Cōng Yóu Bǐng au roquefort

Testez notre recette de con you bing au roquefort, une fusion audacieuse entre la cuisine taïwanaise et française. Un pur délice

Temps de préparation

60 min.

Temps de cuisson

10 min.

Difficulté

Coût

Nombre de personnes

4 pers.

Ingrédients

Pâte

300g de farine tout usage
160ml d’eau chaude
1 pincée de sel

Garniture

4 oignons verts (Cébettesn oignons nouveaux…), finement hachés
100g de roquefort, émietté
Huile de sésame pour badigeonner
Sel et poivre au goût

Huile pour la pâte

5 cuillères à soupe d’huile végétale
1 cuillère à soupe de farine tout usage

Préparation

Préparer la pâte : Mélangez la farine et le sel dans un grand bol. Ajoutez progressivement l’eau chaude tout en mélangeant jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Pétrissez la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Couvrez-la et laissez-la reposer pendant 30 minutes.
Préparer l’huile pour la pâte : Mélangez l’huile végétale et la farine dans un petit bol. Réservez.
Façonner les crêpes : Divisez la pâte en quatre portions égales. Roulez chaque portion en un disque. Étalez une couche fine d’huile de pâte sur le disque, saupoudrez d’oignons verts et de roquefort émietté. Salez et poivrez au goût. Roulez le disque en un boudin, puis enroulez le boudin sur lui-même pour former une boule. Aplatir délicatement la boule pour former une crêpe.
Cuisson : Chauffez une poêle à feu moyen. Placez une crêpe dans la poêle et faites cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante, environ 5 minutes de chaque côté. Répétez l’opération avec les autres crêpes.
Servir : Servez chaud, éventuellement accompagné d’une petite salade pour équilibrer les saveurs.

Le petit "tips" d'Inside Taïwan

Vous pouvez congeler la pâte pour une utilisation future.

Préparation de la Pâte pour la Congélation

Diviser la pâte : Après avoir préparé la pâte et avant d’ajouter la garniture, divisez-la en portions individuelles, selon la quantité que vous prévoyez d’utiliser à chaque fois. Cela facilite la décongélation et la préparation ultérieure.
Former des disques : Façonnez chaque portion en un petit disque plat. Cela aidera la pâte à congeler de manière uniforme et à se décongeler plus rapidement plus tard.
Empaqueter correctement : Emballez chaque disque de pâte séparément dans du film plastique, en vous assurant qu’il soit bien fermé pour éviter les brûlures de congélation. Ensuite, placez les disques emballés dans un sac de congélation à fermeture hermétique, en extrayant autant d’air que possible avant de sceller le sac.

Congélation

Placez le sac contenant les disques de pâte dans le congélateur. Assurez-vous de les placer à plat pour éviter que les disques ne se déforment.

Décongélation et Utilisation

Lorsque vous êtes prêt à utiliser la pâte, transférez la quantité nécessaire du congélateur au réfrigérateur et laissez-la décongeler pendant la nuit.
Avant la préparation, laissez la pâte atteindre la température ambiante pendant environ 30 minutes, ce qui rendra le laminage et la formation des crêpes plus faciles et plus efficaces.

Durée de Conservation

La pâte pour « con you bing » peut être conservée au congélateur pendant environ 3 mois sans perdre significativement en qualité. Assurez-vous de noter la date de congélation sur le sac pour un suivi facile.

Recommandation(s)

Si vous cherchez une alternative au roquefort pour préparer votre « con you bing » taiwanais au fromage, plusieurs options peuvent convenir en fonction du profil de saveur que vous souhaitez obtenir. Voici quelques suggestions :

Bleu d’Auvergne

Ce fromage bleu français est légèrement moins fort que le roquefort mais offre une belle texture crémeuse et un goût riche en moisissures bleues. Il peut fournir une profondeur de saveur similaire dans votre crêpe.

Gorgonzola

Ce fromage italien est disponible en deux principales variétés : dolce (doux) et piccante (piquant). Le Gorgonzola dolce, plus doux et crémeux, serait une excellente substitution pour ceux qui préfèrent une saveur moins intense que celle du roquefort.

Stilton

Ce fromage bleu anglais a une texture riche et friable, avec un goût distinct mais pas aussi piquant que le roquefort. Il peut ajouter une note unique à votre « con you bing ».

Fourme d’Ambert

Ce fromage bleu français est plus doux et crémeux que le roquefort. Il a une saveur délicate de moisissure bleue qui peut complémenter sans dominer les autres saveurs de votre crêpe.

Roquefort Végétalien

Pour ceux qui cherchent une option sans produits laitiers, il existe des fromages bleus végétaliens qui tentent d’imiter la texture et le goût du roquefort à l’aide de cultures de moisissures spécifiques et d’ingrédients à base de plantes.

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À propos de l'auteur

Luc

Fondateur du webzine francophone Insidetaiwan.net Consultant en développement international 🚀des entreprises en Asie du Sud-Est #Taiwan #Tourisme #Société #Culture #Business #Histoire #Foodie