À Taïwan, les marchés traditionnels, les portions généreuses et les plats cuisinés en famille produisent souvent des restes. Plutôt que de jeter, pourquoi ne pas recycler ces aliments dans de nouvelles recettes anti-gaspi ? Voici quelques idées simples, pratiques et délicieuses pour transformer les restes les plus courants à Taïwan en plats savoureux.
🍳 Le riz blanc de la veille → riz frit express
Le riz un peu sec du jour précédent est parfait pour faire un riz frit (炒飯).
Ingrédients :
- 1 bol de riz cuit
- Restes de légumes sautés, carottes, oignons, petits pois
- 1 œuf
- Sauce soja et huile de sésame
Recette : Fais revenir l’œuf battu dans un peu d’huile. Ajoute les légumes, puis le riz. Arrose d’un peu de sauce soja et d’huile de sésame. C’est prêt en 5 minutes. Pour plus de goût, ajoute une pincée de poivre blanc.
🥬 Fanes de radis ou de carottes → pesto taïwanais
À Taïwan, on jette souvent les fanes de légumes. Pourtant, elles sont parfaites pour un pesto local.
Ingrédients :
- Fanes propres de radis blanc ou carottes
- Ail, cacahuètes grillées, huile neutre
- Un filet de sauce soja
Recette : Mixez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte. Utilise-la comme tartinade, pour assaisonner des nouilles ou napper des tranches de tofu grillé.
🍖 Viande braisée restante → gua bao maison
Un petit reste de porc braisé (滷肉) ? Transforme-le en gua bao maison, ces petits pains vapeur fourrés.
Ingrédients :
- Reste de porc mijoté
- Pains à bao prêts à cuire (trouvables surgelés)
- Coriandre, cacahuètes pilées, concombre mariné
Recette : Réchauffe la viande avec un peu de sauce. Garnis les baos cuits à la vapeur avec la viande, herbes, cacahuètes et tranches de concombre. Une bouchée taïwanaise sans effort.
🥣 Soupe claire non finie → base de congee
Une soupe légère (bouillon de daikon ou soupe de poulet) peut devenir la base d’un congee nourrissant (粥).
Ingrédients :
- Reste de soupe (filtrée si besoin)
- Riz (déjà cuit ou cru)
- Un œuf, oignons verts, miettes de poisson séché
Recette : Fais mijoter le riz dans la soupe jusqu’à obtenir une consistance épaisse. Ajoute un œuf en fin de cuisson et saupoudre d’oignons verts ou d’un peu de yú sōng (魚鬆).
🥢 Légumes sautés oubliés → omelette style taiwanais
Un reste de légumes sautés (炒青菜) au frigo ? Réutilise-les dans une omelette rapide, façon cuisine de grand-mère.
Ingrédients :
- Restes de légumes (chou, épinards, dou miao…)
- 2 à 3 œufs
- Sel, poivre, huile
Recette : Bats les œufs, ajoute les légumes hachés. Fais cuire comme une omelette épaisse à feu doux. Parfait avec un bol de riz blanc.
🥟 Morceaux de tofu ou légumes cuits → farce à raviolis
Des petits restes de tofu, de champignons ou de chou ? Mixe-les pour créer une farce de jiaozi (餃子) maison.
Ingrédients :
- Tofu ferme émietté
- Champignons hachés, gingembre, chou
- Sauce soja, huile de sésame
Recette : Mélange les ingrédients, remplis des peaux à jiaozi et cuis-les à la vapeur ou à la poêle. Une solution antigaspi et économique.
🥬 Peaux de légumes et épluchures → bouillon maison
Les épluchures de carottes, tiges de coriandre, pelures d’oignons… peuvent servir à faire un bouillon maison.
Recette : Conserve les pelures dans un sachet au congélateur. Quand il est plein, fais-les mijoter 45 minutes avec de l’eau et un peu de sel. Utilise ce bouillon pour tes soupes ou ton congee.
🥗 Restes de poisson grillé → salade fraîche au citron
Tu as un peu de poisson grillé (comme du maquereau ou du tilapia) qui traîne ? Utilise-le froid dans une salade légère et parfumée.
Ingrédients :
- Restes de poisson émiettés
- Concombre, oignon rouge, coriandre
- Jus de citron, vinaigre de riz, huile
Recette : Mélange tous les ingrédients. Ajoute du zeste de citron et un peu de sucre. C’est croquant, acide et parfait pour les journées chaudes.
🍢 Reste de barbecue → soupe tsukune express
Après un BBQ, tu as peut-être des boulettes de viande ou des restes de brochettes (串燒). Recycle-les dans une soupe légère façon izakaya.
Ingrédients :
- Restes de viande grillée
- Bouillon (poulet ou dashi)
- Oignons verts, tofu, algues wakamé
Recette : Fais chauffer les brochettes dans le bouillon avec le tofu et les algues. Ajoute les oignons verts à la fin. Un plat rapide et réconfortant.
🧁 Restes de fruits abîmés → compote minute ou dessert vapeur
Des bananes trop mûres, pommes fatiguées ou mangues molles ? Ne les jette pas ! Transforme-les en compote ou garniture de bao sucrés.
Recette rapide : Épluche, coupe et fais cuire avec un peu de sucre et un filet de citron. Utilise la compote en tartine, dans du yaourt ou comme garniture pour des bao vapeur sucrés.
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