
500 g de cuisses de dinde désossées
5 tranches de gingembre frais
2 oignons verts coupés en deux
1 c. à soupe de vin de riz
700 ml d’eau
Peau des cuisses de dinde (ou 1 c. à soupe d’huile neutre)
2 échalotes émincées
100 ml de bouillon de cuisson
1 c. à café de sucre
1 c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe de vin de riz
1 c. à soupe d’huile d’échalote
1 c. à café de vinaigre noir chinois (Chinkiang)
300 g de riz rond taïwanais ou riz à sushi, fraîchement cuit
Préparer la peau croustillante et l’huile d’échalote
Retire la peau des cuisses de dinde. Fais-la frire dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’elle rende toute sa graisse et devienne dorée.
Retire la peau, filtre l’huile, puis fais-y frire doucement les échalotes jusqu’à ce qu’elles deviennent légèrement dorées. Égoutte-les sur du papier absorbant.
Cuire la dinde au bouillon
Mets dans une casserole : eau, gingembre, oignons verts, vin de riz et dinde. Porte à ébullition, écume, puis couvre et coupe le feu. Laisse cuire à couvert pendant 15 minutes.
Sors la dinde, laisse tiédir, effiloche la viande.
Préparer la sauce
Dans une petite casserole, verse 100 ml du bouillon filtré, ajoute le sucre, la sauce soja, le vin de riz et l’huile d’échalote. Porte à frémissement.
Ajoute le vinaigre noir, laisse cuire encore 30 secondes. Retire du feu.
Assembler le plat
Répartis le riz chaud dans des bols, ajoute la viande effilochée, nappe de sauce, puis parsème d’échalotes croustillantes.
Accompagne éventuellement de légumes marinés ou de concombre en pickles.
Pour une version encore plus savoureuse, utilise du bouillon maison préparé à l’avance avec carcasse de volaille et légumes. Et pour rester dans l’esprit taïwanais, sers le plat avec un thé Oolong bien infusé !
Ce plat peut être accompagné de tofu soyeux froid avec sauce soja et ciboulette, ou de légumes sautés à l’ail façon taïwanaise.
Merci à My Formosa Food pour la recette !
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Inside Taïwan est le webzine francophone sur Taïwan. Retrouvez ici des articles rédigés par une équipe d’auteurs passionnés sur tout ce qui fait la richesse de ce pays.
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