Galette de nouilles sautées au sésame
25 janvier 2026
Nouilles fines 麵線 : 1 poignée (ou voir alternative ci-dessous)
Œufs : 2
Baies de goji : 10 g
Gingembre frais : 10 g, en fines lamelles
Sucre : 5 g
Huile de sésame noir : 1 c. à s.
Huile de sésame : 1 c. à s.
Huile neutre : 2–3 c. à s.
Vin de riz : 1 c. à c. (optionnel)
Sel : une pincée
Cuire les nouilles dans une eau bouillante légèrement huilée, 3 min. Égoutte très soigneusement. Coupe si besoin.
Battre les œufs avec le vin de riz, les goji et le sucre. Mélange aux nouilles.
Saisir le gingembre à sec à feu doux pour retirer l’humidité. Ajoute l’huile de sésame + huile neutre, parfume puis réserve.
Former la galette : étale les nouilles en cercle régulier dans la poêle.
Dorer à feu moyen-doux jusqu’à bien croustillant. Retourne, ajoute un peu d’huile si besoin.
Finir au sésame noir : verse l’huile de sésame noir en fin de cuisson, fais tourner la poêle, retire aussitôt.
Égouttage extrême : moins d’eau = plus de croustillant.
Sésame noir à la fin : il devient amer s’il chauffe trop longtemps.
Service : accompagne d’un œuf poché ou d’une soupe claire au gingembre.
Remplacer les nouilles : utilise spaghettis (cuisson al dente, bien égouttés). Coupe-les court pour une galette homogène.
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