Sando aux fruits
1 septembre 2024
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Étape 1 : Avec un maillet à viande, aplatissez les côtelettes de porc désossées jusqu’à environ 1,3 cm d’épaisseur. Dans un grand bol, mélangez le porc avec la sauce soja, le vin de riz, le sucre, l’huile de sésame, le sel, le poivre blanc, la poudre de cinq épices et l’ail. Massez la viande jusqu’à ce qu’elle soit bien enrobée de la sauce. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 2 heures ou toute la nuit.
Étape 2 : Dans un wok profond à feu moyen-élevé, chauffez l’huile jusqu’à ce qu’elle atteigne 175°C sur un thermomètre instantané.
Étape 3 : Étalez la fécule de patate douce sur une assiette et pressez les côtelettes de porc dedans jusqu’à ce que les deux côtés soient entièrement enrobés. Secouez l’excès de fécule. Transférez les côtelettes enrobées sur une assiette propre.
Étape 4 : En travaillant une côtelette à la fois, glissez délicatement une côtelette dans l’huile chaude et faites cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée clair, en la retournant souvent pour que les deux côtés soient complètement immergés, environ 4 à 5 minutes. Retirez la côtelette de l’huile avec des pinces et transférez-la sur une assiette tapissée de papier absorbant ou sur une grille posée dans une plaque à pâtisserie à rebords pour égoutter. Écumez et jetez les miettes restantes dans l’huile avec une louche. Répétez avec les côtelettes restantes.
Étape 5 : Remontez la température de l’huile à 190°C à feu moyen-élevé et glissez une côtelette frite. Faites frire jusqu’à ce qu’elle soit dorée et que la partie la plus épaisse de la viande atteigne 63°C, environ 1 à 2 minutes. Transférez à nouveau sur une assiette tapissée de papier absorbant ou sur une grille dans une plaque à pâtisserie à rebords pour égoutter. Répétez avec les côtelettes restantes. Servez immédiatement, accompagné de riz blanc chaud.
La fécule de patate douce épaisse est grossière, similaire à la chapelure panko mais un peu plus fine. Certaines marques spécifient entre fécule épaisse et fine. Si vous ne trouvez que de la fécule fine, vaporisez légèrement la fécule avec de l’eau pour qu’elle s’agglomère et crée de petites perles.
Quelques conseils d’accords mets et boisson !
Thé Oolong : Le thé oolong est un excellent choix pour accompagner les côtelettes de porc frites. Sa saveur douce et légèrement florale complète bien la richesse de la viande frite sans l’alourdir.
Bière Légère : Une bière légère, telle qu’une lager ou une pilsner, est idéale pour ce plat. La fraîcheur et les bulles de la bière équilibrent la friture et apportent une touche de légèreté à chaque bouchée.
Saké : Un saké sec et frais se marie très bien avec les côtelettes de porc. Il aide à couper la graisse et à mettre en valeur les saveurs umami du plat.
Vin Blanc Sec : Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay non boisé, peut également être une bonne option. Sa légère acidité et ses notes fruitées complètent bien la richesse du porc.
Limonade Maison : Pour une option non alcoolisée, une limonade maison légèrement sucrée et acide apporte une belle fraîcheur qui équilibre la richesse de la viande frite.
Eau Pétillante : Simple mais efficace, l’eau pétillante aide à nettoyer le palais entre chaque bouchée et offre une alternative rafraîchissante.
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Inside Taïwan est le webzine francophone sur Taïwan. Retrouvez ici des articles rédigés par une équipe d’auteurs passionnés sur tout ce qui fait la richesse de ce pays.
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