Les immigrations de Chinois à Taïwan au fil des siècles ont apporté une richesse de traditions culinaires. Chaque vague d’immigration a enrichi l’île avec ses recettes et ses techniques de cuisine. Aujourd’hui, Taïwan est un véritable paradis gastronomique, offrant un aperçu des diverses cuisines régionales de Chine. Nous vous proposons ici uniquement un aperçu rapide et synthétique des diffférentes cuisines régionales chinoises. Et nous approfondirons chaque cuisine dans des articles séparés à l’avenir !
La cuisine chinoise
La cuisine chinoise se caractérise par une grande diversité de styles régionaux, influencés par des facteurs tels que la disponibilité des ressources, le climat, la géographie, l’histoire, les techniques de cuisine et le mode de vie. Chaque style culinaire met en valeur des ingrédients et des méthodes de cuisson uniques.
Par exemple, la cuisine du Jiangsu privilégie les techniques de braisage et de ragoût, tandis que la cuisine du Sichuan se distingue par son utilisation généreuse d’ail, de piments et de poivre du Sichuan.
Les cuisines locales chinoises
- Cuisine du Guangdong (粤菜) : Emphase sur le minimalisme des sauces pour révéler le goût original des aliments. Dim sum et yum cha sont des traditions populaires, avec des plats variés comme des rouleaux de riz, des gâteaux de navet et des légumes verts sautés.
- Cuisine du Sichuan (川菜) : Connue pour ses saveurs audacieuses, cette cuisine utilise abondamment l’ail, les piments et le poivre du Sichuan. Les plats typiques incluent le shuizhu (poisson ou viande dans une soupe épicée) et le poulet Kung Pao.
- Cuisine de l’Anhui (徽菜) : Originaire des montagnes Huangshan, elle utilise moins de fruits de mer et se concentre sur une variété d’herbes et de légumes locaux. Les techniques de cuisson incluent le braisage et la cuisson à l’étouffée.
- Cuisine du Shandong (鲁菜) : Appréciée par les familles impériales des dynasties Ming et Qing, cette cuisine se caractérise par l’utilisation de fruits de mer et diverses techniques de cuisson. Des plats comme le poulet de Dezhou et le carpe aigre-douce sont populaires.
- Cuisine du Fujian (闽菜) : Influencée par la position côtière et le terrain montagneux, elle utilise des champignons comestibles et des pousses de bambou. Les techniques de tranchage sont valorisées pour rehausser les saveurs des fruits de mer et autres aliments.
- Cuisine du Jiangsu (苏菜) : Composée des styles de Huai’an, Yangzhou, Nanjing, Suzhou et Zhenjiang, elle est populaire dans la région inférieure du fleuve Yangtsé. Des plats typiques incluent le canard séché salé de Jinling et les boulettes de viande au crabe.
- Cuisine du Hunan (湘菜) : Connue pour ses saveurs épicées et acides, cette cuisine utilise souvent des viandes fumées et des légumes marinés. Les techniques de cuisson comprennent le ragoût, la friture et la cuisson au pot.
- Cuisine du Zhejiang (浙菜) : Originaire de la région du Zhejiang, cette cuisine est légère et non grasse, avec une saveur douce et un parfum subtil. Les styles incluent Hangzhou, Shaoxing, Ningbo et Shanghai.
- Cuisine du Dongbei (东北菜) : Influencée par la cuisine mandchoue, russe, pékinoise, mongole et du Shandong, elle repose sur des aliments conservés et de grandes portions. Elle est adaptée aux hivers rigoureux de la région.
- Cuisine du Gansu (甘肃菜) : Style culinaire des Han Chinois, influencé par les Hui locaux. Elle utilise des ingrédients frais et variés, souvent issus de l’agriculture locale.
- Cuisine du Hainan (海南菜) : Légère, moins grasse et plus légèrement assaisonnée que celle du continent chinois. Les fruits de mer prédominent, avec des plats de crevettes, crabes et poissons.
- Cuisine Hakka (客家菜) : Cuisine des Hakka, également présente à Taïwan. Elle met l’accent sur la texture des aliments et utilise des viandes et légumes préservés.
- Cuisine du Jilin (吉林菜) : Influencée par les Manchous, Coréens et Mongols, cette cuisine utilise une variété d’ingrédients frais et techniques de cuisson.
- Cuisine mongole (蒙古菜) : Le hotpot mongol est très populaire, avec des plats adaptés aux conditions climatiques rigoureuses.
- Cuisine du Qinghai (青海菜) : Influencée par les Hui, Monguor et Tibétains, cette cuisine se caractérise par des plats variés et riches en saveurs.
- Cuisine tibétaine (藏菜) : Servie avec des baguettes en bambou et des bols de soupe, elle inclut des plats riches et variés.
- Cuisine du Xinjiang (新疆菜) : Reflet de la diversité ethnique, cette cuisine halal inclut des ingrédients tels que le mouton rôti, les brochettes et le riz.
- Cuisine du Yunnan (云南菜) : Avec une influence chinoise tardive, elle se distingue par une grande variété de saveurs et d’ingrédients, représentant la diversité ethnique et culturelle de la province.
Ces riches traditions culinaires continuent de prospérer à Taïwan, offrant aux habitants et visiteurs une expérience gastronomique diversifiée et authentique. Bien entendu depuis des siècles ces cuisines locales ont fini par s’adapter et se mélanger aux traditions des peuples aborigènes et des différents occupants de l’île. Faisant de la cuisine Taïwanaise une cuisine à part entière et différente de la cuisine chinoise !
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