Riz à la dinde de Chiayi

Prépare un riz à la dinde taïwanais de Chiayi, avec sauce soja, échalotes et accompagnements simples à réaliser.

Temps de préparation

15 min.

Temps de cuisson

30 min.

Difficulté

1

Coût

2

Nombre de personnes

4 pers.

Ingrédients

Bouillon de dinde :

  • 500 g de cuisses de dinde désossées

  • 5 tranches de gingembre frais

  • 2 oignons verts coupés en deux

  • 1 c. à soupe de vin de riz

  • 700 ml d’eau

Huile d’échalote :

  • Peau des cuisses de dinde (ou 1 c. à soupe d’huile neutre)

  • 2 échalotes émincées

Sauce :

  • 100 ml de bouillon de cuisson

  • 1 c. à café de sucre

  • 1 c. à soupe de sauce soja

  • 1 c. à soupe de vin de riz

  • 1 c. à soupe d’huile d’échalote

  • 1 c. à café de vinaigre noir chinois (Chinkiang)

Riz :

  • 300 g de riz rond taïwanais ou riz à sushi, fraîchement cuit

Préparation

  1. Préparer la peau croustillante et l’huile d’échalote

    • Retire la peau des cuisses de dinde. Fais-la frire dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’elle rende toute sa graisse et devienne dorée.

    • Retire la peau, filtre l’huile, puis fais-y frire doucement les échalotes jusqu’à ce qu’elles deviennent légèrement dorées. Égoutte-les sur du papier absorbant.

  2. Cuire la dinde au bouillon

    • Mets dans une casserole : eau, gingembre, oignons verts, vin de riz et dinde. Porte à ébullition, écume, puis couvre et coupe le feu. Laisse cuire à couvert pendant 15 minutes.

    • Sors la dinde, laisse tiédir, effiloche la viande.

  3. Préparer la sauce

    • Dans une petite casserole, verse 100 ml du bouillon filtré, ajoute le sucre, la sauce soja, le vin de riz et l’huile d’échalote. Porte à frémissement.

    • Ajoute le vinaigre noir, laisse cuire encore 30 secondes. Retire du feu.

  4. Assembler le plat

    • Répartis le riz chaud dans des bols, ajoute la viande effilochée, nappe de sauce, puis parsème d’échalotes croustillantes.

    • Accompagne éventuellement de légumes marinés ou de concombre en pickles.

Le petit "tips" d'Inside Taïwan

Pour une version encore plus savoureuse, utilise du bouillon maison préparé à l’avance avec carcasse de volaille et légumes. Et pour rester dans l’esprit taïwanais, sers le plat avec un thé Oolong bien infusé !

Recommandation(s)

Ce plat peut être accompagné de tofu soyeux froid avec sauce soja et ciboulette, ou de légumes sautés à l’ail façon taïwanaise.

 

Merci à My Formosa Food pour la recette !

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À propos de l'auteur

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Luc

Fondateur du webzine francophone Insidetaiwan.net Consultant en développement international 🚀des entreprises en Asie du Sud-Est #Taiwan #Tourisme #Société #Culture #Business #Histoire #Foodie

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