200 g de blanc de poulet haché
40 g de concombre mariné taïwanais (脆瓜)
12 g de jus de concombre mariné
4 g de gingembre haché
12 g de ciboule émincée
1 jaune d’œuf salé (ou 1 entier selon préférence)
2 g de sel
8 g de fécule de pomme de terre
0,4 g de poivre blanc
8 g de sauce soja
8 g de vin de riz
40 ml d’eau
Hacher finement le concombre mariné.
Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol. Remuer toujours dans le même sens pendant plusieurs minutes afin de développer l’élasticité de la farce.
Déposer la préparation dans un bol résistant à la vapeur et lisser la surface.
Ajouter le jaune d’œuf salé au centre.
Cuire à la vapeur 20 minutes (ou au cuiseur vapeur/rice cooker avec l’équivalent d’un verre d’eau). Servir chaud avec du riz blanc.
Mélanger longuement dans un seul sens permet d’obtenir une texture ferme et juteuse.
Ne pas surcharger en sel : le concombre mariné et le jaune salé apportent déjà la salinité.
Laisser reposer la farce 10 minutes avant cuisson améliore la cohésion et l’absorption des arômes.
Conservation : se garde 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Recyclage malin : émietter les restes et les intégrer dans un riz sauté ou une omelette pour un second repas.
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