Les mangues font partie des fruits d’été les plus appréciés à taïwan, mais que faire si vous découvrez des taches noires, des traces blanches ou des zones abîmées sur leur peau ou leur chair ? selon le ministère de l’agriculture – département des produits agricoles, certaines altérations sont sans danger, tandis que d’autres peuvent poser un risque d’intoxication alimentaire. voici comment bien choisir, conserver et consommer vos mangues en toute sécurité.
3 conseils pour choisir une mangue de qualité
pour garantir fraîcheur et saveur, retenez ces trois points :
- couleur vive avec fine poudre naturelle sur la peau
- forme pleine avec un fond arrondi
- parfum fruité en approchant le nez du pédoncule
Bien conserver ses mangues
La mangue est un fruit tropical qui mûrit après récolte. si elle est encore ferme et recouverte de poudre naturelle, laissez-la mûrir 2 jours à température ambiante jusqu’à ce que la peau devienne brillante et que l’odeur soit prononcée. à ce stade, dégustez-la rapidement ou emballez-la dans du papier journal avant de la placer au réfrigérateur.
Les 4 altérations les plus fréquentes et leur danger
- taches noires : dues à des maladies comme l’anthracnose ou la maladie des taches noires. sans danger pour l’homme si le fruit est peu touché, mais à consommer rapidement. jetez-le si la zone infectée est étendue, la couleur ou l’odeur altérées.
- taches blanches : visibles après épluchage, causées par des grains d’amidon dus à un problème de maturation. le goût peut être plus farineux, mais c’est sans danger.
- fibres brunes : souvent présentes dans certaines variétés comme la jin huang, dues à l’oxydation des fibres internes. retirez-les et consommez le reste si la chair est saine.
- zones écrasées : liées à des chocs ou à la pression, donnant une chair semi-transparente près de la peau. consommable tant qu’il n’y a pas d’odeur de fermentation.
⚠️ Dans tous les cas, jetez la mangue si elle présente une chair molle et odorante, une décoloration importante ou des signes de pourriture.
A retenir :
- 🥭 choisir avec soin : couleur vive, forme pleine, parfum agréable
- 🧊 conservation : mûrir à température ambiante, puis réfrigérer emballée
- ⚫ taches noires : sans danger si limitées, à manger rapidement
- ⚪ taches blanches : simples résidus d’amidon, sans risque
- 🚫 signes de pourriture : jeter immédiatement pour éviter l’intoxication
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