En 1624, des navires hollandais ont débarqué dans la mer intérieure de Taijiang (aujourd’hui Anping, Tainan). Dès lors, Taïwan est entrée sur la scène internationale à l’ère des découvertes et a entamé des échanges avec le monde entier. Quatre cents ans plus tard, pour la première fois, le banquet d’État d’inauguration a été déplacé dans l’ancienne capitale de Tainan, ce qui souligne non seulement l’importance géographique du président et du vice-président, mais aussi le rôle influent que continue de jouer Taïwan au sein de la communauté internationale.
La plus belle caractéristique de Taïwan est son hospitalité. Lorsqu’ils reçoivent des invités, les Taïwanais minimisent toujours leurs efforts, mais en réalité, ils s’investissent corps et âme dans les préparatifs en coulisses. Pour accueillir chaleureusement nos amis des quatre coins du monde, le banquet de cette année a été conçu pour mettre en valeur les produits saisonniers de Taïwan grâce à une cuisine innovante et à un programme soigneusement sélectionné qui incarne la profondeur et le dynamisme uniques de cette île. Nous espérons que les invités venus de loin savoureront pleinement le thème de cette année – Taïwan : Un goût d’hospitalité.
Dîner d’État : Le monde voit Taïwan
Formose, la belle île, accueille tout le monde. Des anciens peuples indigènes aux divers groupes ethniques qui se sont succédé au fil de l’histoire – Hoklo, Hakka, waishengren, peuples indigènes et nouveaux immigrants -, le mélange et la coexistence de ces groupes ont créé l’identité unique et diversifiée de Taïwan. En tant que nation insulaire entourée de courants océaniques changeants, nous naviguons vers l’avant avec la ferme conviction d’être en contact avec le monde.
Ce menu vise à mettre en valeur les saveurs et les cultures de ces cinq principaux groupes ethniques, en combinant des produits riches provenant de toute l’île pour présenter les goûts taïwanais les plus authentiques. La conception culinaire intègre six concepts clés : la démocratie et l’inclusion, l’harmonie sociale, la couleur locale, la durabilité écologique, la tradition et l’innovation, et la perspective internationale, qui incarnent les valeurs les plus contemporaines de Taïwan.
Les plats du Banquet
Légumes de saison aux sauces des cinq cultures
Tomate Coeur de bœuf, bulbe de lys, asperge blanche, courgette verte et jaune, champignon de pluie, pousse de chayotte, pousse de bambou Makino, Sauce chili Dong Quan, sauce kumquat Hakka, pâte de tofu fermenté, Te’nas, sauce Satay
Les légumes de saison mettent en valeur le terroir local et offrent des saveurs éclatantes. Les cinq sauces symbolisent les cinq groupes ethniques, chacun ayant ses propres caractéristiques, qui se mélangent harmonieusement pour représenter Taïwan.
Les délices des cinq cultures
Rouleau de patate douce et de kumquat Wanli, gâteau de riz à l’armoise, poulet ivre, Cinavu, crevettes aigre-douces.
Les rouleaux de patate douce et de kumquat Wanli, spécialité locale du président Lai Ching-te, ainsi que le gâteau de riz à l’armoise, le poulet ivre, le Cinavu et les crevettes pimentées représentent les différentes cuisines des cinq principaux groupes ethniques.
Délices braisés de style Teochew et taïwanais
Oie, tofu, cacahuètes, navet, maïs miniature
La sauce braisée de couleur ambrée offre une saveur salée et sucrée qui confère à la viande et aux légumes une richesse juteuse. Ces délices braisés d’origine teochew et taïwanaise font le lien entre le passé et le présent, mettant en valeur les saveurs locales de la cuisine waisheng.
Soupe de poulet avec pousses de bambou et radis séché
Moutarde verte marinée, radis séché, poulet fermier, pousses de bambou Guanmiao, sel naturel de première qualité Cheng Gong Yan.
Le radis séché incarne la sagesse des Hakka, développant une riche saveur au fil du temps. Ajouté à la soupe de poulet, il apporte une fraîcheur salée et sucrée. Le poulet et les châtaignes d’eau sont méticuleusement enveloppés de feuilles de moutarde marinées.
Dorade à nageoires jaunes issue de l’aquaculture biologique, sauce Tana
Sauce Tana, fougère, pois mange-tout, dorade
La sauce Tana apporte le parfum naturel des montagnes, tandis que la fougère met en valeur la verdure de l’île. L’albacore issu de l’élevage écologique est durable et exempt de toxines, et offre un goût tendre et succulent qui confère une nouvelle saveur à la cuisine indigène.
Escalope de porc à la sauce aux prunes
Escalope de porc désossée aux herbes, prune, mangue verte
Le pavillon Penglai, fondé en 1927, n’était pas seulement un restaurant taïwanais réputé, mais aussi un lieu de rencontre pour les intellectuels en herbe, témoin du mouvement démocratique taïwanais. Ce plat à base de porc non désossé et de prunes croustillantes s’inspire des recettes classiques du Pavillon Penglai, donnant à la cuisine traditionnelle un renouveau moderne. La viande est grasse, parfumée et tendre, agrémentée d’une sauce à la fois aigre-douce, servie avec une mangue verte de saison pour accueillir le début de l’été.
Crevettes sautées sur riz
Crevettes veloutées, riz aromatique Tainung 71
De succulentes crevettes veloutées reposent sur un riz parfumé cuit dans un bouillon dans ce plat alléchant. Mélange de cuisine taïwanaise et japonaise transmise depuis quatre générations, cette spécialité locale de Tainan se marie parfaitement avec la boisson nationale de Taïwan, le thé au lait en bulles.
Desserts, fruits et boissons
- Barre de crème glacée à la mangue croustillante (NINAO)
- Marmelade « Sweet Golden » (Lohas Edible Rose Garden)
- Chocolats fourrés à l’huile de sésame et à l’osmanthus (Yu Chocolatier)
- Pomme de cire (Association des agriculteurs de Jiadong)
- Melon Aurora (Creates the Century Organic Farm)
- Mangue Pingtung Irwin
- Ananas (Association des agriculteurs de Guanmiao)
- Thé de qualité supérieure (Yun Fun)
- Café Tainan Dongshan
- Thé au lait à bulles (Tea & Magic Hand)
Le savoir-faire taïwanais brille dans ces confiseries fabriquées par des artisans primés. Qu’il s’agisse de crème glacée, de marmelade ou de chocolat, toutes ces confections ont été préparées avec dévouement et ont été saluées au niveau international.
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