Beaucoup de consommateurs et de grand-mères taïwanaises pensent qu’il faut rincer la viande crue pour éliminer les impuretés ou le sang avant cuisson. Pourtant, cette habitude peut présenter des risques sanitaires importants. Selon les recommandations des autorités sanitaires taïwanaises, le lavage à grande eau favorise la contamination croisée. La spécialiste en sécurité alimentaire T’an Tun-Tse, surnommée la « marraine du mode de vie sans toxines », explique la bonne méthode pour enlever le sang et les odeurs, et révèle pourquoi plonger directement la viande dans l’eau bouillante est une erreur.
Pourquoi laver la viande crue est risqué
Le ministère taïwanais de la Santé et Santé Publique France rappellent que la viande crue, en particulier le poulet, peut contenir des bactéries comme la salmonelle. Les laver sous l’eau du robinet provoque des éclaboussures qui contaminent l’évier, le plan de travail et d’autres aliments.
Cette contamination croisée peut entraîner des intoxications alimentaires, avec des symptômes tels que diarrhées, fièvres ou douleurs abdominales. Les autorités sanitaires de nombreux pays conseillent d’éviter ce lavage et de privilégier une cuisson à cœur, qui détruit les micro-organismes.
Les règles d’hygiène à respecter
Si le lavage est jugé indispensable, il faut veiller à ce qu’aucun autre aliment ne soit présent à proximité et à nettoyer immédiatement tous les ustensiles en contact avec la viande crue.
Les planches et couteaux utilisés pour le cru doivent être séparés de ceux destinés aux aliments cuits. L’hygiène passe aussi par une organisation stricte de la cuisine pour limiter les risques de contamination.
La bonne méthode pour enlever sang et odeur
T’an Tun-Tse déconseille de plonger la viande directement dans de l’eau bouillante. En effet, la chaleur coagule instantanément les protéines en surface, piégeant le sang et les impuretés à l’intérieur.
La méthode recommandée consiste à déposer la viande dans une casserole d’eau froide, puis à chauffer progressivement jusqu’à ébullition. Les impuretés remontent alors à la surface, permettant de les retirer facilement. Cette technique, utilisée par les professionnels, garantit une viande plus propre et sans odeur désagréable.
📌 Informations à retenir
- 🚫 Laver la viande crue sous le robinet favorise la contamination croisée.
- 🐔 Le poulet cru peut contenir des bactéries comme la salmonelle.
- 🧼 Séparer ustensiles et zones pour cru et cuit est essentiel.
- 🍲 Pour retirer sang et impuretés, cuire à partir d’eau froide et non bouillante.
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