Courgettes gratinées au fromage et au miso (version poêle)
29 novembre 2025
500 ml de bouillon de poulet ou de légumes
100 g de tofu ferme coupé en fines lamelles
1 œuf battu
1 petite carotte coupée en julienne
4 champignons noirs (trempés puis émincés)
2 champignons shiitake frais ou réhydratés, émincés
1 petite poignée de pousses de bambou (facultatif)
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de vinaigre noir chinois (ou vinaigre de riz noir)
1/2 cuillère à soupe de fécule de maïs diluée dans un peu d’eau
1/2 cuillère à café de poivre blanc moulu
Sel selon goût
Coriandre ou ciboulette émincée pour la garniture
Préparer le bouillon
Porte le bouillon à ébullition dans une casserole. Ajoute la carotte, les champignons noirs, les shiitake et les pousses de bambou. Laisse mijoter 5 minutes à feu moyen.
Assaisonner
Ajoute la sauce soja, le vinaigre noir et une pincée de sel. Goûte et ajuste selon ton équilibre « aigre-doux-salé » préféré.
Ajouter les protéines et épaissir
Ajoute les lamelles de tofu. Incorpore la fécule de maïs diluée pour épaissir légèrement la soupe. Mélange doucement.
Créer les filaments d’œuf
Verse doucement l’œuf battu en filet tout en remuant la soupe en cercle pour former des filaments.
Finaliser
Ajoute le poivre blanc juste avant de servir. Il donne tout le piquant caractéristique du plat.
Servir chaud
Verse dans des bols et décore avec de la coriandre ou de la ciboule fraîche.
Bats bien l’œuf
➤ Utilise une fourchette ou un fouet pour battre 1 œuf jusqu’à ce que le jaune et le blanc soient bien mélangés. Il doit être liquide et homogène.
Porte la soupe à petite ébullition
➤ La soupe doit frémir mais pas bouillir fort. Une ébullition douce garantit une cuisson uniforme des filaments sans les briser.
Verse l’œuf lentement
➤ Tiens une fourchette ou une cuillère au-dessus de la soupe et verse l’œuf battu en filet très fin à travers les dents de la fourchette ou d’une cuillère trouée (si tu en as).
Mélange doucement
➤ Pendant que tu verses, utilise des baguettes ou une cuillère pour remuer lentement en cercle dans la soupe. Cela crée les fils fins et évite les gros morceaux.
Laisse figer 10 secondes sans toucher
➤ Une fois tout l’œuf versé, ne remue plus tout de suite. Attends 10 secondes pour que les filaments cuisent et se fixent dans la soupe.
🫓 Accompagne cette soupe de petits pains vapeur (baozi) farcis aux légumes ou à la viande pour un repas complet et équilibré à la taïwanaise.
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