Quand on pense à Taïwan, on imagine tout de suite les night markets, les stands de bubble tea et les xiao long bao fumants. Mais cette fois, un de nos rédacteurs a voulu aller plus loin : vivre Taïwan par le goût, la rue et les gens. Direction un marché traditionnel de Taipei, guidé par un instructeur de CookInn Taiwan, pour une expérience complète : du marché à l’assiette.
Plongée dans un marché taïwanais
Dès les premières rues, l’atmosphère est électrique. Des vendeurs souriants interpellent notre instructeur par son prénom. On comprend vite qu’il est un habitué, presque un voisin ici, et nous, ses invités d’un jour. Des fruits tropicaux coupés à la main, des morceaux de tofu frit, des bouchées de calamar, et surtout ces petits gâteaux moelleux encore tièdes… Tout est là, authentique et généreux.
🥭 On goûte, on échange quelques mots en anglais ou en mandarin, on rigole. L’ambiance est chaleureuse, et je me sens, l’espace d’un instant, presque intégré au paysage.
🛍️ On achète de quoi cuisiner : du riz gluant farci, des fruits frais, quelques légumes croquants… L’odeur du tofu fermenté me pique le nez, et malgré mes quelques année à Taïwan, je n’arrive toujours pas à m’y faire.
En cuisine : entre xiao long bao et soupe de nouilles au bœuf
De retour à l’école de cuisine, une douce odeur de bouillon flotte déjà dans l’air. Dans une grande marmite mijotent étoile de badiane, zeste de mandarine, vin de riz, pâte de haricots fermentés… L’instructeur me fait tout sentir, tout goûter. Je participe à chaque étape : couper, faire sauter, goûter encore.
🍜 Le plat final ? Un bol fumant de nouilles au bœuf taïwanaises, fondantes, parfumées, réconfortantes.
Mais le vrai défi, ce sont les xiao long bao. Pâte, farce, gelée de bouillon… tout semble simple jusqu’au moment de plier ces petits chefs-d’œuvre. Grâce aux conseils de l’instructeur (et une petite balance ultra précise), j’y arrive… presque 🤪 ! Mes dumplings n’étaient pas parfaits, mais ils avaient le goût du travail bien fait… et de la fierté.
Salade de concombre, bubble tea et fous rires
Entre deux pliages, je prépare une salade de concombre écrasé. Du vinaigre, du sucre, du piment : simple, frais, addictif. Une recette que je referai, c’est sûr.
🥒 Puis vient le moment de faire mon propre bubble tea. Moi qui n’avais jamais osé en faire et n’appréciant pas spécialement les Bubble Tea des chaînes ou industrielles, j’ai finalement succombé à celui que j’ai fait moi même ! Les perles de tapioca, d’abord étranges, deviennent vite familières, presque réconfortantes. Je comprends maintenant pourquoi chaque coin de rue à Taipei en vend !
Mon verdict : plus qu’un cours, une immersion humaine
Ce que j’en retiens ? Bien sûr, j’ai appris à faire des xiao long bao et un bouillon digne des meilleures tables. Mais surtout, j’ai partagé un moment vrai, entre le marché, la cuisine et l’humain. L’instructeur n’était pas qu’un professeur. Il m’a offert un bout de son quartier, de sa culture, de ses souvenirs.
👨🍳 Et les recettes ? Oui, je vais tenter de les refaire à la maison. Seront-elles aussi bonnes ? Peut-être pas. Mais à chaque bouchée, je me rappellerai ce moment de Taïwan qui avait le goût du partage.
🧭 Infos pratiques
- 🧑🍳 Cours proposé par : CookInn Taiwan
- 📍 Lieu : Taipei, près du marché de Siping
- 🕐 Durée : Environ 4 heures (marché + cuisine)
- 💬 Langue : Anglais
- 🍽️ Au menu : Xiao Long Bao, soupe de nouilles au bœuf, salade de concombre, bubble tea
- 💰 Tarif moyen : Environ 75 € pour ce cours précis mais d’autres cours avec d’autres recettes sont disponibles.
- 🎁 Bonus : Recettes imprimées à emporter chez soi
🔑 À retenir
- 🥟 Faire des xiao long bao, c’est possible, même pour un débutant
- 🍍 Le marché est une véritable porte d’entrée dans le quotidien taïwanais
- 🧋 Le bubble tea, on aime ou on apprend à aimer
- 👥 C’est une expérience humaine avant tout, bien au-delà de la cuisine
- 📸 Et oui, on repart avec plein de photos et de souvenirs dans le cœur
📰 En savoir ➕ 📰
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