À Taïwan, le gâteau de sang de porc (豬血糕) illustre l’esprit créatif et résilient d’un peuple face aux pénuries alimentaires. Né d’un désir d’utiliser chaque partie des animaux, ce met associe du riz gluant à du sang de porc pour créer un plat aussi singulier que délicieux. Découpé en rectangles, il se déguste souvent sur des brochettes ou accompagné de sauces variées. Sa recette, bien que simple, incarne une tradition vivante qui continue de séduire locaux et visiteurs.
Des variations selon les régions de Taïwan
Le gâteau de sang de porc se distingue par ses différentes préparations régionales. Au nord de Taïwan, on le sert souvent enrobé de poudre de cacahuètes et de coriandre, une combinaison douce et parfumée. En revanche, dans le sud, il est habituellement trempé dans des sauces comme la sauce soja ou le piment, pour une saveur plus relevée. Sa texture, à la fois ferme et moelleuse, surprend agréablement les amateurs. Certains y retrouvent un subtil arôme de riz gluant et une légère saveur métallique qui rappelle le fer présent dans le sang, une caractéristique qui le rend unique parmi les spécialités taïwanaises.
Des origines modestes à une icône culinaire
À l’origine, le gâteau de sang était préparé avec du sang de volaille, un ingrédient largement disponible dans les foyers taïwanais. Les familles mélangeaient ce sang avec du riz pour éviter le gaspillage, pour créer un plat apprécié lors des fêtes et des différents rituels da,s les temples. Au fil du temps, il est devenu une collation populaire, très peu chère, que les écoliers achetaient après les cours, avant de s’imposer comme une des stars des marchés de nuit. Ce plat, bien que parfois jugé repoussant par son nom, témoigne de l’ingéniosité culinaire taïwanaise et de sa capacité à transformer des ingrédients modestes en mets délicieux.
Un trésor taïwanais et un pont culinaire mondial
Le gâteau de sang de porc taïwanais n’est pas le seul plat au monde à utiliser le sang comme ingrédient. En Europe, par exemple, l’Irlande propose le black pudding, un plat pour le petit-déjeuner à base de sang de porc, de graisse et de flocons d’avoine. Quant aux français aux moeurs culinaires étranges selon les anglais… ils raffolent du Boudin noir, une des plus anciennes charcuteries connues à base de graisse et de sans de porc.
Sans oublier la Blutwurst en Allemagne, le Bouden San à Haïti, la czernina en Pologne, le blood tofu en Chine, le blodplättar en Finlande, le tiêt canh au Vietnam, le sundae en Corée ou bien encore la sangrecita au Pérou. Tous ces plats témoignent d’un héritage commun d’ingéniosité culinaire face aux défis alimentaires.
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