600 g de pieds de porc (nettoyés, coupés)
1 oignon vert (ciselé)
1/2 piment (facultatif)
20 g de gingembre en tranches
600 ml de cidre de pomme (boisson gazeuse)
30 g de sucre
100 ml de sauce soja
100 g de pâte de sauce soja
10 g de riz rouge (facultatif, couleur)
1/2 cuillère à café (≈ 2 g) de bicarbonate de soude
Eau (quantité suffisante pour couvrir)
Huile neutre
Chauffe une poêle en inox avec un filet d’huile jusqu’à légère fumée. Dépose les pieds de porc côté os et fais-les dorer sur toutes les faces pour développer les arômes.
Transfère les pieds de porc dans une casserole. Ajoute gingembre, oignon vert, piment, sucre, sauce soja, pâte de sauce soja, riz rouge (si utilisé).
Verse le cidre de pomme, ajoute le bicarbonate, puis complète avec eau à hauteur. Couvre.
Porte à ébullition, puis mijote à feu doux 40 à 60 minutes.
Découvre, vérifie la tendreté. Laisse réduire quelques minutes à découvert jusqu’à obtenir une sauce brillante et épaisse.
Saisie franche : une poêle bien chaude fixe les arômes et limite les odeurs à la cuisson.
Bicarbonate mesuré : reste à 2 g maximum pour préserver le goût et la texture.
Boisson gazeuse : le cidre apporte une douceur équilibrée ; change de soda pour varier le profil.
Réduction finale : termine à découvert pour une brillance naturelle sans épaississant.
Servir avec riz blanc vapeur et légumes verts (choy sum, brocoli chinois).
Ajouter quelques brins de coriandre et un filet d’huile de sésame juste avant service.
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