La saison des litchis est l’un des moments forts de l’été à Taïwan. De mai à juillet, ces fruits juteux et sucrés remplissent les étals des marchés, notamment dans les régions de Kaohsiung, Taichung et Nantou. Mais une fois cueillis, les litchis sont fragiles : leur peau brunit rapidement et leur chair perd en fraîcheur. Heureusement, le ministère taïwanais de l’Agriculture propose des méthodes simples pour conserver les litchis jusqu’à un mois. Voici comment en profiter pleinement toute la saison !
La saison du litchi à Taïwan
Les premières récoltes débutent à la mi-avril, notamment à Dashu, Qishan et Shanlin, dans le sud de Taïwan. Les variétés les plus connues sont :
- Yuhebao : peau légèrement verte, chair sucrée, petite graine
- Yanli : litchis précoces de Kaohsiung et Taitung
- Zhuyehei, Heiye, Nuomici, Rosered, Guiwei : chacune offrant des saveurs et textures différentes
Ces litchis sont à consommer frais… mais ils doivent être conservés correctement pour éviter qu’ils ne noircissent.
Trois méthodes pour bien conserver les litchis
Au réfrigérateur (3 à 5 jours)
- Vaporise les litchis avec un peu d’eau
- Enveloppe-les dans du papier journal blanc
- Glisse-les dans un sac plastique fermé hermétiquement
Trempage dans l’eau salée + réfrigération (7 à 10 jours)
- Coupe les litchis en gardant un peu de tige
- Trempe-les dans de l’eau salée pendant 5 minutes
- Égoutte, puis conserve-les dans un sac plastique au frigo
Congélation (jusqu’à 1 mois)
- Retire la coque et les noyaux
- Place les litchis dans une boîte hermétique
- Utilise-les pour des desserts ou boissons en été
💡 Astuce : les litchis congelés sont parfaits pour des smoothies ou des granités maison !
Manger des litchis sans excès
Le litchi est riche en potassium, acide citrique, arginine, vitamines B et C. Mais attention à ne pas en abuser :
- Évite de les consommer à jeun
- Limite la quantité à 10 fruits par jour
- En cas d’estomac sensible, accompagne-les d’autres aliments
Ces précautions aident à profiter du goût sucré des litchis sans brûlure d’estomac ni excès de sucre.
Informations pratiques 🍒
- 📆 Période idéale : mai à juillet
- 📍 Zones productrices à Taïwan : Kaohsiung (Dashu, Qishan, Shanlin), Taichung, Nantou
- ❄️ Conservation maximale : jusqu’à 1 mois en congélation
- 🧂 Astuce : trempage dans de l’eau salée avant réfrigération
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