Perle de boulette de viande façon grand-mère

Étape 1 : Faire tremper le riz : La veille, placez le riz gluant dans un bol moyen. Ajoutez de l’eau pour couvrir d’environ 2,5 cm et placez au réfrigérateur pour tremper toute la nuit.

Étape 2 : Préparer la farce : Dans un grand bol, combinez le chou napa et 1/2 cuillère à café de sel. Mélangez avec vos doigts jusqu’à ce que le sel soit bien incorporé. Réservez pendant 10 minutes pour que le chou perde son eau. Pendant ce temps, dans un autre grand bol, combinez le porc haché, l’ail, le gingembre, les oignons verts, le sucre brun, l’huile de sésame, les 2 cuillères à café restantes de sel et le bouillon de poulet.

Étape 3 : Après que le chou ait perdu son eau, transférez-le sur un torchon propre et fin, et enveloppez-le. En utilisant vos mains, pressez autant d’eau que possible du chou. Transférez le chou dans le mélange de farce et utilisez vos doigts pour bien mélanger tous les ingrédients, en utilisant un mouvement circulaire, jusqu’à ce que le mélange soit homogène et collant, environ 3 minutes.

Étape 4 : Former les boulettes de viande : Égouttez le riz, puis versez les grains sur une assiette. Préparez un cuiseur vapeur en bambou en le tapissant de feuilles de chou napa ou de doublures perforées pour cuiseurs vapeur. Avec les mains huilées, prenez une petite quantité de farce (de la taille d’une balle de ping-pong) et roulez-la en une boulette de viande. Ensuite, roulez la boulette dans l’assiette de riz jusqu’à ce que les grains adhèrent à toute la surface de la boulette. Placez la boulette dans le cuiseur vapeur en bambou. Continuez à former des boulettes de viande et à les rouler dans le riz jusqu’à ce que toute la farce soit utilisée.

Étape 5 : Cuire à la vapeur les boulettes de viande : Remplissez une marmite adaptée à votre cuiseur vapeur en bambou avec environ 2,5 cm d’eau et portez à ébullition. Placez le cuiseur vapeur dans la marmite et couvrez. Faites cuire à la vapeur pendant 20 minutes, en ajoutant de l’eau bouillante si nécessaire à mi-cuisson, jusqu’à ce que le riz soit ramolli et que la viande soit bien cuite. Garnissez chaque boulette de quelques morceaux d’oignons verts, si désiré, et servez.