisseries traditionnelles. Le risque principal réside dans la consommation involontaire excessive.
Principes pratiques :
- Opter pour des formats individuels
- Partager les pâtisseries
- Contrôler les quantités
Repères spécifiques :
- Les fruits à coque sont bénéfiques mais caloriques : 1 à 2 cuillères à soupe par jour suffisent
- Les pâtisseries riches en sucre et en graisses saturées doivent être fractionnées
- Préférer viande séchée faible en sel ou algues grillées nature
La modération reste la clé d’un équilibre durable.
L’équilibre alimentaire : principe 1:1:1 et méthode 211
La nutritionniste insiste sur l’importance des légumes dans chaque repas. Les fibres facilitent la digestion et réduisent la charge glycémique et lipidique. L’objectif est d’atteindre un ratio équilibré :
- 1 part légumes
- 1 part féculents
- 1 part protéines
Idéalement, appliquer la règle dite “211”, où les légumes occupent la moitié de l’assiette, les glucides et protéines se partageant l’autre moitié. Cette approche permet de concilier tradition culinaire et prévention des complications métaboliques.
L’essentiel à retenir
- 🩺 Les personnes atteintes de diabète, hypertension ou hyperlipidémie doivent adapter leurs portions.
- 🍚 Le riz gluant et les féculents cachés augmentent rapidement la glycémie.
- 🧂 Les plats braisés et les bouillons concentrent le sodium.
- 🥩 Les graisses animales favorisent les déséquilibres lipidiques.
- 🥦 La règle 211 optimise l’équilibre alimentaire pendant les fêtes.
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