500 g de poitrine de porc avec peau (ou jarret arrière)
2 c. à soupe de sweet bean paste (pâte de haricots sucrée)
2 oignons verts coupés en deux
2 grandes tranches de gingembre frais
1 badiane (anis étoilé)
1 bâton de cannelle ou écorce de cassia
1 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe de vin de riz
4 c. à soupe de sauce soja claire
850 ml d’eau
1 piment rouge (épépiné, facultatif)
4 œufs durs (facultatif
Préparation de la viande
Lave la poitrine de porc, puis coupe-la en tranches d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Mets les morceaux dans un sac congélation avec 2 c. à soupe de sweet bean paste. Malaxe pour bien enrober la viande, et laisse mariner 2 heures au réfrigérateur.
Cuisson principale
Dépose le porc mariné dans une casserole. Ajoute les oignons verts, le gingembre, l’anis étoilé, la cannelle, le sucre, le piment, le vin de riz, la sauce soja et l’eau. Fais chauffer à feu vif jusqu’à ébullition. Écume la mousse à la surface. Couvre et laisse mijoter à feu doux 30 minutes.
Finalisation et œufs
Ajoute les œufs durs entiers si tu en utilises. Couvre à nouveau et laisse mijoter entre 30 à 90 minutes, selon la tendreté souhaitée. Plus le temps de cuisson est long, plus la viande devient fondante et imprégnée de sauce.
🥩 Choisis la partie arrière du jarret (ou “ham hind quarter”) : elle combine chair tendre et graisse fondante pour une texture parfaite. La poitrine de porc reste une excellente alternative.
Tu peux adapter cette recette avec :
du jarret de bœuf 🍖 pour une version plus ferme
de l’épaule d’agneau pour une touche originale
des œufs pour une version végétarienne
Riz gluant taïwanais ou riz nature
Gua bao (pain vapeur)
Légumes marinés : concombre, radis blanc (mooli), pousses de bambou
Recevez nos derniers articles par mail ainsi que du contenu exclusif.
Nous n’envoyons pas plus d’un mail par mois.
Vous pouvez vous désinscrire à tout moment en cliquant sur le lien présent dans nos emails.
Inside Taïwan est le webzine francophone sur Taïwan. Retrouvez ici des articles rédigés par une équipe d’auteurs passionnés sur tout ce qui fait la richesse de ce pays.
Inside Taïwan est le webzine francophone sur Taïwan. Retrouvez ici des articles rédigés par une équipe d’auteurs passionnés sur tout ce qui fait la richesse de ce pays.
